Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1. Die Erbsen aus den Schoten palen und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausschaben. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Den Kerbel abbrausen und trockentupfen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gemüsefond mit Salz, Essig, Zucker und Pfeffer kräftig würzen und leicht erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und im Gemüsefond auflösen.
3. 4 kleine Puddingförmchen (Inhalt 125 ml) am Boden mit Kerbelblättchen auslegen. Erbsen, Gurke und Tomaten in die Förmchen schichten, langsam mit der Gelatinemasse begießen und im Kühlschrank in etwa 2 Stunden erstarren lassen. Die Förmchen kurz in heißes Wasser halten und die Sülzen auf flache Teller stürzen.
4. Die Creme fraiche mit Senf und 2 EL Wasser verrühren und zu den Sülzchen servieren.

1. Kürbis, Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie in ca. 2,5 mm dicke und 5 cm lange Stifte schneiden.
2. Das Sesamöl in einer gusseisernen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebelstreifen und Ingwer darin bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anbraten. Kürbis, Karotten und Petersilienwurzel zugeben, untermischen und 1 Minute anbraten. Mit dem Wasser beträufeln und abgedeckt 1 Minute dämpfen. Sellerie, Sherry und Zitronenschale untermischen und 1 Minute anbraten. Wiederum abdecken und das Gemüse 1 Minute bißfest dämpfen. Gekochten Reis und die Pflaumen-, Chili- und Sojasauce unterrühren. Ca. 20 Minuten abkühlen lassen.
3. Backofen auf 180°C vorheizen. 2 Ffl-loteigplatten übereinanderlegen (den restlichen Teig mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken). Den Teigrand mit etwas Wasser bestreichen; den Teig dünn mit Semmelbröseln bestreuen. 2 weitere Teigplatten darauf legen, einen 2 cm breiten Rand nach innen falten und mit etwas Wasser bestreichen. Rand vorsichtig zusammendrücken, damit sich der Strudel anschließend leichter falten lässt.
4. Ein Viertel der Gemüsefüllung ca. 5 cm vom schmalen Rand entfernt auf den Teig setzen. Den Teig eng um die Füllung aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein leicht gefettetes Backblech legen. Mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren.
5. Die Strudel sehr dünn mit Butter bestreichen, dreimal quer einschneiden und mit den restlichen Semmelbröseln und Sesam bestreuen. 20-25 Minuten knusprig und goldgelb backen. Zum Schluss mit süßer Chilisauce beträufeln und sofort servieren.

1. Mascarpone mit Milch, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Basilikum abbrausen, trockentupfen, hacken und unter die Creme rühren.
2. Das Gemüse putzen und waschen. Möhren, Kohlrabi, Gurke und Rettich schälen und in Stifte schneiden. Vom Staudensellerie die Stengel ablösen, harte Fasern der Länge nach abziehen.
3. Das Gemüse mit dem Dip auf einer Servierplatte anrichten.

1. Die Champignons mit Küchenpapier gut säubern, möglichst nicht waschen. Die Stiele aus den Hüten herausdrehen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Majoran abbrausen, trockentupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und ebenfalls hacken.
2. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die gehackten Stiele mit Zwiebel und Knoblauch anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach den Käse zufügen und schmelzen lassen. Die Masse mit Majoran würzen und in die Champignonhüte füllen.
3. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, die gefüllten Champignons hineinsetzen und 10 Minuten braten.

1. Zwiebel und Ingwer schälen, fein würfeln und in 1 EL heißem Öl in einem kleinen Topf glasig braten. Pfirsiche samt Saft zufügen und pürieren. Mit Essig und Salz abschmecken und beiseite stellen.
2. Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Mehl mit Eiweiß, Leinsamen, 1 EL Öl, Salz und 100 ml Wasser zum dickflüssigen Teig verrühren und diesen 45 Minuten quellen lassen. Das Fritierfett erhitzen. Die Broccoliröschen nacheinander durch den Teig ziehen und je 6 Stück im Fett in 4-5 Minuten goldgelb fritieren.
3. Jeweils herausheben und auf Küchenpapier gut abfetten lassen. Die Pfirsichsauce nochmals kurz erhitzen und dazu servieren.

1. Tomate kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und den Stengelansatz herausschneiden. Dann die Tomate waagerecht halbieren, die Kerne herausdrücken und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Chilischote entkernen, alles fein würfeln.
2. Avocados halbieren, die Haut abziehen oder dünn schälen und den Kern entfernen.Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und mit Zwiebel, Knoblauch, Chili und Zitronensaft pürieren.
3. Tomatenwürfel darunterheben und das Mus mit Salz abschmecken.

1. Mehl, Salz, 1/8 l lauwarmes Wasser und die zerlassene, aber nicht mehr heiße Butter verkneten. Den Teig kräftig auf die Arbeitsfläche schlagen, bis er geschmeidig ist und glänzt. Den Teig mit warmem Wasser bepinseln, eine angewärmte Schüssel darüberstülpen und ihn 30 Minuten ruhen lassen.
2. Sprossen abbrausen und trockentupfen. Paprika und Zwiebeln putzen und waschen. Paprika fein würfeln, Zwiebeln in Ringe schneiden. Pilze mit Küchenpapier säubern und blättrig schneiden. Cashewkerne halbieren und ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Öl und das vorbereitete Gemüse zufügen und 10 Minuten braten.
3. Mit Sojasauce und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Ein Geschirrtuch bemehlen und den Teig darauf ausrollen, bis das Muster des Tuches hindurchscheint. Teig mit weichem Fett bepinseln und die Füllung darauf verteilen.
4. Die Ränder 2 cm umschlagen und den Teig von der Längsseite her durch Anheben des Tuches aufrollen. Den Strudel auf ein gefettetes Blech legen, mit Fett bepinseln und auf der Mittelschiene des 225 heißen Ofens (Gas: Stufe 4) etwa 35 Minuten backen.

1. Salat putzen, waschen, trockentupfen und in schmale Streifen schneiden. Tomaten ebenfalls waschen, abtrocknen und von Stengelansätzen befreien. Wie die gewaschene, abgetrocknete Gurke in Scheiben schneiden.
2. Das Roastbeef in breite Streifen teilen. Das Fladenbrot vierteln und jeweils waagerecht einschneiden. Die Creme fraiche mit Meerrettich verrühren und etwas davon in die Brotviertel streichen.
3. Salat mit Roastbeef, Tomaten und Gurken in die Brote füllen. Zum Schluss die übrige Meerrettich-Creme-fraiche darauf verteilen.