Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1. Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke beziehungsweise 1 mal 1 Zentimeter große Würfel schneiden.
2. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in 1 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, Samen und Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen und vierteln.
3. Die Zutaten für die Marinade gut verrühren. Die Marinade über das Fleisch gießen und alles gut miteinander vermengen. Ungefähr 1 Stunde abgedeckt durchziehen lassen.
4. Das Gemüse und das Fleisch abwechselnd auf Metallspieße stecken. Mit dem Öl bepinseln und in der Pfanne von beiden Seiten braten.
5. Für die Sauce die Frühlingszwiebeln putzen und schneiden, den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Gurke schälen und raspeln.
6. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Kefir und Gewürze gut vermischen. Zum Schluss die Gurkenraspel dazugeben. Die Sauce zu den Spießen reichen.

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
2. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, würfeln und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen.
3. Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten, aber nicht braun werden lassen.
4. Die Zucchiniwürfel dazugeben und zugedeckt und unter Schütteln der Pfanne in 4 bis 5 Minuten goldbraun braten. Mit Thymian bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, dabei etwas Salz und Öl ins Kochwasser geben.
6. Inzwischen die Kalbsleber in Würfel schneiden und leicht mit Mehl bestäuben. 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin in wenigen Minuten anbraten.
7. Pfanne vom Herd nehmen und die Kalbsleber zu den Zucchini geben. Alles zusammen mit den Tomatenwürfeln und der gehackten Petersilie vermengen.
8. Die Nudeln in ein Sieb geben und abgießen.
9. Die abgetropfte Pasta zur Fleischsauce in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 1 bis 2 Minuten gut miteinander vermengen. Die Mischung mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und das Ganze sofort servieren.

1. Den roten Reis gründlich waschen. In eine große Pfanne geben, Salz hinzufügen, 1/2 Liter kochendes Wasser angießen und wieder zum Kochen bringen. Anschließend die Pfanne abdecken, die Hitze reduzieren und den Reis ungefähr 45 Minuten zugedeckt bei kleiner Flamme köcheln lassen. Die Herdplatte anschließend abschalten und den Reis in der geschlossenen Pfanne etwa 15 bis 20 Minuten nachgaren lassen.
2. Für die Ratatouille den Zucchino waschen, Spitze und Stielansatz entfernen und würfeln. Die Aubergine waschen und ebenfalls würfeln. Die Paprikaschoten waschen, Samen und Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Fenchelknolle putzen und würfeln.
3. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, vierteln und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen.
4. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen abziehen und in feine Stückchen hacken.
5. Zucchino, Aubergine, Paprika, Fenchel und Zwiebeln in einem großen Topf im heißen Olivenöl nacheinander anbraten. Herausnehmen und Gemüse gut abtropfen lassen.
6. Den Knoblauch braten. Das Gemüse zum Knoblauch in die Pfanne geben. Tomatenstückchen, Tomatenmark, Wein, Lorbeerblatt und Kräuter hinzufügen
. 7. Mit einer Prise Salz, etwas Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und zugedeckt auf kleiner Flamme 10 bis 12 Minuten schmoren lassen.
8. Die Lammfilets abspülen, trockentupfen und im heißen Öl von beiden Seiten etwa 5-8 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Ratatouille und rotem Reis garniert servieren.

1. Die gewaschenen und trockengetupften Hähnchenkeulen von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer einreiben.
2. Die Knoblauchzehen abziehen, durch die Presse drücken und mit 3 Esslöffel Olivenöl gut verrühren.
3. Die Hähnchenkeulen in der Öl-Knoblauch-Marinade mit den Kräuterzweigen zugedeckt im Kühlschrank 8 Stunden durchziehen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
4. Die Keulen aus der Marinade nehmen und im restlichen Olivenöl anbraten. Zum Garen etwa 25 Minuten in den Ofen stellen.
5. Währenddessen die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und grob hacken.
6. Zucchiniwürfel und Zwiebeln im heißen Öl dünsten, bis sie goldbraun sind, den Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten.
7. Die Kräuterzweige aus der Marinade nehmen, zu der Zucchini-Zwiebel-Mischung in die Pfanne geben. Den Rotwein angießen. Sobald der Rotwein eingekocht ist, den Geflügelfond dazugeben. Das Ganze weiterkochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
8. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, vierteln und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen. Die Knoblauchsauce einmal aufwallen lassen, eventuell Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und in die Sauce geben, damit sie schön sämig wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Die Tomatenviertel in die Sauce geben. Mit den Hähnchenkeulen servieren.

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und fein würfeln. Die Aubergine waschen, in 1 Zentimeter große Würfel schneiden und in eine Schüssel mit Salzwasser legen. Nach 15 Minuten herausnehmen, abtropfen lassen und sorgfältig trockentupfen.
2 Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Den Staudensellerie putzen und fein würfeln. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Das Fruchtfleisch würfeln und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen.
3. Inzwischen 120 Milliliter Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen. Das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen, die Auberginenwürfel im Mehl wenden und portionsweise etwa 5 bis 8 Minuten im heißen Öl frittieren, bis sie goldbraun und weich sind. Aubergine auf Küchenpapier entfetten.
4. Die Pfanne auswischen und das restliche Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin etwa 3 Minuten andünsten, dann Zucchini- und Selleriewürfel hinzufügen und alles zusammen weitere 5 Minuten dünsten.
5. Zum Schluss die Auberginen, Tomaten, Oliven und Kapern zusammen mit dem Essig und dem Zucker unterrühren. Auf kleiner Flamme 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
6. Das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen und die Fischfilets darin wenden.
7. Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fischfilets darin mit den Rosmarinzweigen rundum 3 Minuten braten.
8. Fisch und Rosmarinzweige auf die Gemüsemischung legen und im Ofen weitere 10 Minuten garen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

1. Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, würfeln und entkernen, die Stielansätze entfernen. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und hacken.
2. 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3 Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin weich dünsten. Knoblauch und das Lammfleisch dazugeben. Das Fleisch kurz anbraten. Sobald es Farbe angenommen hat, den Weißwein angießen.
4. Die Tomatenwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, Zucker und Petersilie unterrühren. Die Mischung auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen. Die Semmelbrösel unterheben und 3 Esslöffel Parmesan dazugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Unterdessen für die Bechamel-sauce die Butter erhitzen, das Mehl hineinsieben und anschwitzen. Mit der Milch langsam aufgießen und glatt rühren. Langsam aufkochen lassen, dabei ständig mit einem Metallspachtel am Boden umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 15 Minuten köcheln lassen, wiederholt umrühren.
6. 2 Eier verquirlen und in die Sauce rühren. Den restlichen Parmesan unterziehen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
7. Eine feuerfeste, rechteckige Form mit Butter ausstreichen und mit der Hälfte der Zucchinischeiben belegen. Das restliche Ei verquirlen und unter die Hackfleischmasse geben. Die Hälfte der Fleischmasse auf den Zucchinischeiben verteilen.
8. Je eine weitere Schicht Zucchini und Hackfleischmasse auflegen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Das Ganze mit der Béchamelsauce begießen und im Backofen 1 Stunde überbacken.

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in 16 Scheiben schneiden. Die Cocktailtomaten waschen.
2. Die Fischfilets waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets in große Würfel schneiden, die Würfel mit dem Speck umwickeln.
3. Fischstückchen, Zucchini und Tomaten abwechselnd auf Holzspieße stecken.
4. In der Zwischenzeit für die Sauce die Paprikaschote waschen, Samen und Trennwände entfernen, Fruchtfleisch fein würfeln. Die Schalotte abziehen und fein hacken.
5. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Paprika- und Zwiebelwürfel darin im geschlossenen Topf etwa 15 Minuten weich dünsten. Beiseite stellen.
6. Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Die Spieße unter mehrmaligem Wenden von allen Seiten etwa 8 Minuten braten.
7. Für die Sauce die Paprika und die Zwiebel mit dem Schneidestab des Handrührers pürieren. Die saure Sahne unterheben und erhitzen.
8. Die Sauce mit der fein gehackten Petersilie bestreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Seelachs-Zucchini-Spieße mit der Sauce servieren.

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen, mit Meersalz bestäuben. In der Pfanne in 3 Esslöffel heißem Olivenöl 5 Minuten anbraten.
2. Schalotten und die Knoblauchzehen abziehen, fein hacken. Die Tomaten heiß überbrühen, häuten, würfeln und entkernen. Stielansätze entfernen.
3. Die Fischfilets mit Limettensaft beträufeln, nebeneinander in eine gut geölte Auflaufform legen und mit den Zucchini umlegen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
4. Die Schalotten in einer großen Pfanne mit dem restlichen Olivenöl glasig dünsten, Tomaten und Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung bei mittlerer Hitze zu einer sämigen Sauce einkochen lassen und auf dem Fisch und den Zucchini verteilen. Leicht mit Rosmarinnadeln bestreuen.
5. Die Fisch-Zucchini-Mischung im Backofen bei 200 °C 15 Minuten backen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen. In feine Scheiben schneiden. Die Fischfilets mit 2 Esslöffel Zitronensaft beträufeln und salzen.
2. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Butter zerlassen, vom Feuer nehmen, mit Semmelbröseln, Erdnüssen und restlichem Zitronensaft vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 180 °C vorheizen.
3. Das Backblech mit Öl bestreichen, Zucchinischeiben um die Filets legen. Die Semmelbröselmischung auf den Filets verteilen, mit fein gehacktem Rosmarin bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
4. Alles mit 100 Milliliter Gemüsebrühe begießen und im Ofen knusprig backen. Zwischendurch Gemüsebrühe angießen. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.