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Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)
Rezepte für Abmagerung
6. Vegetarischen Gerichte
BRATLINGE 3 x ANDERS
Vegetarische Köstlichkeiten aus der ganzen Welt laden groß und klein zum Schlemmen ein.
Wenn der Hunger einmal nicht so groß ist, sind die kleinen Bratlinge aus Kartoffeln oder Reis und Gemüse genau das Richtige.
Reistortillas
Paraguay
Zubereiten 35 Min.
Braten 15 Min.
Für 4
Personen
Zutaten
• ½ Bund Frühlingszwiebeln
• 1 große Möhre
• 5 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g Rundkornreis (z. B. Vialone, Arborio)
• 1 1 heiße Gemüsebrühe
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Basilikum
• 80 g frisch geriebener Parmesan, 2 Eier
• 2-3 EL Semmelbrösel
Zubereitung
1 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Möhre schälen, grob raspeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln und Möhre darin glasig werden lassen. Knoblauch schälen und dazupressen.
2 Den Reis in den Topf mit dem Gemüse geben und umrühren, bis alle Körnchen von einem Ölfilm umgeben sind. Nach und nach unter Rühren die Gemüsebrühe dazugießen, dabei immer wieder warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Den Reis in etwa 25 Minuten garen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
3 Petersilie und Basilikum waschen, trockenschütteln. Blättchen fein hacken, mit Parmesan und Eiern unter den Reis mischen. So viele Semmelbrösel zugeben, dass ein formbarer, jedoch weicher Teig entsteht. Je 2 gehäufte EL der Reismasse als flache Küchlein im restlichen Öl in etwa 5 Minuten goldbraun braten, dabei einmal wenden.
Kartoffel Koteletts
Maurittus.
Zubereiten 40 Min.
Backen 25 Min.
Für 4
Personen
Zutaten
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 4 EL Öl
• 1 Bund Koriander
• etwa 150 g Mehl, 2 Eier
• 125 g Hüttenkäse
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 Msp. Currypulver
• 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
außerdem
• reichlich Butterschmalz
Zubereitung
1 Kartoffeln mit Wasser bedeckt 30 Minuten garen. Zwiebel schälen, fein hacken, in einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen. Koriander waschen, Blättchen fein hacken.
2 Kartoffeln abgießen, pellen, durchpressen, abkühlen. 100 g Mehl, Eier, Käse, Zwiebel und Koriander dazugeben.
3 Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Kreuzkümmel würzen. Zu einem formbaren Teig verarbeiten. Falls er zu weich ist, noch Mehl dazugeben.
4 Teig zu einer dicken Rolle formen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Mit den Händen zu Küchlein formen. Butterschmalz erhitzen, die Küchlein darin auf jeder Seite in 5 Minuten goldbraun braten.
Lauchtätschli
Schweiz.
Zubereiten 30 Min.
Backen 15 Min.
Für 4
Personen
Zutaten
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Stangen Lauch (etwa 300 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 100 g Mehl
• 2 Eier
• geriebene Muskatnuss
außerdem
• 3 EL Butterschmalz
Zubereitung
1 Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und in 30 Minuten zugedeckt garen.
2 Den Lauch putzen, längs aufschlitzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Lauch darin 1 Minute blanchieren, eiskalt abschrecken, gut abtropfen lassen und fest ausdrücken.
3Die Kartoffeln abgießen, pellen, etwas auskühlen lassen und grob raspeln. Mit dem. Lauch, dem Mehl und den Eiern mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.
4 Aus der Masse mit den Händen 12 handtellergroße Küchlein formen. Butterschmalz erhitzen und die Küchlein darin auf jeder Seite in etwa 4 Minuten goldgelb braten.
Vegetarisches zum schlemmen
Kaum zu glauben, welche Vielfalt an vegetarischen Gerichten die Welt zu bieten hat. Lassen Sie sich von traditionellen Rezepten überraschen und probieren Sie raffinierte Spezialitäten aus der ganzen Welt. Alle Gerichte sind so lecker, dass auch passionierte Fleischesser zugreifen und bestimmt keinen Krümel übriglassen werden!
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