Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1. Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse auf ein bemehltes Holzbrett drücken. Mehl, gehackte Petersilie, Ei, Eigelb und Salz untermischen und zu einem glatten Teig kneten. Die Hände mit Mehl einstäuben.
2. Aus dem Teig Rollen von etwa 2 Zentimeter Durchmesser formen. Diese mit einem Messer in 2 Zentimeter lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel längs eindrücken und zu ovalen Klößchen (Gnocchi) formen. Portionsweise in siedendem Salzwasser garen. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, sind sie gar.
3. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen, mit Olivenöl beträufeln. Inzwischen die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und fein würfeln. Die Pfifferlinge putzen. Die Schalotten und die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Steinpilze ebenfalls fein hacken.
4. 3 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Pfifferlinge und Zucchini darin bei starker Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Die Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten garen.
5. Knoblauch, Schalotten und die getrockneten Steinpilze mit dem Olivenöl dazugeben. 2 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Etwas Wasser einrühren. Butterrest dazugeben, nochmals abschmecken und 3 Minuten bei mittlerer Hitze reduzieren.
 6. Die Gnocchi mit der gehackten Petersilie zum Aufwärmen in die Pfanne geben, mit Weißwein ablöschen und heiß servieren.

1. Die Milch auf 60 °C erhitzen und in eine Schüssel geben. Trockenhefe in die lauwarme Milch einrühren und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis die Masse sämig ist. Ei und Eigelb unterrühren, zum Schluss Mehl und Salz hineingeben.  
2. Die Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten kneten, bis ein weicher, elastischer Teig entstanden ist. Aus dem Teig eine Kugel formen und in eine mit Öl eingefettete Schüssel legen, mit Plastikfolie bedecken und in circa 60 bis 70 Minuten auf doppelte Größe aufgehen lassen. Backofen auf 250 °C vorheizen.  
3. Den Zucchino waschen, Spitze und Stielansatz entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten, würfeln und entkernen. Die Pilze putzen und blättrig schneiden. Basilikum putzen, Blätter grob zerpflücken.  
4. Den Pizzateig in zwei Hälften teilen. Die Hälften 1/2 Zentimeter dick kreisförmig ausrollen. Das Backblech mit Öl einpinseln. Die Teighälften dünn mit Öl bestreichen und auf das Backblech legen.  
5. Auf den Pizzahälften die Tomatenwürfel, die Zucchini- und Pilzscheiben, Basilikum, Oregano, Salz und Käse verteilen.  
6 Die Pizzen in den Ofen schieben und etwa 8 bis 10 Minuten bei 230 °C backen, bis der Teig goldbraun und der Käse geschmolzen ist.

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und schneiden. Die Paprikaschote im Backofen rösten. Dabei wenden, damit sie gleichmäßig braun wird.  
2. Die Paprika in eine Plastiktüte geben, diese fest verschließen und etwa 30 Minuten stehen lassen. Die Haut lässt sich jetzt leicht abziehen. Kerne, Stielansatz und die weißen Seitenwände ebenfalls entfernen und die Schote in feine Streifen schneiden.  
3. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen. Die Haut abziehen, dann das Fruchtfleisch fein würfeln und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen.  
4. Öl und Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und Zucchinistreifen darin bei mittlerer Hitze andünsten, Paprikastreifen hinzufügen und mitdünsten. Tomatenwürfel und Erbsen unterrühren, mit den gehackten Oreganoblättchen bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.  
5. Die Hitze reduzieren und das Gemüse bei schwacher Hitze 10 Minuten schmoren, bis es gar ist.  
6 Fettuccine bissfest kochen, gut abtropfen lassen und zum Gemüse in die Pfanne geben.  
7. Bei schwacher Hitze alles 1 bis 2 Minuten gut miteinander vermengen. Vom Herd nehmen, mit dem Parmesan vermischen und mit Basilikum bestreuen.

1. Den Zucchino waschen, Spitze und Stielansatz entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten, würfeln und entkernen. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Mozzarella in dünne Streifen schneiden.  
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, die Zucchinistreifen hinzufügen und ungefähr 4 Minuten mitdünsten. Die Tomatenwürfel dazugeben, salzen und mit Oregano würzen. Weitere 5 Minuten schmoren lassen.  
3. Mozzarella und Pecorino hinzufügen. Die Hitze reduzieren und alles unter ständigem Rühren schmoren lassen, bis die Zucchini gar sind. Fusilli in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Backofen auf 220 °C vorheizen.  
4. Die Nudeln in der Pfanne mit der Tomatensauce vermischen. In einer feuerfesten Form 5 bis 7 Minuten überbacken.

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen, das Gemüse im Ganzen in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abgießen, abkühlen lassen und schräg in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und hacken.  
2. Das Olivenöl in einer großen schweren Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin bei schwacher Hitze weich dünsten, aber nicht braun werden lassen. Die Zucchinischeiben dazugeben und weitere 5 Minuten garen lassen.  
3. Das Basilikum abbrausen, trockenschwenken und die Blätter fein schneiden.  
4. Inzwischen die Penne nach Packungsanweisung in gesalztem Wasser bissfest kochen, gut abtropfen lassen und mit den Zucchinischeiben vermischen. Den zerbröckelten Ricotta darüber streuen und gut verteilen.  
5. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, mit Basilikum und Parmesan bestreuen. Das Gericht sofort servieren.

1. Den Zucchino waschen, Spitze und Stielansatz entfernen und in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.  
2. Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und abgespülte und trockengetupfte Anchovis darin erhitzen, die Zucchiniwürfel dazugeben und kurz andünsten. Die geschälten Tomaten hinzufügen und dabei mit der Gabel grob zerteilen.  
3. Anschließend die Sauce kurz aufkochen lassen, die Hitze dann rasch reduzieren und zugedeckt etwa 5 bis 7 Minuten köcheln lassen. Gehackte Oliven und Kapern hinzufügen und weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.  
4. Die Penne nach Packungsanweisung bissfest kochen, gut abtropfen lassen und mit der Tomatensauce vermischen. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.  

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in etwa 2 Millimeter dicke Scheiben schneiden.  
2. Nacheinander in heißem Öl ausbacken, bis sie leicht gebräunt sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.  
3. Den Provolone würfeln. Die Basilikumblätter waschen und fein schneiden.  
4. Die Zucchini mit den beiden Käsesorten, dem Basilikum, Butterflöckchen, Salz und Pfeffer in mehreren Lagen in eine große Schüssel schichten.  
5. Die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen, gut abtropfen lassen und mit den Zucchini vermischen.  
6. Die Zucchini-Spaghetti-Mischung mit Öl beträufeln, in eine große Pfanne geben und auf kleiner Flamme kurz erhitzen, dabei mehrmals wenden. Heiß servieren.

1. Den Zucchino schälen und mit Hilfe eines Zestenreißers dünne Streifen schneiden.  
2. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Petersilie abbrausen, trockenschwenken und die Blättchen in feine Stückchen hacken.  
3. Die Spaghetti in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen und abtropfen lassen.  
4. Unterdessen in einer großen schweren Pfanne das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch und die Chiliflocken darin unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Der Knoblauch darf nicht braun werden.  
5. Die Garnelen dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis die Garnelen rosa sind. Den Weißwein angießen, das Ganze 3 bis 4 Minuten reduzieren lassen.  
6. Anschließend die Milch und die Zucchinistreifen hinzufügen. Alles gut mischen und etwa 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.  
7. Die Spaghetti zur Sauce geben und gleichmäßig untermischen. Mit Salz abschmecken und ausreichend mit der gehackten Petersilie bestreuen.

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in winzige Würfel schneiden. Die Zucchiniwürfel portionsweise wenige Sekunden im heißen Olivenöl anbräunen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen. Zucchini zur Seite stellen und abkühlen lassen.  
2. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung bissfest kochen, gut abtropfen lassen, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und sofort zurück in die heiße Pfanne geben.  
3. Die verquirlten Eier dazugeben, alles miteinander vermengen, die Eier nur wenige Sekunden stocken lassen.  
4. Das Basilikum abbrausen, trockenschwenken und die Blätter fein schneiden. Die Zucchiniwürfel, die Hälfte vom Käse und das Basilikum unterheben. Mit dem restlichen Pecorino bestreuen und sofort servieren.