Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1. Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
2. 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Zucchinischeiben zwei Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Mozzarella in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte der Brotscheiben mit dem Mozzarella und den Zucchinischeiben belegen, mit Petersilie bestreuen, Rand freilassen. Die restlichen Brotscheiben darauf legen. Die Brotränder in Wasser tauchen und zusammendrücken.
4. Die Eier und die Milch mit einer Gabel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brote in Ei und Mehl wenden.
5. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Brote dazugeben und von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier entfetten und sofort servieren.

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in 2 1/2 Zentimeter große Stücke schneiden. Die Paprikaschoten waschen, längs halbieren, dabei den Stiel durchschneiden, aber nicht entfernen. Samen und Trennwände herauslösen.
2. Den Kürbis waschen und mit Schale in 2 1/2 Zentimeter große Stücke schneiden. Die Zwiebeln und die Schalotten längs halbieren, ohne Schale, Wurzelansatz oder Spitze zu entfernen. Die Schalen verleihen dem Gericht mehr Geschmack, werden aber natürlich nicht mitgegessen. Die Tomaten waschen und ebenfalls halbieren. Den Backofen auf 240 °C vorheizen.
3. Alle Gemüsezutaten mit der Schnittfläche nach oben in eine große, eingeölte feuerfeste Form geben, mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der zweiten Schiene von oben bei 240 °C etwa 30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist.
4. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, dazu knackiges Weißbrot reichen. Sie können den Salat heiß, warm oder kalt servieren.

1. Zucchini waschen und Stielansätze entfernen. Die Möhren schälen. Beides in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen, Abgusswasser auffangen.
2. Den Fenchel halbieren, waschen, harte Stielansätze entfernen. Die Fenchelhälften in dünne Scheiben erst längs, dann noch mehrmals quer schneiden. Schalotten und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken.
3. 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Schalotten darin glasig dünsten, die Fenchelstückchen dazugeben, mit wenig Wasser ablöschen und in etwa 10 bis 12 Minuten weich kochen.
4. Unterdessen die Vinaigrette zubereiten. Essig, Zucker, Pfeffer, das restliche Öl, 3 Esslöffel Gemüsewasser, die restlichen Schalotten und den Knoblauch gut verrühren. Die zerpflückten Basilikumblätter dazugeben. Zucchini und Möhren schneiden.
5. Mit dem Fenchelgemüse und dem Kräuterdressing vermischen. Angeröstete Kürbiskerne darüber streuen. Lauwarm servieren.

1. Die Zucchini waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Rucola putzen und waschen. Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und mit den Zucchini vermischen.
2. Den Parmesan in dünne Streifen oder Späne hobeln.
3. Rucola auf Tellern anrichten und mit den marinierten Zucchinischeiben belegen. Die Parmesanspäne darauf verteilen.

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
2. Das Basilikum abbrausen, trockenschwenken und die Blätter fein schneiden.
3. Die Tomatenscheiben auf einer großen Platte anrichten und jede Scheibe mit zwei Scheiben Zucchini und einer Scheibe Mozzarella belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl mit der durchgepressten Knoblauchzehe verrühren und über dem angerichteten Teller verteilen. Mit Basilikumblättchen bestreuen.

1. Den Zucchino waschen, Spitze und Stielansatz entfernen und fein würfeln. Die Aubergine waschen, in 1 Zentimeter große Würfel schneiden und in eine Schüssel mit Salzwasser legen. Nach circa 15 Minuten herausnehmen, abtropfen lassen und trockentupfen.
2. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und häuten. Das Fruchtfleisch würfeln und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen. Den Mozzarella fein würfeln.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchini- und Auberginenwürfel darin langsam goldbraun braten.
4. Das Gemüse etwas abkühlen lassen und mit den Tomaten- und Mozzarellawürfeln vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
5. Das Weißbrot in Scheiben schneiden, die Scheiben im Toaster rösten. Die Gemüse-Mozzarella-Mischung auf den gerösteten Broten verteilen.
6. Im Backofen bei 200 °C kurz überbacken.

1. Zucchini waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Öl bepinseln.
2. Basilikum abbrausen, trockenschwenken, die Blätter abzupfen. Mozzarella ebenfalls in längliche Scheiben schneiden.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchinischeiben darin goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Auf jede Zucchinischeibe nacheinander ein Basilikumblatt, eine Scheibe Mozzarella, etwas Parmesan und eine Scheibe Schinken geben, mit Salz und Pfeffer würzen und von der Schmalseite her aufrollen. Jedes Röllchen mit einem Holzspießchen feststecken.
5. Die Röllchen auf das Backblech legen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und etwa 20 Minuten backen, bis der Mozzarella geschmolzen ist.

1. Den Zucchino sauber waschen, Spitze und Stielansatz entfernen, in feine Scheiben schneiden und leicht salzen.
2. 2 Esslöffel Öl erhitzen. Die Zucchinischeiben darin 1 bis 2 Minuten unter Rühren dünsten und 5 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Beiseite stellen.
3. Die Salatherzen putzen, waschen, trockenschleudern und in breite Streifen schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden.
4. Den Parmesan mit dem Sparschäler in Streifen hobeln, den Speck in Streifen schneiden. Die Petersilie abbrausen, trockenschwenken und fein hacken.
5. Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett ausbraten. Für das Dressing Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Mit dem restlichen Olivenöl verquirlen. Die Petersilie unterheben.
6. Den Salat auf vier Tellern anrichten, mit Tomaten, Käse und Zucchini belegen. Mit der Vinaigrette beträufeln, den Speck darüber verteilen. Mit Weißbrot servieren.

1 Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen, schälen und in 3 1/2 Zentimeter große Stücke schneiden.
2 Stücke in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Abgießen und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden, zu den Zucchinistücken geben und alles miteinander gut vermengen.
3 Die Senfkörner in einem Mörser zerstoßen und zusammen mit dem Essig in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Den Senfessig über die Zucchini gießen. Als Antipasto zusammen mit Salami servieren.

1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
2. Den Zucchino waschen, Spitze und Stielansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Paprikaschoten im Backofen rösten. Dabei mehrmals wenden, damit sie gleichmäßig braun, fast schwarz werden.
4. In eine Plastiktüte geben, fest verschließen und etwa 30 Minuten stehen lassen. Die Haut lässt sich jetzt leicht abziehen. Kerne, Stielansätze und Seitenwände ebenfalls entfernen und die Schoten in Streifen schneiden.
5. Das Brot unterdessen in 1 Zentimeter große Würfel schneiden und mit etwas Wasser befeuchten.
6. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie abbrausen, trockenschwenken und die Blättchen fein hacken.
7. Balsamicoessig und Olivenöl miteinander verrühren. Gemüse, Brot, Oliven, Kapern und getrocknete Tomaten dazugeben und gut miteinander vermengen.
8. Mit etwas Salz vorsichtig abschmecken. Mit der frischen Petersilie bestreuen und servieren.

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen. Die Zucchini grob raspeln. In eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Alles gut miteinander vermischen. Zum Schluss den Balsamicoessig unterrühren.
3. Aus dem Parmesan mit einem spitzen Messer kleine Stücke brechen. Die Stücke sollten etwa 3 Zentimeter lang und 1 Zentimeter breit sein. Zu den Zucchiniraspeln geben und untermischen. Kurz in Öl und Essig marinieren lassen.
4. Den Prosciutto auf flachen Tellern anrichten. Jeweils 2 Esslöffel Zucchini-Parmesan-Salat darauf geben.
5. Nach Belieben kurz vor dem Servieren zusätzlich mit einem Spritzer Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln.
6. Dazu Weißbrot, am besten herzhaftes italienisches Ciabatta, reichen.

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben.
2. Den Löwenzahn putzen, dabei die Stiele entfernen. Die Löwenzahnblätter waschen und trockentupfen. Die Schalotten abziehen und fein hacken.
3. Löwenzahn und Schalotten zu den Zucchini in die Schüssel geben.
4. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Alles gut vermengen. Dieser Salat macht sich gut auf einem frühsommerlichen Büffet.

1. Die Bohnen waschen, putzen, dabei die Fäden abziehen.
2.1/2 Liter Wasser mit 1 Teelöffel Meersalz zum Kochen bringen. Die Kräuter zusammenbinden und zugeben. Die abgeschrubbten Kartoffeln und die Bohnen darin 30 Minuten garen. Ein wenig Gemüsewasser auffangen.
3. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen, fein würfeln. Die Paprika halbieren, Samen und Trennwände entfernen, Fruchtfleisch fein würfeln. Schalotten und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
4. Essig, Pfeffer, Senf und Olivenöl verrühren, das Gemüsewasser unterrühren und kräftig abschmecken.
5. Die Kartoffeln pellen und in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit den Bohnen, Zucchini, Paprika, Schalotten und dem Knoblauch zum Dressing geben.
6. Die Petersilie abbrausen, trockenschwenken und die Blättchen fein hacken.
7. Den Salat mit Petersilie und Oliven bestreuen. Erneut abschmecken und mit Weißbrot servieren.