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Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)
Rezepte für Abmagerung
2. Hauptteil - Salate & Snacks
Für liebe Gäste und länge Nächte
Wenn es was zu feiern gibt, sind Salate fast immer dabei. Sie sorgen für Abwechslung, bieten eine Fülle an Aromen und sind so bei Gästen ebenso beliebt wie bei Gastgebern
Ein echter Partysalat zeichnet sich gleich durch mehrere gute Eigenschaften aus: Er lässt sich bestens vorbereiten, verlockt zum Zugreifen (auch wenn er schon eine Zeitlang steht) und steckt voller würziger Zutaten. Wie der Römische Gemüsesalat (Rezept unten), in dem sich Zucchini, Möhren, Mozzarella und Parmaschinken mit Basilikum und bestem Olivenöl verbinden. Wenn nicht anders angegeben, reichen alle Salate in diesem Kapitel als alleinige Mahlzeit für 4 Personen. Auf dem Salatbuffet werden natürlich weit mehr Gäste davon satt.
Römischer Gemüsesalat
Fett pro Portion: 6-7
g10 Min. + 1 Std. ziehen lassen
Zubereitungszeit: 10
Min.
Garzeit: 25
Min.
Für 4
Personen
Zutaten
300 g Möhren 3
00 g Zucchini
150 g tiefgekühlte Erbsen
Salz
4 Schalotten
8 EL kaltgepresstes Olivenöl
8 EL Aceto Balsamico
1/2 Orange (Saft)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Zucker
8 eingelegte Artischockenherzen (Dose)
250 g Mozzarella in kleinen Kugeln
6 Zweige Basilikum
100 g Parmaschinken
Zubereitung
1. Möhren schälen, Zucchini waschen und abtrocknen. Beides längs halbieren und schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Möhren und Erbsen in Salzwasser in 6 Minuten bißfest kochen, in der letzten Minute die Zucchini zugeben. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
2. Die Schalotten schälen, in Ringe schneiden und in 2 EL Öl glasig braten. Neben dem Herd mit Essig und Orangensaft ablöschen.
3. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und das übrige Öl darunterrühren. Das vorbereitete Gemüse mit dieser Marinade mischen.
4. Artischockenherzen und Mozzarella abtropfen lassen, die Herzen vierteln. Basilikum abbrausen, trockentupfen und hacken. Samt Mozzarella und Artischocken unter den Salat mischen.
5. 1 Stunde ziehen lassen und erneut pikant abschmecken. Schinkenscheiben halbieren und locker auf dem Salat anrichten.
Griechischer Salat
Fett pro Portion: 7-8
g
Zubereitungszeit: 10
Min. + 15 Min. ziehen lassen
Garzeit: 10
Min.
Für 4
Personen
Zutaten
2 spitze gelbe Paprikaschoten (200 g)
1/2 Salatgurke (300 g)
300 g Fleischtomaten
50 g eingelegte Peperoni
2 weiße Zwiebeln
200 g Feta-Käse (fester Schafskäse)
4 EL Rotweinessig
2 EL Tomatensaft
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 EL Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen
6 Zweige glatte Petersilie
2 Zweige Dill
10 schwarze Oliven
Zubereitung
1. Die Paprikaschoten halbieren, putzen und wie die Gurke und die Tomaten waschen und gut abtrocknen. Paprikaschoten in 5 mm breite Streifen, Gurke in gleich dicke Scheiben schneiden.
2. Die Tomaten von Stengelansätzen befreien und etwa 2 cm groß würfeln.
3. Peperoni putzen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe, den Käse in 1 cm große Würfel teilen.
4. Essig mit Tomatensaft, Salz und Pfeffer verrühren und nach und nach das Öl darunterschlagen.
5. Knoblauch schälen und sehr fein würfeln, die Kräuter abbrausen, trockentupfen und grob hacken. Beides in die Marinade geben und locker mit den vorbereiteten Zutaten und den abgetropften Oliven mischen.
5. Den Salat 15 Minuten ziehen lassen und nochmals abschmecken.
Tipp ♦
Der absolute Hit bei Sommerfesten und Grillpartys: Griechischer Salat mit viel frischem Gemüse, schwarzen Oliven, Schafskäse und einer würzigen Marinade aus Rotweinessig, Olivenöl - und natürlich Knoblauch.
Nudel-Eier-Salat mit Spargel
Fett pro Portion: 8
g
Zubereitungszeit: 10
Min.
+ 1 Std. Kühlzeit
Garzeit:20
Min.
Für 4
Personen
Zutaten
200 g weißer Spargel
Salz
1 TL Zucker (etwa)
1 TL Zitronensaft
200 g grüne Bandnudeln
2 EL Öl
6 hartgekochte Eier
100 g saure Sahne
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Spargel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Diese in 200 ml Wasser mit 1/2 TL Salz, Zucker und Zitronensaft in 6-8 Minuten bißfest kochen.
In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Spargelsud auf 1/3 einkochen und abkühlen lassen.
2. Nudeln in Salzwasser in 8-10 Minuten bißfest kochen, im Sieb heiß abbrausen und abtropfen lassen. Mit Öl mischen und abkühlen lassen.
3. Eier pellen. 2 Eier mit Spargelsud, 50 g Spargel und Sahne pürieren, die Sauce durch ein Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Übrige Eier sechstein und vorsichtig samt Spargel und Nudeln mit der Sauce vermengen.
4. 1 Stunde zugedeckt kühlen und erneut abschmecken.
Tradition mit dem gewissen Etwas: Der Nudel-Eier-Salat mit Spargel (oben) präsentiert sich in aromatischer Sahnesauce. Der Kartoffelsalat mit Kohlrabi (unten) bekommt durch Fleischwurst und eine Mayonnaise-Sauce mit Honig und Senf das kräftige Aroma.
Kartoffelsalat mit Kohlrabi
Fett pro Portion: 12
g
Zubereitungszeit: 10
Min. +3 Std. Kühlzeit
Garzeit: 25
Min.
Für 4
Personen
Zutaten
700 g festkochende Kartoffeln
Salz
250 g Kohlrabi
100 g Cornichons
200 g Fleischwurst
50 g Mayonnaise
100 g Joghurt
100 g saure Sahne
2 TL Senf
1 TL Honig
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser bißfest kochen. Heiß
pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
2. Kohlrabi schälen, gut 1 cm groß würfeln und in Salzwasser in 5 Minuten bißfest kochen.
3.In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
4. Cornichons in dünne Scheiben teilen. Fleischwurst pellen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.
5. Restliche Zutaten mit etwa 2 EL Cornichon-Sud verrühren und die vorbereiteten Zutaten daruntermischen.
6. Den Salat zugedeckt für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. 1 Stunde vor dem Servieren herausnehmen und erneut abschmecken.
Blumenkohl-Broccoli-Salat mit Ei
Fett pro Portion: 12
g
Zubereitungszeit: 15
Min. + 2 Std. ziehen lassen
Garzeit: 25
Min.
Für 4
Personen
Zutaten
1 Blumenkohl (700 g)
500 g Broccoli
100 ml Kräuteressig
Salz
2 TL Senf
weißer Pfeffer aus der Mühle
100 ml Öl
1 Zwiebel
3 hartgekochte Eier
6 Borretschblätter
Zubereitung
1. Blumenkohl und Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Blumenkohl mit 4 EL Essig in 2 l Salzwasser in 10 Minuten bißfest kochen und in
Eiswasser abschrecken.
2. Dann den Broccoli im Blumenkohlsud 4-6 Minuten kochen und ebenso abschrecken.
3. 3 EL Sud mit übrigem Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl darunterschlagen. Zwiebel schälen, würfeln und in die Maripade geben.
4. Das abgetropfte Gemüse daruntermengen und 2 Stunden ziehen lassen, dabei öfters vorsichtig mischen. Eier pellen und würfeln. Borretsch abbrausen, trockentupfen, von den groben Stielen befreien und hacken.
5. Wie die Eier erst vor dem Servieren unter den Salat mischen und diesen nochmals abschmecken.
Zwei, die auf jeder Party gern gesehen sind: der Blumenkohl-Broccoli-Salat mit Ei (oben) und Borretsch in der Senfmarinade ebenso wie der frische Selleriesalat mit Lauch und Ananas (unten), dem Meerrettich würzige Schärfe gibt.
Selleriesalat
mit Lauch und Ananas
Fett pro Portion: 10-12
g
Zubereitungszeit: 15
Min. + 1 Std. Kühlzeit
Garzeit: 20
Min.
Für 4
Personen
Zutaten
400 g Knollensellerie
Salz
1 Stange Lauch (Porree, 300 g)
100 g Ananasscheiben im
eigenen Saft (Dose)
150 g gekochter Schinken in Scheiben
50 g Schlagsahne
1 EL Zitronensaft
2 TL geriebener Meerrettich
3 EL Mayonnaise
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Sellerie schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser in 5-7 Minuten bißfest kochen.
2. Lauch putzen, halbieren, waschen und in Rauten schneiden. In der letzten Minute zum Sellerie geben. Alles kurz in Eiswasser abschrecken.
3. Ananas abtropfen lassen, 1 EL Saft auffangen. Ananas in Stücke, Schinken in 1 cm große Quadrate schneiden.
4. Sahne mit Zitronensaft verrühren, bis sie andickt. 1 EL Gemüsesud mit Ananassaft, Meerrettich und Mayonnaise zufügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Unter die vorbereiteten Zutaten heben, den Salat 1 Stunde zugedeckt kühl stellen und eventuell nachwürzen.
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