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Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)
Rezepte für Abmagerung 4. Knoblauch - Rezeptteil Fisch und Meeresfrüchte mit Knoblauch
Eine tolle Verbindung geht der Knoblauch mit Fischen und Meeresfrüchten ein. Ob es um die berühmte ungarische »Halászlé«, eine Suppe aus verschiedenen Fischsorten und Paprika, oder um kurzgebratene Shrimps geht - Knoblauch muss sein. Er haucht so vielen klassischen und neu kreierten Gerichten erst die wahre Würze ein und macht sie noch dazu bekömmlicher. Bei manchen Fischgerichten erweist es sich als ganz besonders lohnend, die jahrhundertealten Knoblauch-Erfahrungen anderer Länder, anderer Völker zu nutzen. Vielen zarten Fischsorten genügt schon ein Anflug von Knoblauchduft, während andere mehr als einen Hauch der würzigen Zwiebel vertragen und mit jeder Zehe zusätzlich nur noch besser werden.
Lachsschnitten mit Knoblauch-Sauce, türkische
Pro Portion: ca. 772 kcal/3243 kJ
Kochzeit im Rezept
Für 4
Personen
Zutaten
4 Scheiben Lachs (je etwa 175 g) Saft von 1/2 Limette schwarzer Pfeffer aus der Mühle 50 g rote Zwiebel 50 g weiße Zwiebel 50 g Butter
1/2 Tasse Fleisch- oder Gemüsebrühe Salz
einige Rosmarinnadeln
1 Semmel vom Vortag 3 Knoblauchzehen 100 g Pinienkerne
2 EL Wasser abgeriebene Muskatnuss Piment
1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl 1/2 TL Honig
1 Eigelb 1/8 l Sahne
Zubereitung
1. Den Fisch waschen und trockentupfen, mit dem Limettensaft beträufeln. Mit Pfeffer übermahlen.
2. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In der in einer feuerfesten Form erhitzten Butter glasig braten. Die Lachsscheiben hineinlegen und die Brühe angießen. Mit Salz und einigen Rosmarinnadeln bestreuen und den Fisch in 12 Minuten zugedeckt garen.
3. Die Semmel in lauwarmer Milch einweichen und ausdrücken. Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit den Pinienkernen, dem Wasser und der ausgedrückten Semmel im Mixer pürieren.
4. Die Paste mit Muskat und etwas Piment verrühren. Nach und nach Zitronensaft, Öl und nach Geschmack Honig zugeben, zum Schluss Eigelb und Sahne unterrühren.
5. Die Sauce auf die Fischscheiben gießen und die Form ohne Deckel in dem auf 220 °C vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene stellen. 10-15 Minuten überbacken.
Tipp ♦
Die Lachsscheiben in der Form mit Weißbrot oder Reis servieren.
Heilbutt-Topf mit Knoblauch-
Tomaten
Pro Portion: ca. 391 kcal/1641 kJ
Kochzeit im Rezept
Für 4
Personen
Zutaten
500g Fischabfälle 1 1/2 l Wasser 200 g Lauch
1 Zwiebel
3 Gewürznelken
6 weiße Pfefferkörner 500 g Heilbutt Saft von 1/2 Zitrone 600 g Tomaten 10 g getrocknete Steinpilze 5 Knoblauchzehen
4 EL Sonnenblumenöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle Salz
2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
1. Die gewaschenen Fischabfälle im Wasser zum Kochen bringen. Lauch putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und mit den Gewürznelken spicken. Lauch, Spickzwiebel und Pfefferkörner zu den Fischabfällen geben. Die Brühe 2 Stunden bei schwacher Hitze ohne Deckel kochen lassen, durch ein feines Sieb oder ein Tuch gießen.
2. Den Heilbutt in mundgerechte Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
3. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut abziehen, Kerne und Stielenden entfernen, die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Steinpilze in einem Sieb waschen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 2 Esslöffel Öl erhitzen. Knoblauch, Tomatenwürfel und Pilze darin dünsten, die Fleischbrühe angießen. 15 Minuten kochen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
4. Im restlichen Öl die Heilbuttstücke von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern. Den Fisch in die Tomatensauce geben und darin gar ziehen lassen.
5. Die Petersilie unterheben und das Ganze mit in der Schale gekochten Kümmelkartoffeln servieren.
Fischsuppe (Ungarische)
Pro Portion: ca. 297kcal/1247kJ
Kochzeit im Rezept
Für 10
Personen
Zutaten
1 1/4 kg gemischte Fische (z. В. Karpfen, Zander, Wels и. a.) 3 l Gemüsebrühe 10 schwarze Pfefferkörner 500 g Zwiebeln 8 Knoblauchzehen 2 EL edelsüßes Paprikapulver 250 g gelbe Paprikaschoten 125 g Tomaten 1 Peperoni
Zubereitung
1. Die Fische waschen, ausnehmen und filetieren. Die Filets in etwa 50 g schwere Stücke teilen. Fischrogen und -milch beiseite legen. Fischköpfe, Fischgräten und -haut in der Gemüsebrühe mit den Pfefferkörnern zum Kochen bringen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und mit in den Topf geben. Das Paprikapulver einstreuen. Die Brühe 1 Stunde kochen lassen.
3. Die Fischstücke in einen Topf schichten. Die Fischbrühe durch ein Tuch sieben und über den Fisch gießen. Zum Kochen bringen.
4. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen, die Hälften in feine Streifen schneiden, mit Fischrogen und -milch zur Fischsuppe geben. 10 Minuten mitkochen lassen.
5. Tomaten heiß überbrühen, abziehen, entkernen und in Stücke schneiden, Stengelansätze ausschneiden. Tomatenstücke in die Suppe geben und die Suppe weitere 5 Minuten kochen lassen. Die Suppe nicht umrühren, sondern den Topf hin und wieder schütteln, damit der Fisch nicht zerfällt.
6. Die Peperoni waschen und in hauchdünne Scheibchen schneiden. Vor dem Servieren auf die Suppe streuen.
Scholle in Rieslingsauce
Pro Portion: ca. 310 kcal/1295 k]
Kochzeit im Rezept
Für 4
Personen
Zutaten
4 küchenfertige Schollen (1 kg) Saft von 1 Zitrone
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 EL Traubenkernöl 3 Schalotten
2 Knoblauchzehen 1/4 l Riesling 1/4 l Gemüsebrühe 1/2 TL Honig 1 Bund Petersilie 1 Bund Dill 5 EL Sahne
Zubereitung
1. Die Schollen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Zitronensaft einreiben, salzen und pfeffern.
2. Das Öl in einer großen oder 2 kleinen Pfannen erhitzen und die Schollen darin auf beiden Seiten in etwa 2 Minuten anbraten. Aus dem Bratfett nehmen und in eine feuerfeste Form legen.
3. Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Zusammen mit Wein, Gemüsebrühe und Honig in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Über die Schollen gießen.
4. Die Form in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen stellen und die Schollen 15 Minuten dünsten.
5. Petersilie und Dill waschen, trocken schwenken und fein hacken bzw. schneiden.
6. Die Form aus dem Ofen nehmen, die Schollen auf eine vorgewärmte Platte legen. Die Sahne in den heißen Fond rühren. Die Schollen mit Petersilie und Dill bestreuen und mit der Sauce umgießen. Gleich servieren.
Shrimps (Knoblauch-) mit Calvados
Pro Portion: ca. 413 kcal/1735 kJ
Kochzeit im Rezept
Für 2
Personen
Zutaten
400 g Shrimps (tiefgefroren) 3 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle Salz
1 cl Calvados
1 EL fein gehackte Kräuter (z. В. Basilikum, Salbei, Petersilie)
Zubereitung
1. Die Shrimps auftauen lassen.
2. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden. Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, die Shrimps darin etwa 5 Minuten braten. Die Knoblauchscheibchen zugeben und 2 Minuten mitbraten, aber nicht braun werden lassen. 3. Die Shrimps mit Pfeffer und Salz würzen, den Calvados darübergießen. Die Pfanne vom Herd nehmen, flambieren. Das Gericht mit frischen Kräutern bestreut sofort servieren.
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