Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1. Für das Gelee die Gelatine in Wasser einweichen. Nach 10 Minuten tropfnass in einem Topf unter Rühren auflösen. In den Blutorangensaft rühren und in einer Schüssel im Kühlschrank in 3 Stunden fest werden lassen. 
 
2. Für die Kräcker den Thunfisch waschen, trocken tupfen und in Stücke in Größe der Kräcker schneiden. Salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischstücke darin von jeder Seite etwa 4-5 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.  
3. Die Thunfischstücke auf Kräcker legen und mit je 1 Orangenspalte garnieren. Das Blutorangengelee in Stücke schneiden und mit den Thunfischkräckern anrichten. Erdbeeren waschen, vierteln und dazulegen.

1. Den Fisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Den Kerbel waschen, trocken schütteln und hacken. Den Koriander im Mörser zerkleinern.  
2. Jeweils ein Noriblatt auf die Bambusmatte zum Sushibereiten legen. 
3. Etwas gekochten Sushi-Reis darauf legen und flach drücken. Darauf Fischstreifen, Ingwer, Kerbel, Koriander und Wasabi geben.  
4. Die Noriblätter mlthilfe der Matte zusammenrollen und fest drücken. Die Rollen in Scheiben schneiden und mit Wasabi und Sojasauce anrichten.

1. Die Chilischote halbieren, entkernen, waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Beides zu der Mayonnaise geben und mit Limettensaft und -schale verrühren, kalt stellen.  
2. Von den Garnelen, falls nötig, den Darm entfernen, waschen, trocken tupfen, am Rücken entlang längs einschneiden (bis kurz vor das Schwanzende). Die Garnelen aufklappen und mit Pfeffer würzen.  
3. Die Speckscheiben quer halbieren, den Käse in 24 längliche Stücke schneiden. Die Garnelen mit je einem Stück Käse füllen, zusammenklappen und mit je einer halben Speckscheibe so umwickeln, dass der Käse nicht herauslaufen kann. Mit Zahnstochern fixieren.  
4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin portionsweise braten, bis das Fleisch durch und der Speck knusprig ist. Mit der Chilimayonnaise servieren.

1. Die Mu-Err-Pilze und die Glasnudeln separat jeweils 10 Minuten in warmem Wasser einweichen. Anschließend die Pilze ausdrücken und in ganz dünne Streifen schneiden. Die Glasnudeln vollständig abtropfen lassen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.  
2. Nun die frischen oder aufgetauten Tintenfische vorbereiten: Jeden Fischkörper mit der einen Hand festhalten, mit der anderen Hand den Kopf und die Tentakel herausziehen. Das durchsichtige Innere mit der festen Schuppe herausziehen und entfernen. Das äußere Häutchen abziehen und entfernen. Mit einem scharfen Messer die Tentakel am Kopf unterhalb der Augen abtrennen, den restlichen Kopf entfernen. Die Tentakel am Kopfansatz zusammenpressen und die Kauwerkzeuge in der Mitte herauspressen, entfernen.  
3. Die Tintenfischkörper und Tentakel unter fließendem Wasser innen und außen gründlich abspülen und trocken tupfen. Die Tentakel fein hacken. Die Chilischoten waschen, trocknen, entkernen und fein hacken.  
4. Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben, Pilze, Glasnudeln, Tintenfischtentakel, Chili, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Dill hinzufügen und alles gut durchmischen. Mit Nuoc mam, Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver und Pfeffer würzen und kräftig abschmecken. Die Hackmasse gleichmäßig In die Tintenfische füllen, dabei etwas Platz lassen, da die Füllung beim Garen aufquillt. Die Öffnungen mit Zahnstochern verschließen. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tintenfische darin auf mittlerer Flamme rundherum ca. 15 Minuten hellbraun garen. Sofort servieren.

1. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Den Ingwer schälen und halbieren. 2 EL Sesamöl und neutrales Öl erhitzen, Knoblauch, Ingwer und Reis darin anrösten. 250 ml Wasser hinzufügen und den Reis mit etwas Salz würzen. Das Ganze auf niedrigster Flamme 15-20 Minuten ziehen lassen, bis der Reis das Wasser vollständig aufgenommen hat. Den Ingwer entfernen.  
2. Den Reis völlig erkalten lassen. Die Krabben grob hacken, Joghurt und Gurke untermischen und zusammen unter den Reis heben. Mit Salz und eventuell noch etwas Sesamöl abschmecken.  
3. Die Reispapierblätter mit kaltem Wasser einpinseln, bis sie geschmeidig werden. Auf jedes Blatt 1-1 1/2 EL Füllung geben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Zu den Röllchen reicht man Chilisauce.

1. Für die Graved Sauce den Dill waschen, trocken tupfen und die zarten Blättchen abzupfen, dickere Stiele entfernen. Den Dill fein hacken. Honig, Senf, Weißweinessig und 1 EL Orangensaft verrühren, Das Pflanzenöl unter ständigem Rühren ganz langsam unterheben, bis eine homogene cremige Sauce entsteht, Zum Schluss den Dill dazugeben, mit Pfeffer würzen und mit dem restlichen Orangensaft abschmecken, Die Sauce kühl stellen.  
2. Die Bagels in der Mitte waagerecht durchschneiden. Die unteren Hälften großzügig mit Frischkäse bestreichen. Mit dem Räucherlachs belegen und diesen mit Graved Sauce bestreichen. Darauf noch etwas Frischkäse streichen, darauf wieder einen kleinen Klecks Graved Sauce geben und das Ganze mit Zwiebelringen belegen. Zum Schluss mit der zweiten Bagelhälfte bedecken.

1. Die Matjesfilets probieren. Wenn sie zu salzig sind, 10 Minuten in Mineralwasser wässern, abspülen, trocknen und kühl stellen.  
2. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Von den Äpfeln das Kerngehäuse entfernen, vierteln und mit der Reibe in dünne Scheiben hobeln. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln.  
3. Die Essiggurken in Würfel schneiden. Sauerrahm, Joghurt, Sahne und Senf zu einer Sauce verrühren. Zwiebeln, Äpfel und Essiggurken unterrühren. Das Lorbeerblatt und den angedrückten Wacholder dazugeben. Mit etwas Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft würzen.  
4. Schnittlauch und Petersilie waschen und trocken schütteln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Petersilienblätter von den Stängeln abzupfen und fein hacken. Beides unter die Sauce rühren. Die Matjesfilets in die Sauce legen und 2-3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.