Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1. Oliven und Peperoni in Scheiben, Salami in Sechstel schneiden. Den Rosmarin abbrausen, trockentupfen und hacken. Knoblauch schälen und würfeln.
2. Zitronen- und Orangensaft mit Sherry, Salz und Pfeffer verrühren.
3. Das Öl darunterschlagen und die vorbereiteten Zutaten untermischen.
4. Nudeln in Salzwasser in 8-10 Minuten bißfest kochen, abbrausen, abtropfen lassen und mit der Marinade vermengen.
5. 30 Minuten durchziehen lassen.
6. Die Gurke waschen, abtrocknen, längs halbieren und entkernen. Dünn in Scheiben hobeln, zum Salat geben und erneut abschmecken.

1. Das Steak in dünne Streifchen schneiden.  
2. 2 EL Brühe mit Worcester-Sauce, Gelee, Ketchup und Tabascosauce verrühren und das Fleisch darin 60 Minuten marinieren.  
3. Paprikaschoten putzen, waschen, abtrocknen und in Streifen schneiden.  
4. Für das Dressing Zitronensaft mit restlicher Brühe, Senf, Créme fraiche und Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Melisse abbrausen, trockentupfen, fein hacken und hineingeben.  
5. Nudeln in Salzwasser in 8-10 Minuten bissfest kochen, abbrausen, abtropfen lassen und mit 2 EL Öl vermischen.  Abkühlen lassen, Paprikastreifen und Dressing daruntermischen.
6. Das Rindfleisch gut abtropfen lassen, im übrigen Öl bei starker Hitze ganz kurz anbraten und mit 2 EL Marinade vermischen. Nudelsalat auf Tellern anrichten und mit den Fleischstreifen belegen.

1. Die Eiernudeln nach Packungsaufschrift in Salzwasser garen, abbrausen und abtropfen lassen. Mit 2 EL Öl vermischen und abkühlen lassen.  
2. Spargel waschen, von holzigen Enden befreien und falls nötig das untere Drittel schälen. In 4 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser mit Zitronensaft und Zucker in 6-8 Minuten bißfest kochen.  In Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Radicchio putzen, vom Strunk befreien und halbieren. Unter kaltem Wasser kurz abbrausen, trockentupfen und die Blätter in 1 cm breite Streifen schneiden.  
4. Den Estragon abbrausen, trockentupfen und fein hacken.  
5. Den Essig mit 4 EL Spargelsud, Salz und Pfeffer verrühren und 4 EL Öl darunterschlagen. Spargel samt dem Estragon locker daruntermischen.  
6. Die Nudeln im übrigen Öl knusprig braten, dabei zum Schluss den Sesam zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, zusammen mit dem Radicchio unter den marinierten Spargel mischen und sofort servieren.

1. Den Kohl putzen, vierteln und vom Strunk befreien. Dann in 1 cm breite Streifen und diese in Quadrate schneiden. In kochendem Salzwasser aufwallen lassen und abgießen. Sud auffangen, den Kohl kalt abbrausen.  
2. Die Zwiebeln schälen und wie den Speck würfeln. Beides mit dem Kümmel im Öl glasig braten.  
3. Sahne mit Quark, Essig und 2 EL Kohlsud verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.  
4. Lasagne-Blätter in Stücke brechen und im Kohlsud in 8-10 Minuten bißfest kochen. Heiß abbrausen und mit dem Kohl, der Speck-Mischung und der Sauce vermengen.  
5. 5 Stunden zugedeckt kühlen und nochmals abschmecken.

1. Bohnen putzen, waschen und in 3 cm lange Stücke teilen. Mit Bohnenkraut in Salzwasser in 8-12 Minuten bißfest kochen und in Eiswasser abschrecken.  
2. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Brühe und 6 EL Öl verrühren. Zwiebel schälen, würfeln und hineingeben.  
3. Nudeln in 3 cm lange Stücke brechen und in Salzwasser in 8-10 Minuten bißfest kochen. Heiß abbrausen und mit den Bohnen und der Marinade mischen. 30 Minuten ziehen lassen.  
4. Die Eier verquirlen, salzen und im übrigen Öl unter Rühren stocken lassen.
5. Abgekühlt zerpflücken und mit dem streifig geschnittenen Bündner Fleisch unter den Salat mischen.

1. Den Fond mit Wein und Salz aufkochen und die Graupen darin in etwa 60 Minuten bei sanfter Hitze bißfest kochen. In ein Sieb schütten und ganz kurz heiß abbrausen.   Mit 2 EL Öl vermischen und abkühlen lassen.
2. Weinbeeren abbrausen und trockentupfen. Je 75 g helle und dunkle in ein Sieb geben und mit einem Esslöffel auspressen, so dass 50 ml Traubensaft entstehen. Diesen mit Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer und übrigem Öl verrühren.  
3. Die restlichen Weinbeeren halbieren und samt der Marinade unter die Graupen mischen.  
4.Den Salat 30 Minuten ziehen lassen, nochmals abschmecken und mit den Entenbrustscheiben auf Tellern anrichten.

1. Die Bohnenkerne über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen. Am nächsten Tag abgießen und mit Lorbeerblatt und Tomatenmark in 3/4 l frisches Wasser geben.  
2. Zwiebel und Knoblauch schälen. Petersilie abbrausen, trockentupfen, die Blätter abzupfen und beiseite legen.  
2. Die Stengel mit 2 Knoblauchzehen zu den Bohnen geben und diese in 70-90 Minuten bißfest kochen.  
3. 8 Minuten vor Ende der Garzeit die unaufgetauten Erbsen zufügen.  
4. Essig mit Salz, Pfeffer und Öl verrühren.  
5. Zwiebel und den übrigen Knoblauch würfeln, Petersilienblätter hacken und alles in die Marinade geben.  
6. Cabanossi falls nötig pellen, dann in dünne Scheiben schneiden. Die gegarten Bohnen in ein Sieb gießen und die Knoblauchzehen, die Petersilienstengel und das Lorbeerblatt entfernen. Die Bohnen noch warm mit Marinade und Wurst mischen, 4 Stunden ziehen lassen und nochmals abschmecken.

1. Zwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.  
2. Die Kräuter abbrausen, trockentupfen, von festen Stielen befreien und grob hacken.  
3. Brot in mundgerechte Stücke brechen.  
4. Essig mit Salz, Pfeffer, Wein und 1 TL Kapernlake verrühren. Kapern, Zwiebeln und Kräuter zufügen, mit dem Brot mischen und dieses unter mehrmaligem Wenden 5 Minuten darin ziehen lassen.  
5. Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne rösten.  
6. Den Salat auf Tellern anrichten, mit den Kernen bestreuen und mit dem Öl beträufeln.

1. Für die Polenta 250 ml Wasser mit 4 EL Öl aufkochen, Maisgrieß unter Rühren einstreuen und bei sanfter Hitze in 30 Minuten ausquellen lassen. Neben dem Herd mit verquirltem Eigelb verrühren und würzen. Dann 1 cm dick auf ein Blech streichen und abkühlen lassen.  
2. Tomaten häuten, von Stengelansätzen und Kernen befreien und würfeln.  
3. Kernfleisch durch ein Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer, Essig, Zucker und 6 EL Öl verrühren. Zwiebel schälen, würfeln und zufügen.  
4.Romana putzen, waschen, trockentupfen und zerpflücken.  
5. Polenta in Rauten teilen und im übrigen Öl auf beiden Seiten goldgelb braten.  
6. Romana und Tomaten mit etwas Sauce mischen, mit Polenta anrichten und mit der restlichen Sauce beträufeln.