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Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

Rezepte für Abmagerung
2. Hauptteil - Salate & Snacks
Fitmacher aus frischen Früchten


Obstsalate machen noch munterer als andere Salate. Denn mit ihrer süßen Säure und dem feinen Aroma beleben sie Geist und Körper zugleich - da fällt das Aufhören manchmal ganz schön schwer.
Ob als Erfrischung zwischendurch oder als Abschluss eines gelungenen Essens - frisches Obst weckt immer wieder neue Kräfte. In erster Linie sorgen dafür Fruchtsäure und -zucker. Gemeinsam mit dem ganz besonderen Geschmack jeder Frucht verhelfen sie zu einem reinen, gesunden Genuss. Wie schön, wenn dieser mit einem Salat aus verschiedenen Früchten noch gesteigert werden kann - wie etwa beim Papaya-Avocado-Salat mit Brombeersauce (Rezept unten), der mit Limettensaft aufs feinste abgerundet wird.



Papaya-Avocado-Salat mit Brombeersauce

Fett pro Portion: 0 g

Zubereitungszeit: 10 Min.

Garzeit: 10 Min.

Für 4 Personen

Zutaten

200 g frische oder tiefgekühlte Brombeeren  
1 Limette (Saft)  
80 g Zucker  
1 Vollreife Papaya (400 g) 
1 Vollreife Avocado (200 g)  
1 -2 Zweige Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung

1. Frische Brombeeren ganz kurz abbrausen, trockentupfen und entkelchen, tiefgekühlte auftauen lassen. 100 ml Wasser mit Limettensaft und Zucker 1 Minute köcheln und abkühlen lassen.  
2. Ein paar Brombeeren beiseite legen, die übrigen mit 2 EL Zuckerlösung pürieren und durch ein Sieb streichen. Papaya und Avocado halbieren, von den Kernen befreien und schälen.  
3. Das Fruchtfleisch der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und in einerflachen Schale mit der restlichen Zuckerlösung begießen. Für 10 Minuten zugedeckt kühl stellen. Zitronenmelisse abbrausen und trockentupfen, die Blätter abzupfen.  
4. Die Papaya- und Avocadoscheiben gut abtropfen lassen und abwechselnd auf Tellern auffächern. Die Brombeersauce seitlich angießen und die Salate mit den übrigen Brombeeren und der Zitronenmelisse verzieren.

Tipp ♦ Die Limetten-Marinade schmeckt auch gut zu anderen exotischen Früchten wie Mangos, Ananas oder Melonen, aber auch zu den heimischen Äpfeln oder Birnen.




Bunter Obstsalat mit Eierlikörsauce

Fett pro Portion: 2 g

Zubereitungszeit: 10 Min. + Kühlzeit

Garzeit: 15 Min.

Für 4 Personen

Zutaten

2 Orangen 
1 TL Honig  
2 cl Orangenlikör 
1 Kiwi  
1 Vollreife Mango (400 g) 
5 getrocknete Feigen 
2 kleine Äpfel (je 100 g) 
1 Banane 
2 Eier 
200 ml Buttermilch 
8 cl cremiger Eierlikör  
100 g Zucker  
1/2 TL Speisestärke

Zubereitung

1. Eine Orange samt weißer Haut schälen und die Filets über einer Schüssel zwischen den Trennwänden herausschneiden.  Die Trennwände und die zweite Orange auspressen und die Filets aus der Schüssel nehmen.
2. Orangensaft mit Honig und Likör verrühren.  
3. Die Kiwi schälen, längs vierteln und in Scheiben teilen. Mango schälen, das Fruchtfleisch am Kern entlang herunter- und dann in Stifte schneiden. Feigen würfeln.  
4. Äpfel waschen, abtrocknen, von Kernen, Stengel- und Blütenansätzen befreien und in schmale Spalten schneiden. Die Banane schälen, in Scheiben schneiden und samt dem übrigen Obst unter die Saft-ma'rinade mengen.  
5. Den Salat zugedeckt 20 Minuten kühlen. Übrige Zutaten verrühren und im heißen, aber nicht kochenden Wasserbad dickschaumig aufschlagen. In Eiswasser kaltrühren. Den Obstsalat auf vier Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen.

Tipp ♦ Der Bunte Obstsalat mit Eierlikörsauce hat das Zeug zum Lieblingsdessert: Denn feine Früchte und edlen Likör in Verbindung mit einer cremig-zarten Sauce mögen garantiert alle großen Naschkatzen gern.




Melonen-Sultaninen-Salat

Fett pro Portion: 0 g

Zubereitungszeit: 10 Min. + Kühlzeit

Garzeit: 15 Min.

Für 4 Personen

Zutaten

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80 g Sultaninen 
1/2 Zitrone (Saft)  
1/8 l Marsala 
50 g Zucker  
1 Galia-Melone (1,5 kg) 
40 g Pistazien 
1 fester, säuerlicher Apfel (etwa Сох Orange)

Zubereitung

1. Die Sultaninen in einem Sieb unter heißem Wasser abbrausen und trockentupfen.  
2. Vom Zitronensaft 1 TL abnehmen, übrigen Saft mit Marsala und Zucker kochen lassen, bis dieser gelöst ist. Sultaninen darin aufkochen und völlig abkühlen lassen.  
3. Melone halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit dem Kugelausstecher auslösen. Mit den Marsala-Sultaninen mischen und zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden ziehen lassen. 
4. 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.  
5. Die Pistazien hacken, den Apfel schälen, von Kernen, Stengel- und Blütenansatz befreien und in 5 mm dicke Stifte schneiden. Mit dem übrigen Zitronensaft vermischen.  
6. Den Salat in Schälchen anrichten und mit den Apfelstäbchen und Pistazien bestreut servieren.




Süße Früchte, mit edlem Wein vollendet: So sind etwa die Sultaninen im Melonen-Sultaninen-Salat (oben) prall gefüllt mit sizilianischem Marsala. Der Aprikosen-Beeren-Salat in Weinsirup (unten) ist reichlich mit Weißwein und hellem Portwein parfümiert.




Aprikosen-Beeren-Salat in Weinsirup

Fett pro Portion: 2-3 g

Zubereitungszeit: 5 Min. + Kühlzeit

Garzeit: 5 Min.

Für 4 Personen

Zutaten

Ein Obstsalat, der schnell aus Vorräten gemacht und trotzdem etwas Besonderes ist: 500 g tiefgekühlte gemischte Beeren  
150 g Aprikosenhälften in Sirup  
4 Zweige Minze  
50 ml heller Portwein  
350 ml Weißwein  
80 g Zucker 
50 g Creme fraiche

Zubereitung

1. Beeren auftauen lassen.  
2. Aprikosen abgießen, dabei 50 ml Sirup auffangen. Die Aprikosenhälften nochmals teilen und in eine Schüssel geben.  
3. Minze abbrausen und trockentupfen. 3 Zweige zu den Aprikosen geben.  
4. Von den Beeren den Saft abgießen und mit Aprikosensirup, Portwein, Wein und Zucker aufkochen. Samt Beeren zu den Aprikosen geben, abkühlen lassen und den Salat 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.  
5. Die Minze herausnehmen und den Salat in tiefen Tellern anrichten, jeweils einen Klecks Creme fraiche in die Mitte geben und mit den übrigen Minzeblättern verzieren.




Clementinen-Salat

Fett pro Portion: 0 g

Zubereitungszeit: 5 Min. + Kühlzeit

Garzeit: 5 Min.

Für 4 Personen

Zutaten

10 unbehandelte Clementinen 
8 Stück Würfelzucker  
1 TL Zitronensaft 
3 cl Orangenlikör 
1 Zweig Zitronenmelisse  
4 Kugeln Zitronensorbet (Fertigprodukt)

Zubereitung

1. Clementinen heiß waschen und abtrocknen. 5 davon auspressen, so dass 150 ml Saft entstehen.  
2. Von den übrigen mit dem Würfelzucker dünn die Schale abreiben (siehe Tipp). 
3. Die Früchte schälen, in Filets teilen und jeweils die weißen Häutchen entfernen. Den Saft mit Würfelzucker und Zitronensaft kochen, bis der Zucker gelöst ist. Clementinen hineingeben, abkühlen lassen und den Likör zufügen.  
4 30 Minuten zugedeckt kühlen.  
5. Melisse abbrausen und trockentupfen.  
6. Den Salat mit dem Sorbet anrichten und mit Melisse verzieren.

Tipp ♦ Erhalten Sie keine unbehandelten Clementinen, dann verwenden Sie Spalten von gewöhnlichen Clementinen, und nehmen Sie für die Marinade Saft und Schale von 2-3 unbehandelten Orangen.




Intensiveres Aroma gibt es nicht: Beim Clementinen-Salat (oben) werden die Fruchtspalten im eigenen Saft mariniert und mit Zitronensorbet angerichtet. Rum, Ingwer und Zitronengras lassen den Ananas-Orangen-Salat (unten) noch etwas exotischer schmecken.




Ananas-Orangen-Salat

Fett pro Portion: 2 g

Zubereitungszeit: 5 Min. + Kühlzeit

Garzeit: 15 Min.

Für 4 Personen

Zutaten

1 Vollreife Ananas (I kg) 
3 kernlose Orangen 
1 Stück Zitronengras (4 cm)  
40 g Ingwer in Sirup 4 EL Ingwersirup 
2 cl Rum  
4 Kugeln Pistazieneis

Zubereitung

1. Ananas mit dem Sägemesser oder der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Von diesen die Schale und den harten Kern entfernen und die Scheiben halbieren.  
2. 2 Orangen samt der weißen Haut schälen und auch in dünne Scheiben schneiden. Mit den Ananasscheiben in eine flache Schale geben. Zitronengras putzen und hacken, den Ingwer würfeln. Übrige Orange auspressen und den Saft mit Zitronengras, Ingwer, Ingwersirup und 4 EL Wasser aufkochen.  
3. Die Ananasscheiben darin kurz aufkochen. Orangen und Rum zufügen und alles völlig abkühlen lassen.  
4. Zugedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.  
5. Die Früchte mit etwas Marinade dekorativ auf Tellern anrichten und je eine Kugel Pistazieneis daraufsetzen.


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