Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1. Brötchen in Scheiben schneiden, mit kochender Milch begießen und quellen lassen. Den Spinat verlesen, waschen, tropfnass in einen Topf geben, salzen und zusammenfallen lassen. In einem Sieb ausdrücken, dann wie die abgespülte, trockengetupfte Petersilie fein hacken.  
2. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Alles in 30 g Butter dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.  
3. Mit den Kräutern zur Brötchenmasse geben und etwas abkühlen lassen. Erst danach die Eier darunterkneten und nach Bedarf so viel Semmelbrösel, dass eine gut formbare Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant würzen, 15 Minuten ruhen lassen. Dann zu Klößen von etwa 5 cm Ø formen und in reichlich, nur eben siedendem Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen. Petersilienwurzeln und Möhren schälen und in der Brühe in etwa 15 Minuten garen.  
4. Geschälten Sellerie vierteln, mit Salzwasser bedecken, Essig zufügen und die Stücke in 15 Minuten garen. Abgießen und pürieren. Rote Beten schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Möhren und Petersilienwurzeln aus der Brühe heben. Selleriepüree in die Brühe einrühren, mit Creme double und der restlichen Butter aufschlagen, salzen und pfeffern. Selleriesauce mit dem Gemüse auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Die abgetropften Klöße in die Mitte geben und den Parmesan darüberhobeln.

1. Schwarzwurzeln vorbereiten (siehe hier), in 5-6 cm lange Stücke teilen, in Salzwasser in etwa 25 Minuten garen und abgießen.  
2. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen, würfeln und samt den Pilzen in 20 g Butter braten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.  
3. Die Zucchini waschen, abtrocknen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Eier trennen. Sahne mit Eigelb und Mehl verquirlen, mit Pfeffer, Muskat und wenig Salz würzen. Eiweiß schnittfest schlagen und darunterheben.  
4. Eine Auflaufform mit übriger Butter einfetten. Gemüse und die Sahnemischung lagenweise einschichten und mit Käse und Sonnenblumenkernen bestreuen. Im 200 Grad heißen Ofen (Gas: Stufe 3) auf der Mittelschiene etwa 30 Minuten backen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

1. Den Lauch putzen, waschen und nur die geschlossenen Teile schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. In reichlich Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgießen und dabei 1/4 l vom Kochwasser auffangen.  
2. Das Kasseler knapp 2 cm groß würfeln. 40 g Butter aufschäumen lassen, das Mehl hineinrühren und hell anschwitzen.  Mit dem Lauchwasser und der Sahne ablöschen und einige Minuten durchkochen lassen.
3. Zuerst den Käse, dann die Eier darunterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Lauch, Kasseler und Sauce lagenweise in eine mit Butter eingefettete Auflaufform füllen. Nüsse, Semmelbrösel und Parmesan vermischen und den Auflauf damit bestreuen. Die restliche Butter zerlassen und darüberträufeln.  
4. Dann auf der Mittelschiene des 200 Grad heißen Ofens (Gas: Stufe 3) etwa 35 Minuten backen. Dazu passen Petersilienkartoffeln.

1. Fisch abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft bestreichen. Das Gemüse putzen und in 8 cm lange, hauchdünne Streifen (Julienne) schneiden.  
2. Eine feuerfeste Form üppig einfetten. Gemüse hineingeben und mit den Filets belegen. Fond, Wein und Creme double verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, über Fisch und Gemüse gießen.  
3. Restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen. Form mit Alufolie schließen und auf die Mittelschiene des 200 Grad heißen Ofens (Gas: Stufe 3) schieben. Fisch und Gemüse in etwa 15 Minuten garen und in der Form servieren.

1. Das gesamte Gemüse putzen, waschen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden. 1 l Salzwasser aufkochen und alles, bis auf die Zucchinistreifen darin 3 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.  
2. Nun die Zucchinistreifen 1 Minute blanchieren und auch abgießen. Alles auf vier feuerfeste Teller verteilen. Den Grill vorheizen. Sahne erhitzen, mit dem Schneidstab zuerst die Butter in Flöckchen, dann die verquirlten Eigelbe darunterschlagen. Die Sauce mit Salz würzen. Das Gemüse damit begießen und auf der oberen Schiene 5 Minuten übergrillen. Mit Curry bestäubt servieren.