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Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

Rezepte für Abmagerung
2. Hauptteil - Desserts & Backwaren


Feigen mit Orangencreme und Rosinen

Fett pro Portion: 3,5 g

Zubereitungszeit: 20 Min.

Einweichzeit: 1 Std.

Garzeit: 12 Min.

Für 4 Personen

Zutaten

125 g Rosinen 
5 EL heller Portwein 
1 EL Vanille-Puddingpulver 
250 ml Magermilch 
1 EL Zucker 
100 g Ricotta-Käse 
200 g fettarmer Vanillequark oder Magerquark  
Orangenschale, in dünne Streifen 
geschnitten Saft von 1 Orange  
1 TL gemahlener Zimt  
8 frische Feigen

Zubereitung

1. Rosinen 1 Stunde in Portwein einweichen. 
2. Puddingpulver und Magermilch in einem kleinen Topf verrühren. Zucker zufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Auf mittlere Hitze schalten und die Mischung unter Rühren aufkochen und eindicken lassen. Sofort vom Herd nehmen, in eine kleine Schüssel füllen und mit Klarsichtfolie abdecken. Vollständig abkühlen lassen. Den abgekühlten Pudding, Ricotta und Quark mit dem elektrischen Rührgerät glattrühren. 
3. Kurz vor dem Servieren die Rosinen mit Orangenschale, Orangensaft und Zimt in einem kleinen Topf auf niedriger Stufe 2-3 Minuten erhitzen. Abgedeckt warm stellen. 
4. Feigen von der Spitze her vierteln, jedoch nur 2/з weit durchschneiden (Feigenviertel bleiben am Boden zusammen). In Dessertschälchen oder auf Serviertellern anrichten. Je 2 gehäufte EL Puddingcreme in die Mitte der Feigen geben, 1 EL Rosinenmischung darauf setzen und sofort servieren.

Pudding unter ständigem Rühren aufkochen und eindicken lassen.

Den abgekühlten Pudding mit Ricotta und Quark in einer Schüssel verrühren.

Feigen vierteln, jedoch nur 2/з weit durchschneiden.




Mandel-Birnen-Säckchen

Fett pro Portion: 7 g

Zubereitungszeit: 45 Min.

Ruhezeit: 10 Min.

Gar- und Backzeit: 40 Min.

Ergibt 4 Stück

Zutaten

4 feste Birnen  
500 ml Wasser  
4 EL Weißwein  
60 g Zucker 
1 Zimtstange 
2 Nelken 
1 Vanilleschote  
4 Datteln, grobgehackt 
2 EL Sultaninen  
85 g Mehl 
1 Ei, leicht verquirlt  
250 ml Magermilch 
1 TL Pflanzenöl 
2 EL gemahlene Mandeln 
1 EL brauner Zucker  
1/2 TL gemahlener Zimt  
2 TL gehobelte Mandeln  
Puderzucker, zum Bestäuben  
Erdbeersauce   
125 g Erdbeeren, grob zerkleinert 1 TL Zucker  
2 EL Orangensaft

Zubereitung

1. Kerngehäuse der Birnen mit einem Melonenausstecher vom Boden her entfernen. Birnen schälen. Wasser, Wein, Zucker, Zimtstange und Nelken in einen Topf geben, der gerade groß genug für alle Birnen ist. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Mark und Schote in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 
2. Die Birnen hineingeben und abgedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und im Sirup abkühlen lassen. Abgießen. Die Birnen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einer Mischung aus Datteln und Sultaninen füllen. 
3. Für die Crepes das Mehl in eine Schüssel sieben. Ei und Milch verrühren, langsam zum Mehl geben und glattrühren. Durch ein Sieb in einen Krug füllen. 10 Minuten ruhen lassen. 
4. Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine beschichtete Pfanne (24 cm) leicht einfetten und erhitzen. 1/4 des Crêpeteigs hineingeben und durch Schwenken gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Die Crepe hellbraun backen, wenden und die andere Seite leicht bräunen. Aus der Pfanne nehmen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. 
5. Die Crepes auf eine Arbeitsfläche legen. Gemahlene Mandeln, Zucker und Zimt mischen und je davon in die Mitte der Crepes geben. Je 1 Birne darauf setzen. Die Crepes hochfalten und mit einem Faden zusammenbinden. Mit gehobelten Mandeln bestreuen. Auf einem leicht gefetteten Backblech 5 Minuten backen, bis die Mandeln und Ränder der Crepes goldbraun sind. Faden entfernen. Für die Erdbeersauce Erdbeeren, Zucker und Orangensaft im Mixer glattpürieren; durch ein Sieb passieren. 
6. Die Birnen-Säckchen mit etwas Puderzucker bestäuben und mit Erdbeersauce servieren. Auf Wunsch vor dem Servieren ein Stück Bast oder Schleife um die Säckchen binden.

Kerngehäuse der Birnen mit einem Melonenausstecher vom Boden her entfernen.

Vanilleschote längs halbieren; das Mark mit einem Messer herauskratzen.

Datteln und Sultaninen mischen und die Birnen damit füllen.

Pfanne erhitzen, 1/4 des Teigs hineingeben und durch Schwenken verteilen.

Gemahlene Mandeln, Zucker und Zimt mischen und auf die Crepes geben.

Die Crepes hochfalten und mit einem Faden zusammenbinden.




Bananen-Pfannküchlein

Fett pro Pfannküchlein: 0,5 g

Zubereitungszeit: 20 Min.

Ruhezeit: 1 Std.

Garzeit: 25 Min.

Ergibt 10 Stück

Zutaten

2 sehr reife Bananen, zerdrückt  
150 g Vollkornmehl 
2 TL Backpulver 
1/2 TL gemahlener Zimt  
1 Prise gemahlener Muskat
250 ml Magermilch 
1 EL Ahornsirup  
1-2 TL Pflanzenöl  
Ahornsirup und Bananenscheiben, zum Servieren

Zubereitung

1. Zerdrückte Bananen in eine große Schüssel geben. Mehl, Backpulver, Zimt und Muskat auf die Bananen sieben. Die Zutaten verrühren, bis das Mehl feucht, aber noch nicht ganz mit den Bananen gemischt ist. 
2. In die Mitte des Teigs eine Vertiefung drücken und Milch und Ahornsirup hineingeben. Glattrühren. 1 Stunde ruhen lassen. 
3. Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und leicht einfetten. Pro Pfannküchlein ca. 4 EL Teig in die Pfanne geben (in mehreren Portionen backen). 3-4 Minuten backen, bis die Oberseite Blasen wirft. Die Pfannküchlein mit einem Pfannenwender vorsichtig am Rand lösen und dann wenden. Weitere 3 Minuten backen. Die Küchlein aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Dann die Pfanne erneut mit ein wenig Fett bepinseln und den restlichen Teig auf die gleiche Weise backen. Mit Ahornsirup beträufeln und mit Bananenscheiben garnieren. Sofort servieren.

Nach dem Sieben die Spelzen zum Mehl in die Schüssel geben.

Den Pfannkuchenteig glattrühren, dann 1 Stunde ruhen lassen.

Pfannküchlein bei mittlerer Hitze backen, bis die Oberseite Blasen wirft.




Maronenherzen

Fett pro Stück: 1 g

Zubereitungszeit: 40 Min.

Backzeit: 40 Min.

Ergibt 30 Stück

Ergibt 30 Stück

Zutaten

150 g Zucker  
2 Eier 
2 1/2 TL Kokoslikör  
6 Eiweiß  
1 TL Weinstein  
150 g Mehl  
1 1/4 TL Backpulver 
1 Dose (250 g) gesüßtes Maronenpüree  
100 g Ricotta 
2 TL Kakaopulver  
Puderzucker, zum Bestäuben

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Biskuitbleche oder flache Backformen (20 cm x 30 cm) leicht einfetten und den Boden und Rand der Bleche mit Backpapier auslegen. 
2. Für den Biskuit Zucker und Eier in einer großen Schüssel mit dem elektrischen Rührgerät 3-4 Minuten schaumig schlagen. Kokoslikör unterziehen. 
3. Eiweiße schaumig schlagen. Weinstein zugeben; steif schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Eicreme ziehen. Dann abwechselnd Mehl und Eischnee in kleinen Portionen unterheben. Nicht zu stark rühren. Den Teig auf den Blechen verstreichen. 20-25 Minuten goldbraun backen. Mit einem Spieß den Gartest machen. Auf mit Backpapier belegte Drahtgitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Möglichst im voraus backen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. 
4. Maronenpüree, Ricotta und Kakao im Mixer zu einer sehr glatten Creme verrühren. Die Biskuitplatten waagerecht halbieren und mit der Maronencreme füllen. Mit einem ca. 5 cm großen Herzausstecher Herzen ausstechen. Wenn der Kuchen zu sehr klebt, den Ausstecher nach jedem Herz reinigen oder in Puderzucker tauchen. Herzen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Zucker und Eier schaumig schlagen.

Mehl vorsichtig in kleinen Portionen unter den Teig heben.

Den vollständig ausgekühlten Biskuit waagerecht halbieren.

Herzen aus dem mit Maronencreme gefüllten Biskuit ausstechen.




Exotisches Mangosorbet

Fett pro Portion: 0 g

Zubereitungszeit: 20 Min.

Gefrierzeit: 8 Std.

Garzeit: 5 Min.

Für 6 Personen

Zutaten

250 g Zucker  
400 ml Wasser 
5 EL Passionsfruchtmark 
1/2 große Mango (200 g), gewürfelt 
1 großer Pfirsich (250 g), gewürfelt 
2 EL Zitronensaft 
1 Eiweiß

Zubereitung

1. Zucker und 250 ml Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Hochschalten, zum Kochen bringen und 1 Minute köcheln lassen. In eine Glasschüssel geben, abkühlen lassen, dann kalt stellen. Passionsfruchtmark durch ein Sieb geben; 1 EL der Samen aufbewahren.  
2. Mango, Pfirsich, Passionsfruchtsaft und Zitronensaft im Mixer glattpürieren. Bei laufendem Gerät den kalten Sirup und das restliche Wasser zugießen. Die Passionsfruchtsamen unterrühren. In einem flachen Behälter unter gelegentlichem Rühren 5 Stunden tiefkühlen.  
3. Die Masse mit einer Gabel auflockern, dann in eine Schüssel geben und mit dem elektrischen Rührgerät glatt und locker schlagen. Eiweiß in einer kleinen Schüssel steif schlagen und unter die Sorbetmasse ziehen. In eine Kastenform füllen und im Gefrierschrank fest werden lassen. 15 Minuten vor dem Servieren zum Antauen in den Kühlschrank stellen.

Abgekühlten Sirup und restliches Wasser bei laufendem Gerät zugießen.

Eischnee vorsichtig unter das glattgerührte Fruchtpüree heben.

Tipp ♦ Variation: Wenn Sie ein Beerensorbet bevorzugen, kann dieses Rezept auch sehr gut mit 200 g Brombeeren oder Heidelbeeren, 200 g Erdbeeren und 50 g Pfirsichfruchtfleisch zubereitet werden. Bereiten Sie es einfach wie oben beschrieben zu und tauschen Sie nur die Obstbestandteile aus.




Bananen-Heidelbeer-Kuchen

Fett pro Portion: 6 g

Zubereitungszeit: 30 Min.

Backzeit: 25 Min.

Für 6 Personen

Zutaten

200 g Mehl 
1/2 TL Backpulver  
1 TL Zimt  
1 TL gemahlener Ingwer
40 g Butter, gewürfelt  
100 g brauner Zucker 
125 ml Buttermilch 
200 g Heidelbeeren  
2 Bananen 
2 TL Zitronensaft 
1 EL brauner Zucker, zusätzlich

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Back- oder Pizzablech leicht einfetten. Mehl, Backpulver, Zimt und Ingwer in eine Schüssel sieben. Butter und Zucker zufügen und alle Zutaten zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Eine Vertiefung machen und ausreichend Buttermilch für einen geschmeidigen Teig zufügen. 
2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 23 cm großen Kreis ausrollen. Auf das Blech legen und den Rand zum Erhöhen etwas nach innen rollen. 
3. Heidelbeeren innerhalb des Rands auf dem Teig verteilen. Bananen in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft mischen und auf den Heidelbeeren verteilen. Mit Zucker bestreuen. 25 Minuten backen, bis der Teig braun ist. Sofort servieren.

Butter mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten.

So viel Buttermilch zufügen, dass ein geschmeidiger Teig entsteht.

Teigkreis auf das Blech legen und den Rand zum Erhöhen nach innen rollen.




Beerengelee

Fett pro Portion: 0 g

Zubereitungszeit: 20 Min.

Kühlzeit: 1 Std.

Garzeit: keine

Für 4 Personen

Zutaten

500 ml Cranberry-Saft 
4 TL Gelatinepulver  
325 g gemischte Beeren, frisch oder tiefgekühlt

Zubereitung

1. 3 EL Saft in eine kleine Schüssel geben. Gelatinepulver einrühren und quellen lassen. Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Schüssel hineinstellen (sie sollte halbhoch im Wasser stehen). Gelatine unter Rühren auflösen. Leicht abkühlen lassen und mit dem restlichen Saft verrühren. 
2. 4 Geleeformen (200 ml Fassungsvermögen) mit Wasser ausspülen und je 2 cm Geleesaft hineingeben (nasse Formen erleichtern später das Stürzen). Im Kühlschrank fest werden lassen. Unterdessen die Beeren ggf. auftauen und entstehenden Saft zum Geleesaft zufügen. Wenn der Geleespiegel fest ist, die Beeren auf die Formen verteilen (einige Beeren zum Garnieren aufbewahren) und den restlichen Geleesaft darüber gießen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.  
3. Zum Stürzen die Formen mit einem heißen, feuchten Geschirrtuch halten. Das Gelee mit einem Finger vom Rand lösen, um Luft zwischen Form und Gelee zu lassen, und dann auf einen Teller stürzen. (Wenn man es auf einen feuchten Teller stürzt, kann man es noch verschieben, ansonsten klebt das Gelee am Teller.) Mit den aufbewahrten Beeren garnieren.

Schüssel mit der Gelatine ins Wasser stellen, Gelatine unter Rühren auflösen.

Beeren auf die Formen verteilen und den restlichen Geleesaft darüber geben.

Das Gelee vom Rand lösen, um Luft zwischen Form und Gelee zu lassen.



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