Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1. Safran in lauwarmem Wasser einweichen und beiseitestellen. Basmatireis waschen und ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Knoblauch und Zwiebeln schälen, Zwiebeln in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und reiben. Lammfleisch in mundgerechte Stricke schneiden.
3. Knoblauch mit Ingwer, Gewürznelken, Pfeffer, Kardamom, Kreuzkümmel und Zimt im Mörser fein zerstoßen.
4. Zwiebeln im Fett goldbraun anbrüten. Gewürzmischung, etwas frisch geriebene Muskatnuss und Chilipulver 1 Minute unter Rühren erhitzen. Lammfleisch zugeben und gleichmäßig rundum anbraten.
5. Den Joghurt mit den Rosinen unter das Safranwasser unterrühren, aufkochen und etwa 40 Minuten köcheln lassen.
6. Salzwasser aufkochen, Reis darin kurz aufkochen lassen und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Reis mit den gerösteten Mandeln bestreuen und mit dem Fleisch servieren.

1. Das Lammfleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit Curry, Kreuzkümmel und zerstoßenen Koriandersamen vermischen.
2. Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Spinat putzen, waschen und trocken schütteln.
3. Das Öl im Wok erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin scharf anbraten, Chiliflakes zugeben. Danach das Fleisch und die Hoisin-Sauce zugeben und scharf anbraten. Den Spinat ebenfalls hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit etwas Wasser ablöschen und vorsichtig verrühren.

1. Eine große beschichtete Pfanne leicht einfetten und erhitzen. Zwiebeln, Karotte und Sellerie hineingeben, 1 EL Wasser zufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten andünsten. Die Gemüsemischung aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Pfanne erneut leicht einfetten, Lammfleisch hineingeben und bei starker Hitze kräftig anbraten.
2. Mehl zufügen und 2-3 Minuten an-schwitzen. Das gedünstete Gemüse, Tomatenmark, Worcestersauce, Brühwürfel und Wasser zugeben. Unter Rühren langsam zum Kochen bringen. Herunterschalten und abgedeckt unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln lassen.
3. Unterdessen die Kartoffeln würfeln und garen. Abgießen und zerstampfen. Milch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Petersilie unter die Fleischmischung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Grill vorheizen. Die Fleischmischung in eine 1,5-Liter-Auflaufform füllen. Den Kartoffelbrei gleichmäßig darauf verstreichen und die Oberfläche mit einer Gabel verzieren. Leicht mit Paprika bestreuen und unter dem Grill goldgelb backen (Achtung: der Kartoffelbrei wird schnell braun!).

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Sichtbares Fett und Sehnen vom Fleisch entfernen. Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Eine hohe beschichtete Pfanne leicht einfetten und die Würfel darin portionsweise anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne erneut einfetten, Zwiebel hineingeben und andünsten. Knoblauch, Kreuzkümmel, Thymian und Lorbeerblätter zufügen und 1 Minute anschwitzen.
2. Steakwürfel mit evtl. Fleischsaft in die Pfanne geben und in den Gewürzen wenden. Wasser und Tomaten unterrühren. 10 Minuten köcheln und eindicken lassen. In eine große Auflaufform geben und Kartoffeln, Gemüse, Tomatenmark und Wein untermischen.
3. Abgedeckt 1 Stunde backen. Gut umrühren, dann ohne Abdeckung weitere 20 Minuten backen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Lorbeerblätter entfernen und die Petersilie unterrühren.

1. Joghurt, Knoblauch, Ingwer und Gewürze in einer Schüssel verrühren. Filets darin wenden und abgedeckt über Nacht marinieren.
2. Filets auf einem mit Alufolie ausgelegten Backblech bei starker Hitze auf jeder Seite 7 Minuten leicht bräunen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
3. Zitronensaft, Koriander und Minze mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über Blattsalat, Mango und Gurke geben, mischen und auf Tellern anrichten. Filets in Scheiben schneiden und auf dem Salat servieren.

1. Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, großzügig mit Salz bestreuen und in ein Sieb schichten. 20 Minuten stehen lassen (so wird der bittere Saft entzogen).
2. Eine beschichtete Pfanne leicht einfetten und das Lammfleisch darin ggf. portionsweise bei mittlerer Hitze anbraten. Das angebratene Fleisch beiseite stellen. 3. Die Pfanne erneut einfetten und die Zwiebeln darin 2 Minuten unter Rühren andünsten. Knoblauch mit dem Wasser zufügen und ca. 3 Minuten goldbraun dünsten.
4. Tomaten mit ihrem Saft durch ein Sieb passieren.
5. Das Fleisch zu den Zwiebeln geben. Kräuter, passierte Tomaten, Tomatenmark, Wein, Lorbeerblatt und Zucker zufügen. Abgedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Den Grill vorheizen.
6. Auberginen gründlich abspülen und trockentupfen, auf ein Grillblech legen, leicht mit Öl bestreichen und bei starker Hitze goldbraun grillen. Wenden, leicht mit Öl bestreichen und goldbraun grillen. Die Hälfte der Auberginenscheiben auf dem Boden einer 1,5-Liter-Auflaufform verteilen. Die Hälfte der Fleischsauce darauf geben. Den Schichtvorgang einmal wiederholen.
7. Backofen auf 180 °C vorheizen. Für die Käsesauce etwas Milch mit dem Mehl in einem kleinen Topf glattrühren. Die restliche Milch einrühren. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und leicht eindicken lassen. Vom Herd nehmen. Gouda, Ricotta, Cayennepfeffer und Muskat unterrühren. Über die Moussaka geben. Anschließend das Ganze etwa 35-40 Minuten goldbraun backen.

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Einen Rost über eine Fettpfanne in den Ofen schieben. Toast, Petersilie und Knoblauch in der Küchenmaschine zu feinen Bröseln verarbeiten.
2. Koteletts beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Milch in eine Schüssel und die Brösel auf einen Teller geben. Koteletts in die Milch tauchen, dann in den Bröseln wenden (gut andrücken). Auf den Rost legen und 20 Minuten backen.
3. Unterdessen Öl in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel, Kapern, Pfefferkörner und Chili darin abgedeckt 8 Minuten dünsten. Essig,
Zucker und Tomatenmark unterrühren. Zum Kochen bringen. Tomaten zufügen, herunterschalten und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Koteletts vom Rost nehmen. Die Form mit Küchenpapier säubern. Drei Viertel der Tomatensauce in der Form verstreichen und die Koteletts darauf setzen. Die restliche Sauce über die Koteletts geben. Im Backofen bei 150 °C weitere 10 Minuten backen. Anschließend mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.