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Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)
Rezepte für Abmagerung
6. Vegetarischen Gerichte
Osteuropa
Vegetarische Köstlichkeiten aus der ganzen Welt laden groß und klein zum Schlemmen ein.
Böhmische Kartoffelnudeln
Tschechien. Die Böhmen verstehen sich bestens auf die Zubereitung von Kartoffeln. Hier eine ungewöhnliche, aber köstliche Variante: Nudeln aus Kartoffelteig, serviert mit geschmelzten Zwiebeln.
Pro Portion: 495 kcal/2065 kJ; 14 g EW; 14 g F; 76 g KH
Zubereiten 40 Min.
Garen 30 Min.
Für 4
Personen
Zutaten
für die nudeln
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln (z. B. Primura; siehe Zutatentipp)
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 2 EL Butter
• 200 g Mehl
• 2 Eier
• geriebene Muskatnuss
für die zwiebeln
• 2 große Zwiebeln
• 4 EL Butter
Zubereitung
1 Die Kartoffeln schälen, vierteln, in einen Topf geben, knapp mit Salzwasser bedecken und etwa 15 Minuten garen. In ein Sieb abgießen und sofort durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, 2 EL Butter, das Mehl und die Eier untermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und zu einem formbaren Teig verkneten.
2 In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Aus dem Kartoffelteig mit bemehlten Händen 8 cm lange, daumendicke Nudeln formen, die an den Enden spitz zulaufen. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und bei schwacher Hitze im offenen Topf etwa 15 Minuten garziehen.
3 Inzwischen die Zwiebeln schälen und kleinwürfeln. Die 4 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren anbräunen.
4 Die Kartoffelnudeln mit einem Schaumlöffel aus dem Salzwasser heben und dabei sehr gut abtropfen lassen. Dann auf eine vorgewärmte Platte geben oder auf 4 Tellern anrichten. Die gebräunten Zwiebeln gleichmäßig auf die Kartoffelnudeln verteilen.
 Zutatentipp ♦
Falls Sie nur festkochende Kartoffeln zur Hand haben, mischen Sie einfach noch mehr Mehl oder auch etwas Kartoffelstärke unter den Teig - und zwar gerade soviel, dass ein formbarer Teig entsteht.
Kochtipp ♦
• Aus dem Kartoffelteig können Sie statt Nudeln auch kleine Plätzchen formen, die dann in heißem Butterschmalz beidseitig goldbraun gebraten werden.
• Wer das Gericht mit Fleisch mag, kann 100 g Speckwürfel und 1 gehackte Zwiebel anbraten und unter den Kartoffelteig mischen. Dazu schmeckt Sauerkraut.
Serviertipp ♦
Schleckermäuler sollten die süße Version probieren: Ungewürzte Nudeln mit Butter, Mohn und Puderzucker servieren.
Lecker - und typisch - ist dazu ein Pilsener- oder ein Budweiser-Bier aus Tschechien.
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Typisch böhmisch
Im rauhen Klima des Böhmerwaldes gedeihen Kartoffeln selbst dann noch, wenn Korn und Kraut schon nicht mehr reifen. Kein Wunder also, dass die robusten Knollen fast immer mit auf dem Tisch stehen - und weil das so ist, heißen sie bei den Einheimischen auch »allawal«, was auf hochdeutsch »immer« bedeutet.
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Fritierte Käsebällchen »Balaton«
Ungarn. Die ungarische Küche besticht durch schlichte Mahlzeiten, die dennoch nichts an Raffinesse vermissen lassen. Hauptzutat in diesem Gericht ist Schafskäse, kräftig gewürzt und fritiert.
Pro Portion:
580 kcal/2465 kJ; 29 g EW; 16 g F; 18 g KH
Zubereiten 25 Min.
Fritieren 15 Min.
Für 4
Personen
Zutaten
• 350 g Schafskäse (siehe Zutatentipp)
• 100 g Semmelbrösel (siehe Zutatentipp)
• 2 Eier
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1 TL scharfes Paprikapulver
außerdem
• ½ l Öl zum Fritieren
Zubereitung
1 Den Schafskäse in eine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Semmelbrösel sowie die Eier dazugeben und alles zu einer geschmeidigen Masse vermischen. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
2 Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse zur Käsemasse in die Schüssel drücken. Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Hälfte davon zur Käsemasse geben und diese mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Alles gut mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgerätes geschmeidig verkneten.
3 Den Teig nochmals abschmecken. Dann mit den Händen 20 Bällchen von etwa 4 cm Durchmesser formen. Das Öl in einer Friteuse oder einem hohen Topf erhitzen.
4 Die Käsebällchen im heißen Öl (siehe Kochtipp) in etwa 5 Minuten goldbraun fritieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Bällchen in einer vorgewärmten Schüssel oder auf 4 Tellern anrichten und mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen.
 Zutatentipp ♦
• Anstelle des Schafskäses können Sie Roquefort oder Gorgonzola verwenden. Dann mit dem Würzen vorsichtig sein, weil diese Käsesorten noch aromatischer sind.
• Ersetzen Sie die Hälfte der Semmelbrösel einmal durch 50 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln.
Kochtipp ♦
Achten Sie darauf, dass das Öl richtig heiß ist, damit sich die Bällchen nicht unnötig mit Fett vollsaugen. Mit Hilfe eines Holzkochlöffels können Sie feststellen, ob das Öl die richtige Temperatur hat: Wenn an dem hineingehaltenen Stiel kleine Bläschen nach oben steigen, kann das Fritieren der Bällchen beginnen.
Serviertipp ♦
Gemischter Blattsalat mit einer Vinaigrette und frisches Bauernweißbrot ergänzen die Käsebällchen perfekt.
Kräftiger ungarischer Weißwein, etwa ein Tokajer, passt besonders gut zu dem deftigen Gericht.
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Typisch ungarisch
Fast 200 kg Molkereiprodukte und mehr als 300 Eier verzehrt ein Ungar durchschnittlich im Jahr, was ob solcher Gerichte wie den Käsebällchen nicht verwundern mag. Auch ansonsten zählt die ungarische Küche nicht gerade zu den leichtesten, und meist ist das Essen alles andere als vegetarisch.
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Bunte Gemüse-Eier-Pfanne
Bulgarien. Bunt und gesund ist diese Mischung aus viel knackigem Gemüse, aromatischem Schafskäse und Eiern - Lebensmittel, die in Bulgarien traditionell so manche Mahlzeit bereichern.
Pro Portion: 460 kcal/1940 kJ; 26 g EW; 37 g F; 22 g KH
Zubereiten 25 Min.
Garen 30 Min.
Für 4
Personen
Zutaten
• 500 g Paprikaschoten (rot, gelb, grün; siehe Zutatentipp)
• 600 g Fleischtomaten
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 200 g Schafskäse (z. B. Feta oder Kaschkawal)
• 4 Eier
Zubereitung
1 Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Die Paprikaschoten waschen und etwa 20 Minuten auf den Rost (Gas 5; Umluft 230 °C) legen, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, häuten, putzen und in 1 cm breite Steifen schneiden.
2 Die Stielansätze der Tomaten entfernen und die Haut kreuzweise einritzen. Die Tomaten kurz überbrühen, enthäuten, halbieren und entkernen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, beides fein hacken. Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken.
3 Das Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig werden lassen. Die Tomaten sowie die Paprika dazugeben, salzen und pfeffern. 10 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet ist. Den Schafskäse in das Gemüse bröckeln und mit der gehackten Petersilie untermischen.
4 Die Eier verquirlen, salzen und pfeffern, dann über das Gemüse gießen. Bei schwacher Hitze etwas stocken lassen, dabei ab und zu umrühren. Den Deckel auflegen und weitere 8-10 Minuten garen.
 Zutatentipp ♦
Rote Paprikaschoten gibt es schon gehäutet in Gläsern verschiedener Größe zu kaufen. Falls Sie sich die Arbeit des Häutens sparen möchten, können Sie auf diese Konservenware zurückgreifen. Das Gericht verliert dann zwar etwas an Farbe, doch der Geschmack ändert sich kaum.
Kochtipp ♦
Damit sich die Mühe des Häutens von Paprikaschoten richtig lohnt, probieren Sie einmal folgendes aus: gleich eine größere Menge Schoten enthäuten und diese mit einigen geschälten Knoblauchzehen in Olivenöl einlegen. Dann mindestens einen Tag marinieren - so erhalten Sie eine köstliche Vorspeise.
Serviertipp ♦
Das bäuerliche Gericht wild sehr gut durch Salzkartoffeln ergänzt. Als Dessert schmeckt frisches Obst.
Kräftiger bulgarischer Rotwein ist der ideale Begleiter. Kindern können Sie Traubensaft servieren.
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Typisch bulgarisch
Nicht zu Unrecht wird die bulgarische Küche auch »Küche der Hundertjährigen« genannt, denn viele gesunde Lebensmittel tragen zum hohen Alter der Bewohner bei. Auch Kaschkawal-Käse zählt dazu, der als Frisch- oder Schnittkäse seit Jahrhunderten aus Schafsmilch hergestellt und sogar exportiert wird.
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Paprikaschoten mit Schafskäse
Bosnien-Herzegowina. Mit Käse gefüllte Paprikaschoten gehören zum Feinsten, was die vegetarische Küche zu bieten hat. Und vor allem in Osteuropa versteht man sich meisterhaft auf die Zubereitung.
Pro Portion: 510 kcal/2150 kj;
21 g EW; 42 g F; 13 g KH
Zubereiten 35 Min.
Garen 30 Min.
Für 4
Personen
Zutaten
• 4 große grüne Paprikaschoten (etwa 1 kg)
für die Füllung
• 250 g Schafskäse (siehe Zutatentipp)
• 1 große Fleischtomate (etwa 300 g)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g entsteinte schwarze Oliven
• Salz, schwarzer Pfeffer
• ½ TL scharfes Paprikapulver
• je 1 TL frischer Thymian und Oregano
außerdem
• 80 g geriebener Käse (z. B. Gouda)
Zubereitung
1 Die Paprikaschoten längs halbieren, von Stielansätzen sowie Samensträngen befreien und waschen. Mit der Öffnung nach unten auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Den Schafskäse in eine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken. Die Fleischtomate vom Stielansatz befreien, dann kurz blanchieren, enthäuten und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und zu dem Schafskäse in die Schüssel geben.
2 Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen. Den Knoblauch schälen, durch die Presse dazudrücken und kurz mitdünsten. Den Pfanneninhalt zu dem Schafskäse geben. Die Oliven grob hacken und ebenfalls dazugeben. Alles mischen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian sowie Oregano würzen.
3 Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Eine Gratinform mit dem restlichen Olivenöl ausfetten. Die Schafskäsemischung in die Paprikaschoten füllen. Die Paprikaschoten in die Form setzen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im Ofen (Gas 4; Umluft 200 °C) 25 Minuten goldgelb überbacken.
 Zutatentipp ♦
Anstelle des Schafskäses eignet sich auch gekochter Reis.
Kochtipp ♦
• Die gefüllten, ungebackenen Paprikas eignen sich gut zum Einfrieren. Dann unaufgetaut überbacken.
• So bereiten Sie eine Auberginensauce (siehe Serviertipp) zu: 1 große Aubergine im Ofen garen, das Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen oder pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Olivenöl abschmecken.
Serviertipp ♦
Fladenbrot und eine Auberginensauce (siehe Kochtipp) sind die idealen Begleiter zu den Paprikas.
Ein Gläschen trockener Rotwein mundet vorzüglich zu den herzhaften Paprikaschoten.
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Typisch bosnisch
Trotz starker orientalischer und islamischer Einflüsse, denen Bosnien-Herzegowina im Laufe seiner Geschichte ausgesetzt war, konnte das Land seine eigenständige Küchenkultur bewahren. Das Backen am offenen Feuer unter einer speziellen Haube gehört dazu und wird auf dem Land auch heute noch praktiziert.
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