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Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)
Rezepte für Abmagerung 2. Hauptteil - Fleisch & Wild
Kalbsbraten in einer fruchtigen Sauce
Fett pro Portion: 8
g
Vorbereitungszeit: 20 Min.
Gesamtkochzeit: 1 Std. 40 Min.
Für 4
Personen
Zutaten
800 g Kalbsbraten 4 EL Rapsöl Salz Pfeffer 2 cl Weinbrand 6 EL Orangensaft 125 ml Fleischbrühe 1 EL Speisestärke 125 g Sahne 1 unbehandelte Orange
Zubereitung
1. Den Kalbsbraten waschen, trocken tupfen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten etwa 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weinbrand und dem Orangensaft ablöschen.
Den Braten bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde 20 Minuten schmoren, dabei etwas Fleischbrühe angießen. 2. Den Braten nach dem Garen aus dem Topf nehmen und warm stellen.
3. Für die Sauce den Bratenfond mit der restlichen Fleischbrühe auffüllen und auf 250 ml einkochen. Die Speisestärke in etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Die Sahne einrühren. 4. Die Orange heiß waschen, trocken tupfen und 1 TL Schale fein abreiben und unter die Sauce mischen. Aus der restlichen Schale Zesten schneiden. Die Orange ganz schälen, die Filets herauslösen und würfeln. 5. Den Kalbsbraten in Scheiben schneiden und mit der Orangensauce servieren. Mit Orangenzesten und -würfeln garniert servieren.
Tipp ♦
Dazu schmecken glasierte junge Möhren.
Für die Möhren 1 Bund junge Möhren schaben, waschen, das Grün bis auf weniges abschneiden. Die Möhren in kochendem Salzwasser etwa 8-10 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. 4 EL Butter und 3 EL Zucker in einer Pfanne verrühren und die Möhren darin schwenken. Beim Kauf spielt auch die Farbe des Fleisches eine Rolle. Wenn Kalbfleisch rosig aussieht, wurden die Kälber gesund ernährt und ihr Fleisch enthält viel Eisen. Ist das Kalbfleisch dagegen weiß, stammt es wahrscheinlich aus der Kälbermast.
Geschmorte Lammkeule mit mediterranen Kräutern
Fett pro Portion: 16
g
Vorbereitungszeit: 30 Min.
Gesamtkochzeit: 2 Std. 10 Min.
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Für 4
Personen
Zutaten
1 Bund Thymian 2 Rosmarinzweige 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 1,25 kg Lammkeule mit Knochen Salz Pfeffer 200 ml Weißwein 200 ml Lammfond 750 g Kartoffeln 4 Zwiebeln Außerdem Alufolie
Zubereitung
1. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter und Nadeln von Vi Bund Thymian und dem Rosmarin abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durchdrücken. Mit den Kräutern und 2 EL Olivenöl mischen. Die Lammkeule waschen, trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Kräuterpaste einreiben. 2. Das restliche Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule darin von allen Seiten kräftig anbraten. Jeweils die Hälfte von Wein und Fond angießen und die Keule im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 1 Stunde garen. Inzwischen die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und vierteln, Kartoffeln und Zwiebeln nach der Garzeit um das Fleisch herum verteilen, mit dem Bratensaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den restlichen Thymian, Wein und Fond zugeben und das Fleisch 1 Stunde weiterbraten. Dabei ab und zu mit dem Fond begießen.
Tipp ♦
Nach der Garzeit die Lammkeule in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Lammkeulen bekommt man beim Metzger auch schon bereits ausgelöst. Dann rechnen Sie etwa 1 kg Fleisch für 4 Personen. Wenn man die Lammkeule 1-2 Tage vor der Zubereitung in Wein oder Buttermilch einlegt, bekommt sie ein besonders feines Aroma. Die Lammkeule ist fettarm, zart und fleischig und zählt zu den besten Bratenstücken vom Lamm. Das Keulenfleisch eignet sich perfekt zum Braten, Grillen, für Fleischspieße oder als Gulasch und harmoniert perfekt mit mediterranen Kräutern wie Thymian, Rosmarin, Salbei oder Oregano.
Hasenrücken mit Cidre (beschwipster Hase)
Fett pro Portion: 8
g
Vorbereitungszeit: 20-25 Min.
Gesamtkochzeit: ca. 35 Min.
Für 4
Personen
Zutaten
100 g Schalotten 250 g braune Champignons 2 Hasenrücken (ca. 600 g) Salz
schwarzer Pfeffer 2 EL neutrales Pflanzenöl
1 EL Dijonsenf 4 Scheiben Frühstücksspeck
2 Zweige frischer Thymian 1/4 l Cidre oder Apfelwein 3 große Äpfel (Boskop)
2 EL Calvados
Außerdem Alufolie
Zubereitung
1. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Hasenrücken ggf. häuten, dann salzen und pfeffern. Im erhitzten Öl in einem Bratentopf von beiden Seiten anbraten und danach mit dem Senf bestreichen. 2. Jeden Hasenrücken mit 2 Scheiben Frühstücksspeck belegen, die Schalotten, den gewaschenen, trocken getupften und fein gehackten Thymian und die Pilze hinzufügen und 5 Minuten mitschmoren. Dann mit Cidre ablöschen und weitere 20 Minuten schmoren.
3.
Die Äpfel schälen, achteln, entkernen und dazugeben. Nach 7 weiteren Minuten die Hasenrücken herausnehmen und in Alufolie einwickeln. Den Calvados an den Fond gießen und bei stärkerer Hitze reduzieren. Das Gemüse mit dem Fond auf eine vorgewärmte Platte geben. Den Speck entfernen, das Fleisch vom Knochen lösen und diese Filets mit dem Speck auf dem Gemüse anrichten.
Tipp ♦
Zum Hasenrücken mit Cidre schmecken sehr gut in Butter geschwenkte Rosmarinkartoffeln. Cidre ist der Most aus Äpfeln, bei dem die Gärung bereits eingesetzt hat. in vielen anderen Ländern gibt es ähnliche Getränke, so Cider in England oder Sidra in Spanien.
Schweinerouladen mit gerösteter Paprika
Fett pro Portion: 5 g
Zubereitungszeit: 40 Min.
Garzeit: 30 Min.
Für 4
Personen
Zutaten
1 rote Paprika
4 magere Schweineschnitzel
(je 150 g) 100 g Ricotta
2 Frühlingszwiebeln, feingehackt 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
75 g Rucola
4 kleine Scheiben magerer
Prosciutto (ca. 35 g) 1 TL Pflanzenöl
Sauce
200 ml Rinderbrühe 2 TL Sojasauce 2 EL Rotwein 2 TL körniger Senf 2 TL Speisestärke 1 EL Wasser
Zubereitung
1. Für die Sauce Brühe, Sojasauce, Rotwein und Senf in einen Topf geben. Stärke mit Wasser verrühren und zufügen. Die Mischung unter Rühren aufkochen und eindicken lassen.
2. Paprika vierteln, Weißes und Kerne entfernen. Unter dem Grill rösten, bis die Haut schwarz und blasig wird. Unter einem feuchten Geschirrtuch abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und das Fleisch in dünne Streifen schneiden.
3. Schnitzel zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie mit einem Nudelholz zu dünnen Quadraten flachklopfen. Ricotta, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in einer Schüssel verrühren und auf die Schnitzel streichen. Je eine Schicht Rucola und eine Scheibe Prosciutto darauflegen. Je ein Viertel Paprika auf eine Schnitzelseite legen und das Schnitzel um die Paprika herum aufrollen. Mehrfach mit Küchenzwirn oder Zahnstochern zusammenbinden bzw. -stecken.
4. Eine beschichtete Pfanne leicht einfetten und die Rouladen bei mittlerer Hitze.
5. Minuten bräunen. Sauce in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Küchenzwirn bzw. Zahnstocher entfernen. Rouladen aufschneiden und mit Sauce servieren.
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Schnitzel zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie mit einem Nudelholz flachklopfen.
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Rouladen mehrfach mit Küchenzwirn zusammenbinden.
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Sauce in die Pfanne geben; Rouladen bei schwacher Hitze gar köcheln lassen.
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Schweinefleisch mit Bok-Choy und schwarzen Bohnen
Fett pro Portion: 3 g
Zubereitungszeit: 20 Min.
Garzeit: 10 Min.
Für 4
Personen
Zutaten
400 g mageres Schnitzelfleisch 1 EL gesalzene schwarze Bohnen*,
abgespült 500 g junger Bok-Choy-Kohl*
2 TL Sesamöl
2 Zwiebeln, in feine Streifen
geschnitten 2 Knoblauchzehen, feingehackt 2-3 TL gehackter Ingwer
1 rote Paprika, in Streifen
geschnitten 100 g Wasserkastanien*, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Austernsauce*
1 EL Sojasauce
2 TL Fischsauce*
*(in Asia-Märkten erhältlich)
Zubereitung
1. Schnitzel quer zur Faser in Streifen schneiden. Bohnen grob hacken. Strunk vom Bok-Choy abschneiden, Blätter lösen und in feine Streifen schneiden.
2. 1 TL Sesamöl in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin bei starker Hitze 3-4 Minuten anbraten. Paprika zufügen und 2-3 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Das restliche Sesamöl erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze portionsweise anbraten.
3. Fleisch, Zwiebelmischung, Bohnen, Bok-Choy, Wasserkastanien sowie Austern-, Soja- und Fischsauce in die Pfanne geben. Umrühren, herunterschalten und abgedeckt 3-4 Minuten dämpfen.
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Bok-Choy-Blätter vom Strunk lösen und in feine Streifen schneiden.
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Schweinefleischstreifen bei starker Hitze portionsweise scharf anbraten.
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Alle Zutaten zügig mischen, dann die Hitze reduzieren.
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Lasagne
Fett pro Portion: 12 g
Zubereitungszeit: 40 Min.
Gar- und Backzeit: 1 Std. 35 Min.
Für 8
Personen
Zutaten
2 TL Olivenöl
1 große Zwiebel,
gehackt
2 Karotten,
feingewürfelt 2 Selleriestangen, feingewürfelt 2 Zucchini,
feingewürfelt 2 Knoblauchzehen,
zerdrückt 500 g mageres
Rinderhackfleisch 2 Dosen (je 400 g) Tomatenstücke 125 ml Rinderbrühe 2 EL Tomatenmark 2 TL getrockneter
Oregano 375 g Lasagne-Nudeln (ohne Vorkochen oder frisch)
Käsesauce
40 g Speisestärke
750 ml Magermilch
100 g fettreduzierter Käse,
gerieben frische Kräuter, zum Garnieren
Zubereitung
1. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel darin 5 Minuten glasig dünsten. Karotten, Sellerie und Zucchini zufügen und unter Rühren 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute dünsten. Hackfleisch zufügen und bei starker Hitze unter Rühren gut bräunen. Größere Fleischstücke mit einem Holzlöffel zerteilen.
2. Tomaten, Brühe, Tomatenmark und Oregano zugeben und gründlich untermischen. Zum Kochen bringen, herunterschalten und teilweise abgedeckt unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten sanft köcheln lassen.
3. Backofen auf 180 °C vorheizen. Etwas Fleischsauce auf dem Boden einer Auflaufform (23 cm x 30 cm) verstreichen. Eine passgenaue Schicht Lasagne-Nudeln darauf legen (Nudeln ggf. in kleinere Stücke brechen).
4. Die Hälfte der Fleischsauce gleichmäßig über die Nudeln geben. Eine weitere Schicht Lasagne-Nudeln darauf legen. Den Schichtvorgang einmal wiederholen (mit Nudeln abschließen).
5. Für die Käsesauce Stärke mit etwas Milch in einem kleinen Topf zu einer glatten Paste verrühren. Nach und nach die restliche Milch einrühren. Bei schwacher Hitze unter Rühren aufkochen und eindicken lassen. Vom Herd nehmen. Käse unterrühren und schmelzen lassen. Die Sauce gleichmäßig auf der Lasagne verstreichen. 1 Stunde backen.
6. Nach 25 Minuten Backzeit die Oberseite prüfen. Wird sie zu schnell braun, die Lasagne locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken. Beim Entfernen des Papiers bzw. der Alufolie darauf achten, dass nicht die Käsesauce mit entfernt wird. Die Lasagne zum Servieren in 8 Portionen teilen und mit frischen Kräutern garnieren.
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Knoblauch hacken und mit der Breitseite eines großen Messers zerdrücken.
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Gemüse in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren weich dünsten.
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Hackfleisch in der Pfanne mit einem Holzlöffel zerkrümeln.
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Etwas Fleischsauce in der Form verstreichen und mit Lasagne-Nudeln bedecken.
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Topf vom Herd nehmen; Käse unterrühren und schmelzen lassen.
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Käsesauce gleichmäßig auf der Lasagne verstreichen.
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Tipp ♦
Die Lasagne kann 2-3 Monate tiefgekühlt werden. Vor dem Verzehr über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Mit Alufolie abgedeckt bei 180 °C ca. 30 Minuten erhitzen.
Rindfleisch-Gemüse-Curry
Fett pro Portion: 8,5 g
Zubereitungszeit: 30 Min.
Garzeit: 2 Std. 30 Min.
Für 4
Personen
Zutaten
2 TL gemahlener Kreuzkümmel 2 TL gemahlener Koriander 1 TL gemahlener Kardamom 1 TL gemahlene Kurkuma 1/2 TL gemahlene Nelken 750 g mageres Rindfleisch, gewürfelt
1 Dose (400 g) Tomatenstücke 250 ml Rinderbrühe
650 g Kartoffeln, grobgewürfelt 125 g grüne Bohnen, kleingeschnitten
2 Karotten, in Scheiben
geschnitten 125 g fettarmer Naturjoghurt
Zubereitung
1. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren 15 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer, Chili und Gewürze zufügen und 1 Minute anschwitzen.
2 Rindfleisch zugeben und gut mit den Gewürzen mischen. Tomaten und Brühe zugießen und zum Kochen bringen. Bei sehr schwacher Hitze abgedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen.
3 Die Kartoffeln zufügen und 25 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen und Karotten zugeben und ohne Deckel 15 Minuten weich kochen. Dann den Joghurt unterrühren und vorsichtig erhitzen. Heiß servieren.
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Zwiebel bei schwacher Hitze glasig dünsten.
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Rindfleisch zu der Gewürzschwitze geben und gut mischen.
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Kartoffelwürfel zugeben und abgedeckt 25 Minuten garen.
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