Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1. Eine 20 cm große Springform leicht einfetten und mit Klarsichtfolie auslegen. Kekskrumen und Butter in einer kleinen Schüssel mischen und gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen. Dann möglichst fest andrücken. Kalt stellen. Unterdessen die Füllung zubereiten. 
2. Ricotta und Zucker in der Küchenmaschine glattrühren. Quark, Zitronenschale und -saft zufügen und gut untermischen. Das Wasser in eine kleine Schüssel geben, Gelatinepulver einrühren und quellen lassen. Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Gelatineschüssel hineinstellen (sie sollte halbhoch im Wasser stehen). Gelatine unter Rühren auflösen, dann leicht abkühlen lassen. Die Gelatine unter die Ricotta-mischung rühren. In eine große Schüssel füllen. Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Ricottamischung heben. 
3. Die Mischung in die vorbereitete Form geben und mehrere Stunden oder über Nacht kalt stellen und fest werden lassen. Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und die Klarsichtfolie entfernen. Mit halbierten Erdbeeren garnieren.

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Backform (30 cm x 20 cm) leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.  
2. Mehl, Backpulver, Natron und Kakaopulver in eine große Schüssel sieben. Eier, Zucker, Vanillearoma, Öl, Quark und Apfelmus in einer großen Schüssel verrühren. Zum Mehl geben und gut untermischen. Den Teig in die vorbereitete Form geben und 30 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Spieß beim Gartest ohne Teigreste herausgezogen werden kann.  
3. Brownieplatte 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Drahtgitter stürzen und ganz abkühlen lassen (der Teig fällt beim Abkühlen in der Mitte leicht ein). Brownieplatte mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und servieren.

1. Rhabarber putzen, waschen und in 3 cm große Stücke schneiden. Mit Zitronenschale und dem Wasser in einem mittelgroßen Topf abgedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen. Honig unterrühren; die Zitronenschale entfernen.  
2. Backofen auf 180 °C vorheizen. Birnen schälen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden; mit dem Rhabarber mischen. In eine 1,25-Liter-Auflaufform geben und glattstreichen.  
3. Für die Streusel Haferflocken, Mehl und Zucker in einer kleinen Schüssel mischen. Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Uber das Obst geben. 15 Minuten goldbraun backen.

1. Birnen entkernen und schälen (Stiele nicht entfernen). Die geschälten Birnen sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft geben, damit sie nicht braun werden.  
2. Traubensaft und Johannisbeersaft, Sherry und Nelken in einen großen Topf geben, der alle Birnen fassen kann. Birnen hineingeben.  
3. Zum Kochen bringen, herunterschalten und abgedeckt 35-40 Minuten weich köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Die Birnen im Saft abkühlen lassen. Birnen und Saft in eine Schüssel füllen und mit Klarsichtfolie abgedeckt über Nacht kalt stellen.  
4. Saft ohne Birnen in einem Topf zum Kochen bringen, herunterschalten und 40 Minuten auf ein Drittel einkochen lassen. Leicht abkühlen lassen. Die Birnen auf Teller setzen und mit dem Saft übergießen. Weintrauben neben den Birnen anrichten. Kurz vor dem Servieren Joghurt, Zimt und Honig verrühren. Über die Birnen geben oder getrennt reichen.

1. 8 Quiche-Förmchen (Ø 7 cm) leicht einfetten. Mehl, Puddingpulver, Puderzucker und Butter in der Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Ausreichend Milch für einen geschmeidigen Teig zugeben. Zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie eingewickelt 30 Minuten kalt stellen.  
2. Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig in 8 Portionen teilen und ausrollen; die vorbereiteten Förmchen damit auslegen. Mit Backpapier belegen, eine Lage ungekochten Reis einfüllen und 10 Minuten blindbacken. Dann den Reis und das Papier entfernen und die Teigböden weitere 10 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen; aus den Förmchen lösen.  
3. Den Quark mit dem Ricotta glattrühren. Auf den Böden verstreichen und dekorativ mit verschiedenen Früchten (z. B. Erdbeeren, Heidelbeeren, Kiwis) belegen. Das Apfelgelee in einer kleinen feuerfesten Schüssel im heißen Wasserbad auflösen. Die Früchte damit glasieren. Anschließend in den Kühlschrank stellen und dort einige Zeit fest werden lassen.

1. Backofen auf 150 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eiweiße und Weinstein mit dem elektrischen Rührgerät steif schlagen. Nach und nach Zucker zufügen und weiter rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.  
2. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen und 8 cm große Spiralen auf das Blech spritzen. Einen zusätzlichen Kreis außen auf die Spiralen spritzen. 30 Minuten backen. Auf 125 °C herunterschalten und weitere 45 Minuten backen. Den Ofen ausschalten; die Baisers bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen abkühlen lassen.  
3. Puddingpulver mit etwas Milch glattrühren. Mit der restlichen Milch in einen Topf geben. Vanillearoma zugeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen und eindicken lassen. Vom Herd nehmen und mit Klarsichtfolie abdecken (damit sich keine Haut bildet). Abkühlen lassen, dann glattrühren. Etwas Pudding in die Nester füllen. Mit Früchten belegen. Gelee im heißen Wasserbad auflösen und die Früchte damit glasieren.

1. Wasser in eine Tasse geben. Gelatinepulver einrühren und quellen lassen. Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Tasse hineinstellen. Gelatine unter Rühren auflösen, dann leicht abkühlen lassen.  
2. Joghurt und Quark in einer großen Schüssel verrühren. Die Gelatine zufügen und gründlich untermischen.  
3. Eiweiße mit dem elektrischen Rührgerät steif schlagen. Unter die Joghurtmasse heben. Die Hälfte der Creme in eine andere Schüssel füllen und die zerdrückten Himbeeren unterziehen.  
4. Die Himbeercreme auf 4 Dessertgläser oder -schalen verteilen. Die Vanillecreme darauf geben. Mehrere Stunden kalt stellen und fest werden lassen. Mit frischen Himbeeren und Minzeblättern garnieren.