Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1. Bohnen über Nacht einweichen. Einweichwasser abgießen. Bohnen mit frischem Wasser gut bedecken und 60-90 Minuten leise köcheln lassen.  
2. Den Speck würfeln. Das gesamte Gemüse putzen bzw. schälen und würfeln, nur den Kohl grob hacken. Gemüse (ohne Kohl) mit dem Speck in 2 EL Öl unter Rühren einige Minuten dünsten.  
3. Kohl hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten. Brühe und Thymian zugeben und alles zugedeckt in 60 Minuten garen.  
4. Bohnen abgießen, die Hälfte pürieren und mit den anderen, ganzen Bohnen unter die Suppe heben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brotscheiben in Suppentassen legen, Suppe darüber schöpfen und mit dem restlichen Öl beträufeln.

1.Die Erbsen waschen, verlesen und mit 1 1/2 l Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser aufsetzen.
2. 1 Zwiebel schälen und mit Nelken und Lorbeerblatt spicken. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Thymian in einen Teebeutel geben, diesen mit Küchengarn zubinden und mit der Zwiebel zu den Erbsen geben. Erbsen etwa 90 Minuten kochen, dabei anfangs ein- bis zweimal abschäumen.  
3. Die Gänsebrust abbrausen und nach 45 Minuten zu den Erbsen geben. Übrige Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen. Kartoffeln grob, Zwiebeln, Möhren und Sellerie sehr klein würfeln. Die Kartoffeln 20 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Erbsen geben. Den Lauch putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Mitsamt dem gewürfelten Gemüse im Gänseschmalz glasig braten. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Erbsen geben.  
3. Petersilie abbrausen, trockentupfen und hacken. Die Gänsebrust herausnehmen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Erbsentopf mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken, die Gänsebrust zufügen und das Gericht mit Petersilie bestreut servieren.
Variation:
Wenn Sie gepökelte Gänsekeulen bekommen bzw. sie bei Ihrem Geflügelhändler bestellen können, sollten Sie diese einmal anstelle der Gänsebrust probieren. Sie müssen allerdings 90 Minuten in ungesalzenem Wasser vorgekocht werden und werden erst mit der Möhren-Sellerie-Mischung zu den Erbsen gegeben.

1. Bohnen über Nacht in 1 1/2 l Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Knochen abbrausen und mit den Bohnen im Einweichwasser etwa 60 Minuten kochen. 
2. Das Fleisch abbrausen, trockentupfen und im Butterschmalz bräunen. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln, zum Fleisch geben und glasig braten. Knochen aus dem Bohnentopf herausnehmen. Fleisch mit Zwiebeln und Knoblauch zu den Bohnen geben und das Tomatenmark unterrühren.  
2. Den Eintopf leicht salzen, mit Thymian und Rosmarin würzen und zugedeckt bei sanfter Hitze weitere 60 Minuten garen.  
3. Schnittlauch abspülen, trockentupfen und in kleine Röllchen teilen. Das Fleisch herausnehmen, in mundgerechte Würfel schneiden und wieder zu den Bohnen geben.  
4. Eintopf mit Salz, Essig und Zucker abschmecken und mit Schnittlauch bestreut servieren. Dazu dünn geschnittene, leicht geröstete Bauernbrotscheiben reichen.

1. Linsen waschen und abgießen. Suppengemüse putzen und wie das Bauchfleisch fein würfeln. Beides in einem Topf unter Rühren einige Minuten braten, bis das Bauchfleisch etwas Fett abgegeben hat.  
2. Linsen, Thymian, Lorbeer- und Salbeiblätter zufügen, alles mit Wasser bedecken und bei milder Hitze zugedeckt in 40 Minuten garen.  
3. Nebenherden Cotechino garen (siehe Tipp).  
4. Die Lorbeer- und Salbeiblätter aus dem Topf herausnehmen, Linsen mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, auf Teller verteilen und den aufgeschnittenen Cotechino darauf anrichten.

1. Die Bohnen mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und 3 Minuten kräftig kochen. Topf vom Herd nehmen, Bohnen 60 Minuten quellen lassen, dann abgießen.  
2. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Eine feuerfeste Steingutform (mit Deckel) üppig mit Schweineschmalz ausfetten. Bohnen, Zwiebeln und Bohnenkraut gut durchmischen und in die Form füllen. Zucker, Sirup, Senfpulver, Tomatenketchup, Rum und Wasser verrühren und über die Bohnen gießen. Den Speck abbrausen und auf die Bohnen legen.  
3. Den Deckel auf die Form legen und die Bohnen bei 150 Grad (Gas: Stufe 1) auf der unteren Schiene 2 Stunden backen. Dann die Temperatur auf 125 Grad (Gas: Stufe 1/2) herunterschalten und das Gericht weitere 2 Stunden garen, bis die Bohnen weich sind. Zwischendurch hin und wieder etwas heißes Wasser angießen, damit die Bohnen nicht ansetzen oder austrocknen.  
4. Schließlich den Speck aus der Form nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Bohnen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Speckscheiben belegt in der Form servieren.

1. Bohnen über Nacht in 2 l Wasser einweichen. Am nächsten Tag 1 Zwiebel schälen, mit Nelken und Lorbeerblatt spicken, mitsamt dem geputzten und gewaschenen Suppengemüse zu den Bohnen geben und diese etwa 1 Stunde garen.  
2. Übrige Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und in 2 EL Öl glasig braten. Tomaten zufügen und alles 20 Minuten köcheln lassen. Petersilie abbrausen, trockentupfen und hacken, mit Thymian, Majoran, Semmelbröseln und Zitronenschale mischen. Bohnen abgießen und ohne Suppengemüse in eine feuerfeste Form füllen. Tomaten salzen, pfeffern und über die Bohnen geben. Bröselmischung darüberstreuen und mit restlichem Öl beträufeln. Im Ofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 40 Minuten überbacken.