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Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

Rezepte für Abmagerung
5. Bärlauch - Rezeptteil
Reis & Vegetarisches


Bärlauchgnocchi mit Buttermorcheln

Zubereitungszeit 60 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

400 g Kartoffeln  
Salz  
80 g Hartweizengrieß   
2 EL Mehl   
2 Eigelbe   
50 g Comte, gerieben   
2 EL gehackter Bärlauch   
Pfeffer aus der Mühle   
frisch geriebene Muskatnuss   
4 getrocknete Tomaten   
10 Morcheln   
2 EL Butter   
1 Bund Bärlauch

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen. Dann abgießen, heiß pellen und ausdampfen lassen. In eine Schüssel durchpressen und mit Grieß, Mehl, Eigelb, geriebenem Käse und dem Bärlauch zu einem Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.  
2. Zügig den Teig zu Rollen formen, in 2 Zentimeter lange Stücke schneiden, mit einer bemehlten Gabel flachdrücken und in leicht kochendem Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.  
3. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Morcheln waschen und mit den Tomaten in Butter mit den Gnocchi anschwenken. Bärlauch in dünne Streifen schneiden und kurz vor dem Anrichten dazugeben. Leicht salzen und auf Tellern verteilen.




Polentabratlinge mit Bärlauch an Frühlingssalaten

Zubereitungszeit 40 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

2 Möhren   
500 ml Cemüsebrühe  
1 EL Butter   
2 EL Sonnenblumenkerne   
150 g Polentagrieß  
1 Ei   
2 EL gehackter Bärlauch   
Salz, Pfeffer aus der Mühle   
2 EL Keimöl zum Braten   
2 EL Weißweinessig   
4 EL Olivenöl  
Zucker  
200 g Frühlingssalate (Löwenzahn, Kopfsalat)  
8 Blätter Bärlauch   
4 EL Rotkohlsprossen  
4 Radieschen in Spalten  
4 Tomaten, geviertelt

Zubereitung

1. Möhren kleinwürfeln und in der Gemüsebrühe mit Butter und den Sonnenblumenkernen aufkochen. Polentagrieß zugeben, unter Rühren aufkochen und gleich in eine Schüssel umfüllen. Abkühlen lassen, Ei und Bärlauch unterrühren, salzen, pfeffern, Bratlinge formen und beidseitig in Keimöl braten.  
2. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker ein pikantes Dressing rühren und die Frühlingssalate damit anmachen. Salate mit den Radieschen und Tomaten auf Tellern verteilen und die Bratlinge dazu anrichten.




Trigrano-Reispfanne mit Bärlauch und mediterranem Gemüse

Zubereitungszeit 30 Minuten

Kochzeit 25 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

250 g ORYZA Trigrano-Reis   
Salz  
1 kleine Aubergine  
1 Zucchini grün  
2 bunte Paprikaschoten   
60 g Shiitakepilze  
1 EL Sesamöl  
1 Chilischote rot  
2 EL Bärlauch, kleingehackt   
8 EL Sojasauce  
Pfeffer aus der Mühle   
1 Bund Bärlauch mit Blüten  
Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Den Reis nach Packungsangabe in Salzwasser kochen, und abtropfen lassen. Inzwischen das Gemüse putzen, abschütten und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Shiitakepilze in Scheiben schneiden.  
2. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse und die Pilze darin von beiden Seiten anbraten. Chilischote klein schneiden und mit dem kleingehackten Bärlauch untermengen. Den Trigrano-Reis zugeben und mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.  
3. Bärlauchblätter und Bärlauchblüten in heißem Öl frittieren und auf Tellern dekorativ anrichten. Die Reispfanne dazu verteilen und servieren.




Gratinierte Grießnocken mit Bärlauch und Comté

Zubereitungszeit 45 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

500 ml Milch   
150 g Hartweizen-Grieß   
2 Eier  
Salz, Pfeffer aus der Mühle  
geriebene Muskatnuss  
2 EL Butter  
2 bunte Paprikaschoten   
1 Bund Bärlauch in Streifen geschnitten  
200 g Comté gerieben

Zubereitung

1. Die Milch aufkochen und unter ständigem Rühren den Grieß zufügen und aufkochen. In eine Schüssel umfüllen, abkühlen lassen und die Eier unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, Nocken formen und in siedendem Salzwasser etwa 8 Minuten garziehen lassen.  
2. Butter in einer Auflaufform schmelzen. Die Paprikaschoten kleinwürfeln und mit dem Bärlauch dazugeben. Salzen, die Nocken einsetzen, in dem Gemüse drehen und den geriebenen Comte darüberstreuen. Bei 220 °C gratinieren.




Limettenspaghetti mit Kirschtomaten und Bärlauch-Kräuter-Dip

Zubereitungszeit 40 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

200 g Frischkäse  
50 ml Milch   
2 EL Bärlauch, gehackt   
2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Basilikum, Dill)   
Salz  
weißer Pfeffer aus der Mühle   
500 g Spaghetti  
1 TL Olivenöl   
2 Bio-Limetten   
250 g Kirschtomaten  
2 EL Butter   
1 Bund Bärlauch

Zubereitung

1. Für den Dip Frischkäse mit der Milch verrühren. Bärlauch und Kräuter zufügen und mit wenig Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser mit dem Olivenöl kochen.  
2. Die Limetten dünn schälen und die Schale in Streifen schneiden. Dann mit einem Messer dick abschälen, das Fruchtfleisch vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden.  
3. Die Kirschtomaten halbieren, mit Limettenstücken und Limettenschale in Butter anschwenken. Bärlauch in lange dünne Streifen schneiden und mit den heißen Spaghetti zufügen. Salzen, pfeffern, anrichten und den Dip dazu reichen.




Bärlauchpastete im Nudelmantel auf Frühlingsmöhrchen

Zubereitungszeit 45 Minuten

Kühlzeit 1 Stunde

Für 4 Personen

Zutaten

Nudelteig    
2 Eier  
1 Eigelb   
250 g Mehl   
1 EL Ö  
l Salz  
Außerdem    
2 Bund kleine Möhrchen  
Salz 1 cm geschälter Ingwer  
1 Eiweiß  
125 g Tartex Bärlauchpastete (Reformhaus)  
2 EL Butter   
1 Bund Bärlauch   
weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Aus Eiern, dem Eigelb, Mehl, Öl und Salz einen Nudelteig herstellen. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kaltstellen. Inzwischen die Möhrchen schälen und in Salzwasser mit dem Ingwer kochen.  
2. Den Nudelteig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, Scheiben von etwa 4 Zentimeter Durchmesser ausstechen und die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Kleine Kugeln aus der Bärlauchpastete formen.  
3. Jeweils zwei Teigscheiben mit einer Pastetenkugel füllen, die Ränder festdrücken und etwa 10 Minuten (je nach Dicke des Teiges) in siedendem Salzwasser garen.  
4. Butter in einer Pfanne erhitzen und Möhrchen und gefüllte Nudeln darin anschwenken. Bärlauch in Streifen schneiden, zugeben, das Ganze salzen, pfeffern und anrichten.




Gefüllte Zucchiniblüten mit Bärlauchreisfüllung auf Spargelnudeln

Zubereitungszeit 25 Minuten

Garzeit 15 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

250 g ORYZA Ideal Reis, gekocht  
1 Zwiebel, gewürfelt  
2 Paprikaschoten, gewürfelt  
1 Ei  
150 g Frischkäse  
1 Bund Bärlauch, kleingeschnitten  
60 g geriebener Käse  
Salz, Pfeffer aus der Mühle  
8 Zucchiniblüten  
1 EL Butter  
250 g weißer Spargel, geschält  
250 g grüner Spargel, geschält  
1 TL Kartoffelmehl  
200 g Sahne  
Zucker  
1 Thymianzweig

Zubereitung

1. Reis mit Zwiebel und Paprika in eine Schüssel geben. Das Ei mit dem Frischkäse verrühren und mit der Hälfte vom Bärlauch und dem Käse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.  
2. Die Zucchiniblüten waschen, den Stempel herausdrehen und die Füllung mit einem kleinen Löffel einfüllen. In einer gebutterten Auflaufform bei 160 °C im Backofen etwa 15 bis 20 Minuten garen.  
3. Den Spargel mit dem Spargelschäler in lange, dünne Streifen schneiden und in geschmolzener Butter angehen lassen. Salzen, Kartoffelmehl darüber streuen und mit der Sahne aufgießen. Aufkochen lassen, mit Bärlauch, Thymian, Salz, Zucker und wenig Pfeffer würzig abschmecken und auf Tellern verteilen. Die Zucchiniblüten darauf anrichten.




Spargel-Cannelloni mit Bärlauch und Frischkäse überbacken

Zubereitungszeit 40 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

16 Cannelloni  
Salz  
500 g Weißer Spargel (Mini)  
1 EL Butter  
1 EL Zucker  
16 Scheiben Schinken  
Butter für die Form  
250 g Frischkäse  
2 Eier  
1 Bund Bärlauch, kleingehackt  
200 g Sahne

Zubereitung

1. Die Cannelloni nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Den Spargel schälen, in 2 Liter Wasser mit Butter, l Teelöffel Salz und dem Zucker bissfest kochen. Herausnehmen mit Schinken umwickeln, in die Cannelloni einfüllen und in eine gebutterte Form setzen. 
2. Frischkäse, Eier, Bärlauch und die Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und darübergießen. Im vorgeheiztem Backrohr bei 220 °C etwa 10 bis 15 Minuten gratinieren.


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