Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1. Hähnchenfilet, Lorbeerblatt und Brühe in einen großen beschichteten Topf geben und bei schwacher Hitze 10 Minuten garen. Filets herausnehmen und abkühlen lassen, dann kleinschneiden. Kartoffeln, Süßkartoffeln, Sellerie und Karotten in den Topf geben und abgedeckt 10 Minuten weich kochen. Das Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen.  
2. Zwiebel, Petersilienwurzel und Knoblauch in die Brühe geben und ohne Deckel 10 Minuten sehr weich kochen. Lorbeerblatt entfernen. Die Mischung in der Küchenmaschine glattpürieren.  
3. Stärke mit 2 EL Magermilch zu einer glatten Paste verrühren. Mit der restlichen Milch unter das Püree mischen. Wieder in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren aufkochen und eindicken lassen. Backofen auf 200 °C vorheizen.  
4. Das Gemüse, Hähnchenfleisch und Kräuter in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In 4 feuerfeste Suppenterrinen (450 ml Fassungsvermögen) füllen.  
5. Für den Teig Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben. Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten; in die Mitte eine Vertiefung drücken. Milch und Wasser verrühren; ausreichend Flüssigkeit für einen geschmeidigen Teig zum Mehl geben und untermischen. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz glattkneten, anschließend in 4 Portionen teilen und zu Kreisen ausrollen, die 1 cm größer als die Öffnung der Terrinen sind. Die Teigkreise am Rand mit etwas Ei bestreichen und als Deckel über die Terrinen legen; den Rand gut festdrücken.  
6. Den Teig leicht mit Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. 30 Minuten goldbraun backen.

1. Das Putenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Putenwürfel darin unter Rühren etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
2. Inzwischen die Bohnen und Zuckerschoten putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Möhre schälen und in dünne Streifen schneiden. Das Gemüse in das Putenbratfett geben und darin etwa 5 Minuten wenden. Putenfleisch, Weißwein und Gemüsebrühe hinzufügen und mit erwärmen. Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
3. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Apfelspalten darin 3-4 Minuten schmoren. Das Putenragout mit dem Gemüse anrichten. Die Apfelspalten dazu arrangieren.

1. Die Entenbrust waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und dem Ingwer einreiben.
2. Das Gänseschmalz in einem Bräter erhitzen und die Entenbrust darin etwa 5 Minuten anbraten, mit der Hautseite zuerst. Anschließend den Bräter in den vorgeheizten Ofen stellen und die Entenbrust bei 200 Grad 25-30 Minuten braten. Während der Bratzeit den Wein angießen.
3. Das Fleisch einmal wenden. Nach dem Garen das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratenfond durchsieben.
4. Die Speisestärke in etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und servieren.

1. Die Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Salz, Pfeffer mit Senf und Petersilie mischen und die Schnitzel damit einstreichen.
2. Auf jedes Putenschnitzel 1 Scheibe gekochten Schinken und 1 Scheibe Käse legen. Die Putenschnitzel zusammenrollen und mit Küchengarn festbinden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Putenröllchen darin von allen Seiten etwa 3 Minuten goldbraun braten.
3. Die Röllchen aus der Pfanne nehmen, das Garn entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Dazu schmecken eine Käsesauce und Kartoffel-Möhren-Gemüse.
Butterschmalz wird aus Butter erzeugt, indem diesem das Wasser, das Milcheiweiß und der Milchzucker entzogen werden. Es ist dadurch länger haltbar und stärker erhitzbar als Butter. Daher eignet sich Butterschmalz gut zum Braten und Frittieren von Fleisch und Gemüse.

1. Die Gans waschen, trocken tupfen und von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Maronen klein hacken. Die Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln. Das Brötchen in Würfel schneiden und in 4 EL kaltem Wasser und 150 ml Weißwein einweichen.
2. Die Leber waschen, trocken tupfen und würfeln. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Die Leber hinzufügen und ganz kurz anschwitzen. Maronen und Äpfel unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß würzig abschmecken.
3. Die Gans mit dieser Masse füllen und mit Küchengarn zubinden, übrig gebliebene Füllung in die Fettpfanne geben. Die Gans mit der Brustseite nach unten auf einen Rost legen. Die Haut mit einem Holz- oder Metallstäbchen mehrmals einstechen, damit das Fett beim Braten austreten kann.
4. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Das Suppengrün putzen, Sellerie und Möhren schälen und alles grob zerkleinern. Zwiebeln und Suppengemüse in die Fettpfanne geben, mit Weißwein und Geflügelbrühe auffüllen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Den Rost mit der Gans darüber schieben und 80 Minuten im Ofen garen. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratenfond begießen. Dann die Gans wenden und weitere 80 Minuten garen, alle 20 Minuten mit dem Bratenfond begießen. Die Gans anschließend aus dem Ofen nehmen, mit einem scharfen Messer tranchieren und auf einer Platte anrichten und warm stellen.

1. Haut von den Hühnerkeulen entfernen. Die Keulen mit Küchenpapier abtupfen und leicht mit Mehl bestäuben. Eine große beschichtete Pfanne leicht einfetten. Die Keulen bei starker Hitze 8 Minuten rundherum goldbraun braten. Herausnehmen und beiseite stellen.  
2. Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Chilipulver, Kakao, Salz, Pfeffer und Wasser in die Pfanne geben und 5 Minuten anschwitzen.  
3. Tomaten, passierte Tomaten und Brühe zufügen. Zum Kochen bringen, die Keulen hineingeben und abgedeckt 45 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten köcheln und eindicken lassen. Mit Mandeln und Petersilie garnieren. Dazu passen Kidney-Bohnen.

1. Sichtbares Fett von den Filets entfernen; Filets der Länge nach halbieren. Zucker, Limettensaft, Currypaste und 2 in feine Streifen geschnittene Limettenblätter in einer Schüssel mischen. Filets zugeben und gut untermischen. Abgedeckt mehrere Stunden oder über Nacht kalt stellen.  
2. Zitronengras auf ca. 20 cm kürzen, ohne das Wurzelende zu entfernen. Jeden Halm längs in 4 Spieße schneiden. Die restlichen Limettenblätter einschlitzen und je ein Blatt auf die Spieße stecken. In jedes Filet 2 Schlitze schneiden und die Filets auf die Spieße stecken; mit einem weiteren Limettenblatt abschließen. Die Spieße braten oder grillen, bis das Fleisch gar ist.  
3. Für die Mango-Salsa alle Zutaten in einer Schüssel vorsichtig verrühren.

1. Fett von den Hähnchenfilets entfernen; Filets leicht in Mehl wenden. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin bei starker Hitze 10 Minuten rundherum goldbraun braten. (Falls die Filets anhängen, mit etwas Wasser beträufeln und herunterschalten.) Aus der Pfanne nehmen und abgedeckt beiseite stellen.  
2  Zwiebeln mit Knoblauch, Sardellen und 1 EL Wasser in der Pfanne abgedeckt unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten andünsten. Tomaten, Wein, Tomatenmark, Zucker und Wasser zugeben. Zum Kochen bringen, herunterschalten und 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.  
3  Die Filets mit dem Fleischsaft in die Sauce geben. Oliven zufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Petersilie garnieren.

1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Paprika und Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Tomaten, Champignons und Zwiebel in eine Auflaufform geben. Gemüse mit etwas Öl bepinseln (oder Fettspray verwenden). 1 Stunde goldbraun backen, dabei einmal umrühren.  
2. Tomatenmark mit der Brühe und dem Wein verrühren. Zum Gemüse geben und 10 Minuten backen und eindicken lassen.  
3. Unterdessen das Fett und die Schwarte vom Speck entfernen; die Speckscheiben halbieren. Jedes Hähnchenfilet mit einem Speckstreifen umwickeln; unten mit einem Zahnstocher zusammenstecken. Je einen Rosmarinzweig unter den Speck schieben. In einer leicht gefetteten, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Dann abgedeckt 10-15 Minuten garen. Die Zahnstocher wieder entfernen. Anschließend die Filets auf dem Ofen-Ratatouille heiß servieren.