Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1. Den Kalbsbraten waschen, trocken tupfen. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten etwa 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weinbrand und dem Orangensaft ablöschen. Den Braten bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde 20 Minuten schmoren, dabei etwas Fleischbrühe angießen.
2. Den Braten nach dem Garen aus dem Topf nehmen und warm stellen.    
3. Für die Sauce den Bratenfond mit der restlichen Fleischbrühe auffüllen und auf 250 ml einkochen. Die Speisestärke in etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Die Sahne einrühren.  
4. Die Orange heiß waschen, trocken tupfen und 1 TL Schale fein abreiben und unter die Sauce mischen. Aus der restlichen Schale Zesten schneiden. Die Orange ganz schälen, die Filets herauslösen und würfeln.  
5. Den Kalbsbraten in Scheiben schneiden und mit der Orangensauce servieren. Mit Orangenzesten und -würfeln garniert servieren.

1. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter und Nadeln von Vi Bund Thymian und dem Rosmarin abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durchdrücken. Mit den Kräutern und 2 EL Olivenöl mischen. Die Lammkeule waschen, trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Kräuterpaste einreiben.  
2. Das restliche Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule darin von allen Seiten kräftig anbraten. Jeweils die Hälfte von Wein und Fond angießen und die Keule im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 1 Stunde garen. Inzwischen die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und vierteln, Kartoffeln und Zwiebeln nach der Garzeit um das Fleisch herum verteilen, mit dem Bratensaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.  
3. Den restlichen Thymian, Wein und Fond zugeben und das Fleisch 1 Stunde weiterbraten. Dabei ab und zu mit dem Fond begießen.

1. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Hasenrücken ggf. häuten, dann salzen und pfeffern. Im erhitzten Öl in einem Bratentopf von beiden Seiten anbraten und danach mit dem Senf bestreichen.  
2. Jeden Hasenrücken mit 2 Scheiben Frühstücksspeck belegen, die Schalotten, den gewaschenen, trocken getupften und fein gehackten Thymian und die Pilze hinzufügen und 5 Minuten mitschmoren. Dann mit Cidre ablöschen und weitere 20 Minuten schmoren.  
3. Die Äpfel schälen, achteln, entkernen und dazugeben. Nach 7 weiteren Minuten die Hasenrücken herausnehmen und in Alufolie einwickeln. Den Calvados an den Fond gießen und bei stärkerer Hitze reduzieren. Das Gemüse mit dem Fond auf eine vorgewärmte Platte geben. Den Speck entfernen, das Fleisch vom Knochen lösen und diese Filets mit dem Speck auf dem Gemüse anrichten.

1. Für die Sauce Brühe, Sojasauce, Rotwein und Senf in einen Topf geben. Stärke mit Wasser verrühren und zufügen. Die Mischung unter Rühren aufkochen und eindicken lassen.  
2. Paprika vierteln, Weißes und Kerne entfernen. Unter dem Grill rösten, bis die Haut schwarz und blasig wird. Unter einem feuchten Geschirrtuch abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und das Fleisch in dünne Streifen schneiden.  
3. Schnitzel zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie mit einem Nudelholz zu dünnen Quadraten flachklopfen. Ricotta, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in einer Schüssel verrühren und auf die Schnitzel streichen. Je eine Schicht Rucola und eine Scheibe Prosciutto darauflegen. Je ein Viertel Paprika auf eine Schnitzelseite legen und das Schnitzel um die Paprika herum aufrollen. Mehrfach mit Küchenzwirn oder Zahnstochern zusammenbinden bzw. -stecken.  
4. Eine beschichtete Pfanne leicht einfetten und die Rouladen bei mittlerer Hitze.  
5. Minuten bräunen. Sauce in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Küchenzwirn bzw. Zahnstocher entfernen. Rouladen aufschneiden und mit Sauce servieren.

1. Schnitzel quer zur Faser in Streifen schneiden. Bohnen grob hacken. Strunk vom Bok-Choy abschneiden, Blätter lösen und in feine Streifen schneiden.  
2. 1 TL Sesamöl in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin bei starker Hitze 3-4 Minuten anbraten. Paprika zufügen und 2-3 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Das restliche Sesamöl erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze portionsweise anbraten.  
3. Fleisch, Zwiebelmischung, Bohnen, Bok-Choy, Wasserkastanien sowie Austern-, Soja- und Fischsauce in die Pfanne geben. Umrühren, herunterschalten und abgedeckt 3-4 Minuten dämpfen.

1. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel darin 5 Minuten glasig dünsten. Karotten, Sellerie und Zucchini zufügen und unter Rühren 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute dünsten. Hackfleisch zufügen und bei starker Hitze unter Rühren gut bräunen. Größere Fleischstücke mit einem Holzlöffel zerteilen.  
2. Tomaten, Brühe, Tomatenmark und Oregano zugeben und gründlich untermischen. Zum Kochen bringen, herunterschalten und teilweise abgedeckt unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten sanft köcheln lassen.  
3. Backofen auf 180 °C vorheizen. Etwas Fleischsauce auf dem Boden einer Auflaufform (23 cm x 30 cm) verstreichen. Eine passgenaue Schicht Lasagne-Nudeln darauf legen (Nudeln ggf. in kleinere Stücke brechen).  
4. Die Hälfte der Fleischsauce gleichmäßig über die Nudeln geben. Eine weitere Schicht Lasagne-Nudeln darauf legen. Den Schichtvorgang einmal wiederholen (mit Nudeln abschließen).  
5. Für die Käsesauce Stärke mit etwas Milch in einem kleinen Topf zu einer glatten Paste verrühren. Nach und nach die restliche Milch einrühren. Bei schwacher Hitze unter Rühren aufkochen und eindicken lassen. Vom Herd nehmen. Käse unterrühren und schmelzen lassen. Die Sauce gleichmäßig auf der Lasagne verstreichen. 1 Stunde backen.  
6. Nach 25 Minuten Backzeit die Oberseite prüfen. Wird sie zu schnell braun, die Lasagne locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken. Beim Entfernen des Papiers bzw. der Alufolie darauf achten, dass nicht die Käsesauce mit entfernt wird. Die Lasagne zum Servieren in 8 Portionen teilen und mit frischen Kräutern garnieren.

1. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren 15 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer, Chili und Gewürze zufügen und 1 Minute anschwitzen.  
2 Rindfleisch zugeben und gut mit den Gewürzen mischen. Tomaten und Brühe zugießen und zum Kochen bringen. Bei sehr schwacher Hitze abgedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen.  
3 Die Kartoffeln zufügen und 25 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen und Karotten zugeben und ohne Deckel 15 Minuten weich kochen. Dann den Joghurt unterrühren und vorsichtig erhitzen. Heiß servieren.