Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken.  
2. Olivenöl in einem großen schweren Topf erhitzen. Zwiebeln dazugeben und darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten, Hitze reduzieren, Knoblauch hinzufügen. Sobald der Knoblauch Farbe annimmt, Zucchinischeiben dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten, salzen und weitere 10 bis 15 Minuten braten, bis die Zucchini goldbraun sind.  
3. Inzwischen die Brühe in einem anderen Topf langsam zum Kochen bringen.  
4. 2 Esslöffel Butter unter die Zucchini rühren, den Reis hinzufügen und bei mittlerer bis starker Hitze immer wieder wenden, bis die Reiskörner glasig sind.  
5. 100 Milliliter kochende Brühe angießen und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Reiskörner die Flüssigkeit ganz aufgesogen haben. Dabei darauf achten, dass sich der Reis nicht anlegt. Unter ständigem Rühren immer wieder etwas Brühe angießen und einkochen lassen, bis die Reiskörner nach 15 bis 20 Minuten weich sind, aber noch Biss haben. Im Topf sollte noch so viel Brühe sein, dass das Risotto leicht flüssig ist.  
6. Vom Herd nehmen, pfeffern, die restliche Butter und die Hälfte des Parmesans hinzufügen. Alles gut miteinander vermengen, mit Salz abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Mit dem restlichen Parmesan servieren.

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 1 bis 2 Minuten blanchieren. Das Wasser abgießen und die Zucchini abkühlen lassen.  
2. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Den Käse in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie abbrausen, trockenschwenken und die Blättchen fein schneiden.  
3. Inzwischen den Backofen auf 175 °C vorheizen und eine feuerfeste Form mit Öl ausreiben.  
4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit den Zucchini in eine Schüssel geben, vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.  
5. Parmesan, Petersilie und Semmelbrösel in eine andere Schüssel geben, miteinander vermengen und mit Salz abschmecken.  
6. Die Zucchini und die Zwiebeln abwechselnd mit der Parmesanmischung in die feuerfeste Form schichten.  
7. Zum Schluss den Provolone darauf verteilen. Im heißen Backofen etwa 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.  
2. Den Speck in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.  
3. Die Tomaten in ein Sieb geben, den Saft auffangen und das Fruchtfleisch grob hacken. Die Petersilie waschen, trockenschwenken, die Blättchen abzupfen und grob hacken.  
4. Speck, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie im erhitzten Olivenöl andünsten, bis die Zwiebel weich ist. Tomaten und Tomatensaft dazugeben und weitere 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.  
5. Zum Schluss die Zucchinischeiben unterziehen und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren.

1. Die Kartoffeln schälen. Die Zucchini und die Tomaten waschen, Spitzen und Stielansätze der Zucchini entfernen. Kartoffeln, Zucchini und Tomaten in etwa 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden.  
2. Den Spinat putzen und gründlich waschen. Die Blattstiele entfernen. In Salzwasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Grob hacken.  
3. Die Champignons putzen und vierteln. Die Schalotten und die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.  
4. Schalotten und Knoblauch in 1 Esslöffel heißem Olivenöl anschwitzen. Die Champignons dazugeben und bei großer Hitze dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.  
5. Eine feuerfeste, eingeölte Form mit den Kartoffelscheiben auslegen, dabei auch den unteren Rand bedecken. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss bestreuen.  
6. Den Spinat auf die Kartoffeln schichten. Mit Salz bestreuen. Anschließend abwechselnd die Tomaten- und Zucchinischeiben auf dem Spinat verteilen. Mit der gehackten Petersilie und den gehackten Rosmarinnadeln bestreuen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und den Wein angießen. Im Backofen etwa 20 Minuten garen.  
7. Anschließend die Champignonmischung und den Käse auf dem Auflauf verteilen. Weitere 10 Minuten im Ofen backen.

1. Den Zucchino waschen, Spitze und Stielansatz entfernen, zuerst quer in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Paprika waschen, halbieren, Samen und Trennwände entfernen, Fruchtfleisch ebenfalls in schmale Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, in 5 Zentimeter lange Stücke und diese in dünne Streifen schneiden. Das Basilikum abbrausen, trockenschwenken und die Blätter fein hacken.  
2. Olivenöl in einer großen schweren Pfanne erhitzen, die Gemüsestreifen darin bei schwacher Hitze weich dünsten.  
3. Inzwischen die Pasta nach Packungsanweisung bissfest kochen, gut abtropfen lassen. Etwas Nudelwasser auffangen.  
4. Ricotta mit Basilikum zum Gemüse geben und mit 4 Esslöffeln Nudelwasser glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und mit den gekochten Linguine vermischen.

1. Den Tofu in 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und fein hacken.  
2. Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Möhren schälen und fein stifteln. Bohnensprossen abbrausen und verlesen. Zuckerschoten putzen und im Ganzen verwenden. Paprika waschen, halbieren, Samen und Trennwände entfernen, Fruchtfleisch in Rauten schneiden.  
3. Öl im Wok erhitzen, die Tofuwürfel braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.  
4. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Chili unter ständigem Rühren dünsten. Möhren hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Zucchini, Zuckerschote und Paprika dazugeben und 2 Minuten braten. Gemüsebrühe angießen und alles 5 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Bohnensprossen und Tofuwürfel dazugeben.  
5. Mit Koriandergrün und Mandeln bestreuen und sofort heiß servieren.

1. Das Fleisch waschen und trockentupfen. Das Fett wegschneiden und klein würfeln. Fleisch in etwa 1 Zentimeter große Würfel schneiden. 
2. Die Schalotten abziehen und fein hacken. Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Das Fruchtfleisch würfeln und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen. Paprika waschen, halbieren, Samen und Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Die Pilze waschen und in Scheiben schneiden. 
3. Unterdessen den Reis nach Packungsanweisung kochen. 
4. Eine schwere, gusseiserne Pfanne erhitzen. Fettwürfel darin auslassen. Das Fleisch dazugeben und etwa 10 Minuten rundherum anbraten. 
5. Butter und Gemüse zufügen und etwa 1 Minute unter ständigem Rühren andünsten. Pilze dazugeben, mit Thymian bestreuen und weitere 2 Minuten mitbraten. Hitze reduzieren. Alles etwa 5 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Reis untermischen. 
6. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. 
7. Das Gericht mit Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen, schräg in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und trockentupfen. Die Eier mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. 
2. Zucchini in Ei wenden, bemehlen und nochmals in Ei wenden. Auf beiden Seiten in Butter und Olivenöl goldbraun braten. Auf Küchenpapier entfetten. 
3. Für die Tomatensauce die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, grob würfeln und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen. Die Möhre, den Sellerie und die Knoblauchzehe schälen oder putzen und in feine Würfel schneiden. 
4. Gemüse im erhitzten Öl leicht andünsten, aber nicht bräunen. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Mit Tomaten und Zucker zum Gemüse geben und bei sanfter Hitze etwa 1 Stunde garen. 5. Die angerührte Sauce durch ein Sieb passieren. 
6. Das Basilikum abbrausen, trockenschwenken, fein schneiden und unterrühren. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 
7. In eine feuerfeste, gebutterte Form Zucchinischeiben, Tomatensauce und Parmesan schichten. Den krönenden Abschluss bildet die mit Parmesan bestreute Tomatensauce. 
8. Einige Butterflöckchen darauf setzen und 20 bis 30 Minuten im Backofen backen.

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen, der Länge nach halbieren und aushöhlen. Die Möhre putzen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. 2. Die Kräuter abbrausen, trockenschwenken und fein hacken. 
3. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, würfeln und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen. 
4. Die Zwiebel in 3 Esslöffel heißem Olivenöl unter Rühren andünsten. Knoblauch, Möhre, Petersilie, Basilikum und das Hackfleisch zugeben. Sobald das Fleisch schön braun ist, die Tomatenwürfel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. 
5. Die Sauce zugedeckt auf kleiner Flamme 1 Stunde weich schmoren. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. 
6. Die Masse in die ausgehöhlten Zucchini füllen und gut hineindrücken. Die Zucchinihälften in eine geölte feuerfeste Form setzen und etwa 30 Minuten im Backofen garen. 
7. Die Form herausnehmen, die Zucchini mit Parmesan bestreuen, mit Mozzarellascheiben belegen und kurz überbacken. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

1. Spitzen und Stielansätze der Zucchini entfernen und die Zucchini in 3 bis 4 Stücke schneiden. Zucchinistücke aushöhlen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen. 
2. Die Milchbrötchen vom Vortag fein würfeln und im heißen Öl rösten. Die Knoblauchzehen abziehen, durch die Presse drücken und hinzugeben. 
3. Brötchen und Knoblauch mit dem Frischkäse vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in die Zucchini füllen. Zucchini und Tomaten in eine feuerfeste, gebutterte Form geben. 
4. Für die Sauce die Butter erhitzen, das Mehl hineinsieben und alles gut verrühren. Mit der Milch langsam aufgießen, dabei mit einem Schneebesen glatt rühren. Langsam aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken, 15 Minuten köcheln lassen. 
5. Dabei wiederholt umrühren. Die Sauce gleichmäßig über dem Gemüse verteilen. Unterdessen den Backofen auf 200 °C vorheizen. 
6. Die Auflaufform in den Backofen stellen und 40 bis 50 Minuten backen.

1. Spitzen und Stielansätze der Zucchini entfernen. Die Zucchini der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Knoblauchzehen und Schalotten abziehen und fein hacken. 
2. Die Zucchinischeiben mit dem Knoblauch und den Schalotten im heißen Olivenöl dünsten. Die Kräuterzweige hinzufügen. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen reduzieren. Die Brühe beigeben und das Gemüse bissfest garen. 
3. Unterdessen den Schafskäse in Würfel schneiden und zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen. 
4. Die Cocktailtomaten dazugeben und alles nochmals erwärmen. Sofort servieren.

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und fein hobeln. Mit Salz bestreuen, in ein Sieb legen, 30 Minuten Flüssigkeit ziehen lassen, abgießen und trockentupfen. 
2. Den Lauch waschen, in feine Ringe schneiden und in heißem Olivenöl andünsten. Den Schafskäse würfeln, die Petersilie fein hacken. Mit Gemüse und Parmesan vermengen. 
3. Die Eier verquirlen, die saure Sahne untermischen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Eiermischung über das angedünstete Gemüse gießen und alles gut vermischen. 
4. Die Butter zerlassen. Eine große, rechteckige Auflaufform mit Butter ausstreichen. Ein Filotblatt in die Form legen und gleichmäßig mit zerlassener Butter einpinseln. Das Blatt sollte etwas größer als die Form sein. Den Rand andrücken. 
5. Die ganze Füllung auf dem ersten Teigblatt verteilen, mit den restlichen Blätterteigplatten belegen, dabei jedes Blatt mit Butter einpinseln. Das letzte Blatt mit Wasser bespritzen. Backofen auf 200 °C vorheizen. 
6. Den Blätterteig 40 bis 50 Minuten backen.

1. Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen. Mit 4 Esslöffel Wasser, Butter, Salz und Pfeffer in einen Topf geben. 
2. Auf kleiner Flamme bei geschlossenem Topf garen, bis die Zucchini weich sind. Dabei häufig am Topf rütteln, damit das Gemüse nicht anbrennt. 
3. Auf einem flachen Teller anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Limettensaft beträufeln.

1. Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in etwa 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden. 
2. Für den Ausbackteig 1/4 Liter Wasser in eine Schüssel gießen. Das Mehl nach und nach durch ein Sieb hineingeben und verrühren, bis der Teig glatt ist. Der Teig sollte eine Konsistenz wie Sauerrahm haben. 
3. In eine Pfanne 2 Zentimeter hoch Öl gießen und erhitzen. Es ist heiß genug, wenn ein 1 Zentimeter großer Brotwürfel in 30 Sekunden kross gebraten wird. 
4. Die Zucchinischeiben einzeln zuerst in den Teig tauchen, dann im Pflanzenöl von beiden Seiten ausbacken. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mit Salz bestreuen und sofort heiß servieren.

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. 
2. Basilikum abbrausen, trockenschwenken, Blätter in feine Stücke zerpflücken. 
3. Die Zwiebeln und die Zucchini in einer großen, beschichteten Pfanne circa 15 Minuten in Olivenöl dünsten, dabei immer wieder wenden. 
4. Den Brühwürfel zerkleinern, in die Pfanne dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 5 bis 7 Minuten braten, bis die Zucchini und die Zwiebeln leicht gebräunt sind. 
5. Kurz vor Ende der Garzeit das zerkleinerte Basilikum hinzufügen. Mit Salz abschmecken.

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in feine Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe zusammen mit der Muskatblüte aufkochen, die Zucchinischeiben dazugeben und bei milder Hitze 5 Minuten garen. 
2. Den Jogurt und die Sahne miteinander verquirlen und vorsichtig unter die Zucchini rühren, alles mit Salz und Pfeffer würzen. 
3. Damit die Sauce schön sämig wird, etwas Speisestärke mit Wasser anrühren und mit der Sahnesauce und dem Gemüse verrühren. Einmal aufkochen lassen, damit die Stärke bindet.

1. Die Zucchini waschen, die Spitzen und Stielansätze entfernen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, würfeln und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. 
2. 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben, Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin 3 Minuten anbraten. Das Gemüse dabei mehrfach wenden. 
3. Das Basilikum waschen, trockenschwenken, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Basilikum zusammen mit dem Tomatenmark und dem Lorbeerblatt in die Pfanne geben und einrühren. 
4. Das Paprikapulver über das Gemüse stäuben und ebenfalls unterrühren. Den Weißwein darüber gießen, verrühren und zum Kochen bringen. 
5. Weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.