Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1. Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Von den Bohnen Stengel- und Blütenansätze abschneiden. Die Bohnen bei Bedarf entfädeln, dann waschen und in kleine Stücke brechen. Die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und den Speck darin auslassen.  
2. Die Kartoffeln samt den Zwiebelwürfeln darin kurz anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Dann die Bohnen mit Bohnenkraut und Fleischbrühe daruntermischen. Alles aufkochen und in 15 Minuten garen. Petersilie kalt abbrausen, trockentupfen und hak-ken. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.  
Variation:  
Wer den Eintopf gern etwas gehaltvoller möchte, kann zum Schluss zwei in Scheiben geschnittene Wiener Würstchen darin erhitzen oder beim Servieren je ein wachsweiches Ei hineingeben.

1. Beinscheiben kalt abbrausen und trockentupfen. Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen und samt Beinscheiben, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer in 2 l Wasser aufkochen. Bei sanfter Hitze 1 1/2 Stunden köcheln lassen, zwischendurch mehrmals abschäumen. Beinscheiben und Gemüse mit der Schaumkelle aus der Brühe heben.  
2. Das ausgekochte Gemüse wegwerfen, das Fleisch von den Knochen lösen, Haut und Sehnen entfernen und das Fleisch würfeln. Den Wirsing putzen, waschen, den Strunk entfernen. Kohl in Stücke schneiden und mit dem Grünkern in die Fleischbrühe geben. Aufkochen und den Kohl in 25 Minuten garen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch darin kurz erwärmen.

1. Möhren, Sellerie und Zwiebel schälen. Lauch putzen und waschen. Sellerie und Zwiebel sehr fein würfeln, Lauch in Ringe, Möhren und Mettendchen in Scheiben schneiden.  
2. Die Butter in einem Topf erhitzen und das zerkleinerte Gemüse mit der Wurst unter häufigem Wenden darin anbraten.
3. Mit Fleischbrühe aufgießen und die Linsen hineingeben. Aufkochen und in etwa 15 Minuten garen. Dabei mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.

1. Die Aubergine abbrausen, den Stielansatz entfernen und die Frucht längs in vier Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und Saft ziehen lassen, damit Bitterstoffe entzogen werden und die Aubergine beim Braten weniger Fett aufsaugt. Die Kartoffeln schälen, waschen und längs vierteln. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, von den Stengelansätzen befreien und grob würfeln.  
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Majoran abbrausen, trockentupfen, die Blätter abzupfen und hacken. Auberginen mit Küchenpapier trockentupfen und in Stücke schneiden.  
3. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln mit den Auberginen 6 Minuten darin braten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Tomaten und Brühe zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten bef sanfter Hitze köcheln lassen. Mit Majoran bestreut servieren.

1. Teltower Rübchen und Kohlrabi schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Die kleinen, jungen Kohlrabi- und Rübchenblätter abbrausen, abtrocknen und hacken. Champignons mit Küchenpapier säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Butter erhitzen und die Champignons mit der Zwiebel darin anbraten.  
2. Teltower Rübchen und Kohlrabi zufügen, leicht salzen und pfeffern, die Brühe angießen und das Gemüse zugedeckt 10 Minuten leise köcheln lassen, so dass es noch etwas „Biß" behält. In einer kleinen Stielkasserolle Joghurt mit der Creme fraiche verquirlen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und bei. sanfter Hitze unter Rühren in 5 Minuten leicht einkochen lassen.  
3. Unter das Gemüse mischen und dieses mit Kohlrabi- und Rübchengrün bestreuen.