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Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

Rezepte für Abmagerung
2. Hauptteil - Gemüse
Zucchini - Suppen und Eintöpfe


Soupe au Pistou

Fett pro Portion: 32 g

Kochzeit im Rezept

Für 4 Personen

Zutaten

200 g getrocknete weiße Bohnen
1 Salbeiblatt
Salz
2 Zucchini (etwa 400 g)
2 Möhren
1 Stange Lauch
1 Stück Kürbis (etwa 250 g)
3 Kartoffeln
4 große Tomaten
100 g grüne Bohnen
4 EL Olivenöl
250 g Suppennudeln
Pfeffer aus der Mühle
Für das Pistou:
6 Knoblauchzehen
1 TL grobes Meersalz
2 EL Basilikumblätter
5 EL frisch geriebener Parmesan
1/8 l Olivenöl

Zubereitung

1. Die weißen Bohnen über Nacht mit dem Salbeiblatt in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Am nächsten Tag etwa 45 Minuten vorkochen.
2. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Möhren und Lauch putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kürbis und Kartoffeln schälen und in 1 Zentimeter große Würfel schneiden.
3. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, würfeln und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen. Die grünen Bohnen putzen und auf 5 Zentimeter Länge kürzen. 4. In einer großen schweren Kasserolle das Olivenöl erhitzen. Kartoffeln, Lauch, Möhren und Kürbis darin etwa 10-12 Minuten dünsten, bis das Gemüse halb gar gekocht ist.
5. 2 Liter kochendes Wasser aufgießen, Tomaten, Bohnen, Zucchini, Suppennudeln und Salz hinzufügen. Aufwallen lassen, die Hitze reduzieren, halb abdecken und 10 bis 20 Minuten garen lassen, bis das Gemüse weich ist und die Nudeln bissfest sind. Nach Bedarf würzen.
6. Unterdessen das Pistou zubereiten. Die geschälten Knoblauchzehen, Salz und Basilikum in einen Mixer geben und fein pürieren.
7. Wenn die Sauce glatt ist, die Hälfte des Parmesans und die Hälfte des Olivenöls nach und nach zugeben und alles gut verquirlen. Den restlichen Käse und das Öl zusammen hinzufügen und nochmals verquirlen.
8. Kenner bevorzugen die Zubereitung des Pistou in einem Mörser, am besten aus Marmor. Schneller geht es jedoch mit dem Mixer oder der elektrischen Küchenmaschine.
9. Die Suppe nach Geschmack heiß oder kalt mit einem Löffel Pistou servieren.




Sommerliche Zucchinisuppe

Fett pro Portion: 15 g

Sommerliche Zucchinisuppe: ohne Weißbroteinlage eine herzhafte, leichte Vorspeise, mit Brot auch ein schmackhafter Sattmacher.

Kochzeit im Rezept

Für 4 Personen

Zutaten

5 junge Zucchini (etwa 500 g)
3 EL Olivenöl
1 1/4 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Eier
4 EL frisch geriebener Parmesan
2 EL gehackte Petersilie
2 EL gehacktes Basilikum
8 Scheiben Weißbrot vom Vortag

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und fein würfeln. Die Zucchiniwürfel im heißen Öl erhitzen und bei schwacher Hitze andünsten.
2. Die Gemüsebrühe angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe zugedeckt aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 45 Minuten sanft köcheln lassen.
3. Die Eier verquirlen, mit dem Käse und den Kräutern vermengen. In die heiße Suppe gießen und unterrühren, damit die Eier stocken. Vom Herd nehmen.
4. Das Brot auf beiden Seiten goldgelb rösten.
5. 2 Scheiben in jeden Suppenteller legen. Die Suppe über das Brot schöpfen und servieren.




Zucchinisuppe mit Basilikum

Fett pro Portion: 12 g

Kochzeit im Rezept

Für 4 Personen

Zutaten

3 Zucchini (etwa 600 g)
2 große Kartoffeln
70 g grüne Bohnen
1 Tomate
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 1/4 l Hühnerbrühe
1 Bund Basilikum
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben trockenes Weißbrot
150 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen. Die Kartoffeln schälen. Zucchini und Kartoffeln fein würfeln. Die Bohnen waschen, putzen und in 5 Zentimeter lange Stücke schneiden.
2. Die Tomate mit heißem Wasser überbrühen, häuten, vierteln und entkernen, dabei den Stielansatz entfernen. Die Zwiebel abziehen und fein hacken.
3. Das Olivenöl in einem schweren großen Topf erwärmen und die gehackte Zwiebel und die Tomatenviertel bei schwacher Hitze 15 Minuten lang dünsten.
4. Die gewürfelten Zucchini, Kartoffeln und die grünen Bohnen dazugeben, mit der Brühe ausreichend aufgießen, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze zwischen 10 und 15 Minuten kochen lassen.
5. Das Basilikum abbrausen, trockenschwenken und die Blätter fein schneiden. Die Hälfte der Basilikumblätter zur Suppe geben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 3 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
6. Inzwischen den Backofen auf 200 °C vorheizen und das Brot etwa 4 Minuten auf jeder Seite rösten.
7. Je 1 Brotscheibe in vorgewärmte tiefe Teller legen, die Suppe darüber schöpfen und mit dem restlichen Basilikum bestreut servieren. Dazu den geriebenen Parmesan reichen.




Minestrone

Fett pro Portion: 30 g

Kochzeit im Rezept

Für 4 Personen

Zutaten

200 g getrocknete weiße Bohnen
1 Salbeiblatt
Salz
4 Zucchini (etwa 700-800 g)
5 Mangoldblätter
6 Wirsingblätter
3 Kartoffeln
3 Tomaten
3 kleine Zwiebeln
4 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
8 EL Olivenöl
1 1/2 l Fleischbrühe
200 g Kurznudeln
Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund Petersilie
8 Basilikumblätter
8 EL frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Die weißen Bohnen über Nacht mit dem Salbeiblatt in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Am nächsten Tag etwa 45 Minuten vorkochen.
2. Unterdessen die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in feine Scheiben schneiden. Mangold und Wirsing putzen und mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden.
3. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, vierteln und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen.
4. Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie putzen, fein würfeln und in einem großen schweren Topf im heißen Olivenöl dünsten.
5. Sobald die Zwiebeln glasig sind, das restliche Gemüse und die abgeseihten Bohnen dazugeben und bei schwacher Hitze langsam dünsten.
6. Die im Gemüse enthaltene Flüssigkeit verkochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Nach und nach einen Teil der kochenden Fleischbrühe angießen.
7. Sobald das Gemüse gar ist, den Rest der Fleischbrühe angießen, das Ganze aufwallen lassen, die Kurznudeln dazugeben und mitkochen, bis sie bissfest sind.
8. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der fein geschnittenen Petersilie und dem Basilikum bestreuen und gut umrühren. Mit Parmesan servieren. .




Zucchinisuppe mit Crostini

Zucchinisuppe mit Crostini: eine besondere Vorspeise, die Ihre Gäste begeistern wird. Die Crostini sind auch allein zu einem Glas Rotwein ein empfehlenswerter Snack.

Fett pro Portion: 32 g

Kochzeit im Rezept

Für 4 Personen

Zutaten

4 große Zucchini (etwa 800 g)
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 l Hühnerbrühe
150 g Sahne
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund Petersilie
200 g frisch geriebener Parmesan
Für die Crostini:
4 Scheiben Ciabatta-Brot
150 g entsteinte schwarze Oliven
1 rote Chilischote
Olivenöl

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen, längs vierteln und in 2 1/2 Zentimeter große Stücke schneiden.
2. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
3. Zucchini und Knoblauch im heißen Olivenöl etwa 25 Minuten auf kleiner Flamme anbraten, bis die Zucchini gebräunt und weich sind.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Hühnerbrühe angießen und das Ganze einige Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen.
5 Drei Viertel der Zucchinisuppe im Mixer pürieren, zurück in den Topf geben und die Sahne unterrühren.
6. Mit dem fein geschnittenen Basilikum, der gehackten Petersilie und dem Parmesan bestreuen und alles gut vermischen.
7. Für die Crostini die Ciabatta-Scheiben auf beiden Seiten rösten.
8. Die Oliven fein würfeln. Die Chilischote halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, waschen und fein hacken. Die Oliven und Chilistückchen mit etwas Olivenöl vermischen.
9. Die Ciabatta-Scheiben mit der Oliven-Chili-Masse bestreichen. Die Crostini zur Suppe reichen.



• In eine Soupe au Pistou, also Gemüsesuppe mit Basilikum, gehört traditionell Kürbis. Verschiedene Kürbisarten wurden bereits vor über 10000 Jahren in Mittelamerika angebaut. Spanische Seefahrer, die auf Entdeckungsreise waren, haben das Gemüse vermutlich im 15. Jahrhundert mit nach Europa gebracht. Kürbisgewächse sind eng verwandt mit Gurken und Melonen.
• Olivenöl sollte nie so stark erhitzt werden, dass sich Rauch entwickelt, denn so können sich Krebs erregende Substanzen bilden. Zudem wird der köstliche Geschmack verfälscht.  
• Frisches Basilikum mit seinem ganz charakteristischen Aroma wird meist erst gegen Ende der Kochzeit zu dem jeweiligen Gericht gegeben. So bleibt seine spezielle Würze sicher erhalten.  
• Suppen wie die berühmte Minestrone schmecken nicht nur gut, sondern haben wegen der Gemüseeinlage und der verwendeten Kräuter auch einen hohen gesundheitlichen Wert. Die Kräuter werden erst kurz vor dem Servieren in die Suppe gegeben. Suppenreste lassen sich gut portionsweise einfrieren.  
• Statt frischer Chilischoten kann man auch auf getrocknete zurückgreifen. Entfernen Sie Stiele und Samen, teilen Sie die Schote in zwei bis drei Teile und lassen Sie diese vor dem Zerkleinern in heißem Wasser etwa 30 Minuten lang ziehen.  
• Zum Verzieren können Sie aus einem kleinen Stück Möhre und etwas Schale der Zucchini streichholzfeine Streifen nach Julienne-Art herstellen. Es gibt spezielle Juliennereißer, mit denen sich die hauchdünnen, dekorativen Streifen für Suppen und Eintöpfe ganz einfach abtrennen lassen.
• Frankreichs Natur ist ein unerschöpflicher Gemüsegarten. Ratatouille stammt traditionell aus Südfrankreich und wanderte von dort aus in viele Teile Europas. Die Spezialität bestand ursprünglich nur aus Zwiebeln, Auberginen und Tomaten. Es lassen sich aber nahezu alle Gemüsesorten zu diesem köstlichen Eintopf verarbeiten.



 

Gemüse-Cassoulet

Fett pro Portion: 20 g

Kochzeit im Rezept

Für 4 Personen

Zutaten

2 Zucchini (etwa 300 g)
500 g fest kochende Kartoffeln
2 Möhren
3 rote Zwiebeln
4 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
400 ml Gemüsefond
480 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
400 g weiße Bohnen (aus der Dose)
2 EL Weißweinessig
2 EL Kräuter der Provence * 250 g Semmelbrösel
100 g Butter

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und würfeln. Die Kartoffeln schälen, die Möhren putzen. Beides in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken.
2. Das Gemüse und die Lorbeerblätter im erhitzten Öl garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Gemüsefond angießen und zugedeckt 10 bis 12 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
3. Die Tomaten in ein Sieb geben, den Saft auffangen und die Tomaten würfeln. Die Bohnen ebenfalls in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. Tomaten, Tomatensaft, Bohnen, Essig und Kräuter in den Bräter geben und zugedeckt weitere 5 Minuten garen lassen. Den Backofen auf 230 °C vorheizen.
4. Die Semmelbrösel in der zerlassenen Butter bräunen, mit Salz abschmecken.
5. Semmelbrösel auf dem Gemüseeintopf verteilen und im Ofen auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten überbacken.




Fischeintopf

Fett pro Portion: 13 g

Kochzeit im Rezept

Für 4 Personen

Zutaten

2 Zucchini (etwa 300 g)
500 g Kartoffeln
3 Möhren
500 g Heilbuttfilets
2 Knoblauchzehen
1/2 unbehandelte Orange
3 kleine Dosen geschälte Tomaten (â 240 g Abtropfgewicht)
1 Lorbeerblatt
1 EL gehackte Basilikumblätter
1 EL abgezupfte Thymianblättchen
1/2 TL Fenchelsamen
1/4 TL Chiliflocken
2 EL frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen. Die Kartoffeln schälen. Die Zucchini und die Kartoffeln in 8 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Möhren putzen und in 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden.
2. Die Fischfilets in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Orange schälen.
3. Zucchini, Kartoffeln, Möhren und Knoblauch zusammen mit den Tomaten und dem Tomatensaft in einen Schmortopf geben.
4. Lorbeerblatt, Basilikum, Thymian, Fenchelsamen, Orangenschale und Chiliflocken hinzufügen.
5. Die Gemüsemischung zugedeckt bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Ganze unter gelegentlichem Umrühren etwa 20 bis 25 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
6. Fischstücke dazugeben und vorsichtig unterrühren. Zugedeckt 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch weiß und fest ist.
7. Orangenschale und Lorbeerblatt entfernen. Mit Parmesan bestreuen. Dazu Weißbrot reichen.



Aufgepeppte Hühnerbrühe  
Die Hühnerbrühe als Grundlage der Zucchinisuppe lässt sich schnell zur gesunden Hühnersuppe aufwerten. Kochen Sie sie mit Zwiebeln, Petersilienwurzeln, Sellerie und Möhren. Wenn Sie das bewährte Hausmittel regelmäßig zu sich nehmen, schützt der Stoff Cystein Ihr Immunsystem vor Bakterien und Viren. Erkältungen und Halsschmerzen werden auf diese Weise vermieden oder bekämpft.  
Wirsing 
Wirsingblätter werden gern als Rouladen verwendet. Nutzen Sie den Weißkohlableger doch auch einmal als Rohkost. Durch das Kochen gehen die meisten biologisch wertvollen Nährstoffe leider verloren. Achten Sie beim Kauf vor allem auf die Festigkeit der Blätter. 
Kräuter-Brotaufstrich
In Kräutern steckt Vitamin C. Kosten Sie diesen Kräuteraufstrich: Mischen Sie 2u gleichen Teilen Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Kresse, Thymian und Majoran. Geben Sie etwas Zitronensaft und Salz in 150 Gramm Quark. Fertig!



Ratatouille

Fett pro Portion: 22 g

Kochzeit im Rezept

Für 4 Personen

Zutaten

2 Zucchini (etwa 350-400 g)
1 Aubergine
600 g Tomaten
1 Gemüsezwiebel
2 rote Paprikaschoten
3 Knoblauchzehen
7 EL Olivenöl
Salz
1 Bouquet garni (1 Lorbeerblatt, 2 Thymianzweige, 3 Petersilienstängel, 1 klein geschnittene Stange Staudensellerie)
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Aubergine waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, würfeln und entkernen.
2. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Paprika halbieren, Samen und Trennwände entfernen, Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, durchdrücken.
3. In einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zwiebelringe darin mit einer Prise Salz bei mittlerer Hitze andünsten, Paprikastreifen und Knoblauch hinzugeben.
4. Alles zusammen bei reduzierter Hitze 5 Minuten schmoren lassen, mit Salz abschmecken. Die Tomatenwürfel und das Bouquet garni hinzufügen und alles bei schwacher Hitze garen, bis die Paprika zart ist, aber noch Biss hat.
5. Inzwischen 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Zucchinischeiben darin bei mittlerer Hitze andünsten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Auberginen im restlichen Olivenöl rundum anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Zucchini und Auberginen zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen. Kräutersträußchen entfernen und mit Landbrot servieren.


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