Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen. Die Zucchini anschließend grob raspeln. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Eier verquirlen und unter die Zucchiniraspel und die Kartoffelscheiben mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Thymianblättchen darunter geben.
3. Die Mischung in einer großen ofenfesten Pfanne in Öl bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten. Zum Fertiggaren etwa 10 Minuten in den heißen Ofen stellen.
4. Die Knoblauchzehen abziehen und durch die Presse drücken, mit dem Jogurt und den übrigen Zutaten vermischen. Die Sauce zum Omelett reichen.

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in feine Scheiben schneiden. Die Aubergine schälen und schräg in 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
2. Das Salz in 1 Liter kaltes Wasser geben und die Auberginenscheiben darin 30 Minuten einweichen, bis sich das Wasser braun verfärbt. Das Wasser abgießen und die Auberginen trockentupfen.
3. Die Kartoffeln schälen und fein würfeln. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, vierteln und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschwenken und die Blättchen fein hacken. 4. Das Gemüse in einer großen Schüssel mischen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. In einer Schüssel Meersalz, Pfeffer, Oregano und Olivenöl gut verrühren.
5. Für die Taschen 4 circa 30 mal 30 Zentimeter große Stücke Alufolie ausschneiden.
6. Die Gemüsemischung auf der Alufolie verteilen und mit der Kräuter-Öl-Marinade beträufeln. Dabei einen Rand aussparen. Die vier Ecken nach oben klappen und zusammendrehen.
7 Die Beutelchen auf ein Backblech legen und etwa 30 Minuten backen, bis das Gemüse gar ist. Dazu Weißbrot reichen.

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und quer in 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden.
2. Die Scheiben ein wenig salzen und von beiden Seiten in Öl goldgelb und leicht knusprig anbraten.
3. Zucchinischeiben auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
4. Dillzweige waschen, trockenschwenken und Triebe abzupfen. Über den Zucchini verteilen.
5. Lachs in Breite der Zucchini schneiden und auf die Zucchinischeiben legen.
6. Zucchini aufrollen und mit Zahnstocher oder Spießchen fixieren. Mit Dillzweigen garniert servieren.

1. Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln, Salami in kleine Stücke schneiden.
2. 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Salami, Zucchinischeiben und Oregano dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten goldgelb braten.
3. Zucchinimischung zu den Eiern geben. 2 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen, die Zucchini-Ei-Mischung dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten stocken lassen. Omelett wenden.
4. Das restliche Öl in die Pfanne gießen und die andere Seite goldgelb braten. Sofort servieren.

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen anschließend abziehen und fein hacken.
2. Die Zucchinischeiben nacheinander in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Noch warm in einer Schüssel mit dem Knoblauch, etwas Salz, Essig und dem getrockneten Oregano vermengen.
3. Abgedeckt 24 Stunden marinieren lassen, dabei gelegentlich gut durchmischen.
4 Mit Weißbrot servieren.

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Portionsweise in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken, die Minze abbrausen, trockenschwenken und ebenfalls fein hacken.
3. Eine Lage Zucchini auf einer Platte anrichten. Mit Knoblauch und Minze bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Prise Zucker bestreuen und mit ein wenig Essig beträufeln. Auf diese Weise die Zucchinischeiben aufschichten. Mit knackigem Weißbrot servieren.

1. Zucchiniblüten öffnen und die Blütenständer herauslösen. Die Blüten mit Küchenpapier reinigen, aber keinesfalls waschen.
2. Die Fischfilets in 12 gleich große Stücke schneiden und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Zucchiniblüten mit je 1 Stück Fischfilet füllen, die Blütenblätter verschließen.
3. In einem Topf mit Dämpfeinsatz so viel Wasser zum Kochen bringen, dass der eingefettete Einsatz davon nicht berührt wird. Die Blüten etwa 5 Minuten dämpfen. Herausnehmen und warm stellen.
4. Inzwischen die Gemüsebrühe in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und die zerstoßenen Kardamomkapseln dazugeben. Die Brühe auf 200 Milliliter reduzieren. Die Butter und den Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Zucchiniblüten auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Gemüsebrühe servieren.

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und fein würfeln. Die Pfefferschote halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, waschen und fein hacken. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse darin etwa 3 Minuten andünsten.
2. Vom Herd nehmen und mit dem Ziegenfrischkäse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Inzwischen die Toastbrotscheiben mit einem runden Ausstecher von 10 Zentimeter Durchmesser ausstechen. Die Toastbrotrinde im Mixer zu Semmelbröseln verarbeiten. Die runden Toastbrotscheiben mit einem Nudelholz auf 12 bis 14 Zentimeter Durchmesser vorsichtig ausrollen.
4. Auf jeden Toast in die Mitte ein Häufchen von der Gemüsemischung als Füllung setzen, die Toastscheiben in der Mitte zusammenklappen. Scheiben gut aufeinander drücken.
5. Die Eier verquirlen und die Zucchinitaschen darin wenden, dabei die Öffnung der Taschen gut andrücken, anschließend in Semmelbröseln wenden.
6. Die Täschchen im restlichen heißen Olivenöl auf jeder Seite etwa 4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Für das Tomatenragout die Fleischtomaten mit heißem, fast kochendem Wasser überbrühen, häuten, würfeln und entkernen, dabei die Spitzen sowie die Stielansätze entfernen.
8. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Schalottenwürfel im heißen Olivenöl glasig dünsten. Mit dem Balsamicoessig vorsichtig ablöschen und offen einkochen lassen. Vom Herd nehmen und langsam abkühlen lassen.
9. Die Tomatenwürfel mit den gewürfelten Schalotten mischen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Das kalte Tomatenragout zu den warmen Zucchinitaschen reichen.

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen, schräg in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und trockentupfen.
2. Das Ei mit etwas Salz verquirlen. Die Zucchini erst in Mehl, dann in Ei und den Semmelbröseln wenden.
3. Die Zucchini auf beiden Seiten in Olivenöl und Butter goldbraun braten. Auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Die fein gehackte Minze, Zucker und Essig in einen Topf geben, erhitzen und kurz aufkochen lassen. Die Zucchinischeiben auf einen flachen Teller schichten, mit Essig beträufeln und heiß servieren.

1. Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen und die Blütenständer herauslösen. Die Blüten mit Küchenpapier reinigen, nicht waschen.
2. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in feine Würfel schneiden. Die Würfel im heißen Olivenöl goldbraun braten. Abkühlen lassen.
3. Schalotte und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Die Sardellen und den Mozzarella fein würfeln. Zucchini, Schalotte, Knoblauch, Sardellen, Mozzarella und Ricotta vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Mehl mit Wein und Öl verrühren, mit Salz und Muskat würzen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Teig ziehen.
5. In einer Friteuse oder einer Kasserolle reichlich Öl erhitzen. Die Masse vorsichtig in die Zucchiniblüten füllen, die Blütenblätter mit einer leichten Drehbewegung verschließen.
6. Die Blüten in den Ausbackteig tauchen und in das siedende Öl gleiten lassen. Sobald sie goldbraun sind, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort noch in heißem Zustand servieren.

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen, grob raspeln und mit Salz bestreuen. In ein Sieb geben, anschließend 1 Stunde ziehen lassen und mit den Händen ausdrücken. Mit 2 Esslöffel Mehl vermischen.
2. Die Eier verquirlen. Schafskäse zerbröckeln, Bergkäse und Kartoffeln fein reiben und mit den Semmelbröseln zu den Eiern geben.
3. Die Zucchini unter die Eiermasse mischen. Mit Kräutern und Pfeffer abschmecken, 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. 1 Esslöffel Mehl untermischen.
4. Für die Jogurtsauce die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Die Tomate überbrühen, häuten, würfeln und entkernen. Stielansatz entfernen.
5. Die restlichen Zutaten mit dem Knoblauch verrühren, mit den Gewürzen abschmecken. Tomatenwürfel unterheben.
6. Aus der Zucchinimasse kleine Küchlein formen, in Mehl wenden und in heißem Olivenöl portionsweise goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Jogurtsauce servieren.

1. Ciabatta in 4 Stücke schneiden, die Stücke längs halbieren. Zucchino waschen, Spitze und Stielansatz entfernen, längs halbieren, die Hälften in 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Den Mozzarella in 16 Scheiben schneiden. Knoblauchzehen fein hacken.
2. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ciabatta im heißen Ofen 10 Minuten backen. Inzwischen Zucchinischeiben und Hähnchenbruststreifen im heißen Olivenöl anbraten. Knoblauch mitgaren, mit 1/2 Teelöffel Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen. Tomaten mit dem restlichen Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Tomaten auf dem Brot verteilen, mit der Zucchinimischung sowie je 2 Mozzarellascheiben belegen und im Ofen 6 Minuten überbacken.

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen, der Länge nach halbieren und aushöhlen.
2. Die Möhren, die Champignons, den Lauch und den Sellerie putzen und alles sehr fein würfeln. Den gekochten Schinken ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
3. Das gemischte Gemüse und den gekochten Schinken in heißer Butter bei schwacher Hitze dünsten, bis das Gemüse fast gar ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie abbrausen, trockenschwenken, die Blättchen fein hacken und über das Gemüse streuen. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. 4. Die Masse in die ausgehöhlten Zucchini füllen. Die Zucchinihälften in eine geölte feuerfeste Form setzen und etwa 12 Minuten im Backofen garen. Heiß servieren, dazu Weißbrot reichen.

1. Die Zucchini waschen, Spitzen und Stielansätze entfernen und in große Stücke schneiden. Die Stücke in einen Entsaftergeben. Sie sollten 2 Tassen Saft erhalten. 2. Knoblauch abziehen und fein hacken. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze darin dünsten. 3. Die Hitze reduzieren, den Zucchinisaft und die Thymianblätter hinzufügen. Den Zucchinisaft zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. 2 Esslöffel Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Warm stellen. 4. Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Jakobsmuscheln dazugeben und auf jeder Seite 20 Sekunden anbraten. 5. Mit Salz und ein wenig Cayennepfeffer würzen. Auf vier Tellern anrichten und mit der Zucchinisauce servieren.