Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1. Die Radieschen samt Grün und die Lauchzwiebeln gründlich waschen, trockentupfen und putzen. Vom Radieschengrün die schönen Blätter abzupfen und etwas zerteilen. Radieschen in dünne Scheiben schneiden, Lauchzwiebeln in Ringe. Beides mit Salz, Pfeffer und 2 EL Essig vermischen.  
2. Die Eier pellen und 4 davon sechsteln. Übriges Ei halbieren, das Eiweiß hacken. Eigelb durch ein Sieb streichen und mit dem übrigen Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Paprika verrühren. Nach und nach das Öl darunterrühren, dann den Joghurt daruntermengen.  
3. Radieschen und Lauchzwiebeln vorsichtig mit den Radieschenblättern und den Eiersechsteln vermischen und auf Tellern anrichten. Den Salat mit der Sauce überziehen und mit gehacktem Eiweiß und Radieschensprossen bestreuen.

1. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, Zucker und Brühe verrühren, dann nach und nach das Öl darunterschlagen.  
2. Die Zwiebel schälen, in nicht zu feine Würfel schneiden und in diese Marinade geben.  
3. Den Kerbel abbrausen und trockentupfen, die Blättchen abzupfen. Den Spargel von holzigen Enden befreien und falls nötig das untere Drittel schälen. Die Stangen mit dem Sparschäler der Länge nach in dünne Bänder schneiden. Die Möhren schaben oder schälen und ebenso in Bänder teilen.  
4. Die Gemüsebänder mit Marinade und Kerbel vermischen und den Salat 10 Minuten durchziehen lassen.  
5. Mit dem Speck auf Tellern anrichten und mit etwas Pfeffer übermahlen.

1. Die Kohlrabi schälen, achteln und in dünne Scheiben hobeln. Den Schnittlauch abbrausen, trockentupfen und in 2 cm lange Stäbchen, die Würstchen in 5 mm dicke Scheiben schneiden.  
2. Äpfel waschen, abtrocknen, achteln, dann von den Kerngehäusen, Stengel- und Blütenansätzen befreien und in dünne Scheiben schneiden.  
3. Die übrigen Zutaten verrühren, die vorbereiteten Zutaten damit mischen. 15 Minuten ziehen lassen und nachschmecken.

1. Bohnen waschen, abtrocknen, putzen und in 3 cm lange Stücke teilen. In 2 l Salzwasser mit 4 EL Essig in 8-12 Minuten bißfest kochen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.  
2. Tomaten einritzen, in den kochenden Bohnensud, dann in Eiswasser tauchen. Häuten, entkernen und ohne die Stengelansätze in schmale Spalten schneiden. 
3. Dill abbrausen, gut trockentupfen und hacken. Mit den übrigen Zutaten - außer den Pilzen - und 2 EL Bohnensud zur Sauce rühren, Bohnen hineingeben und 30 Minuten ziehen lassen.  
4. Champignons putzen und mit einem trockenen Küchentuch abreiben, möglichst nicht waschen. In dünne Scheiben schneiden, samt den Tomaten locker unter den Salat mischen und weitere 10 Minuten ziehen lassen.

1. Sultaninen in einem Sieb unter heißem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und im Wein aufkochen. Abkühlen lassen und mit Likör, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Öl verrühren.
2, Fenchel und Staudensellerie waschen und abtrocknen. Vom Fenchel die Stiele und mögliche braune Stellen entfernen, das Grün fein hacken. Fenchelknollen vierteln, vom Strunk befreien und quer in dünne Streifen teilen.
3. Sellerie von den Blättern befreien und in Scheiben schneiden.
4. Diese und den Fenchel samt Grün unter die Sultaninen mischen.
5, Den Salat zugedeckt 3 Stunden durchziehen lassen, nochmals mischen und erneut abschmecken.

1. Die Zucchini kalt waschen, gut abtrocknen, von Stengel- und Blütenansätzen befreien und in dünne Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln schälen und würfeln. Oliven in Ringe schneiden. Aufgetaute Shrimps in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
3. Von den Orangen die Schale samt der weißen Haut abschälen, das Fruchtfleisch in Scheiben teilen und vierteln. Dabei den Saft auffangen und mit Zitronensaft, Salz, Zucker, Cayennepfeffer und Öl zur Marinade verrühren.
4. Alle vorbereiteten Zutaten locker mit der Marinade vermengen und den Zucchinisalat bis zum Servieren zugedeckt noch etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

1. Gemüse waschen, abtrocknen, putzen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz, Oregano und 2 TL Zitronensaft vermischt 20 Minuten ziehen lassen.
2. Baguette in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, in 5 EL Öl 1 Minute braten und aus der Pfanne nehmen. Bei mittlerer Hitze die Brotscheiben nach und nach im Öl goldgelb braten.
3. Auf Küchenpapier abfetten und auf vorgewärmte Teller legen. Die Pfanne auswischen.
4. Das Gemüse trockentupfen, im Mehl wenden und im übrigen Öl auf jeder Seite 1 Minute braten.
5. Ebenfalls abfetten und auf dem Brot anrichten.
6. Kürbiskerne in der ausgewischten, trockenen Pfanne anrösten und auf das Gemüse streuen. Mit Pfeffer übermahlen und mit übrigem Zitronensaft und Kürbiskernöl beträufeln.

1. Zitronensaft mit Essig und den Gewürzen verrühren und das Öl nach und nach darunterschlagen. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
2. Die Minze abbrausen und trockentupfen, Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne anrösten und beides samt dem Knoblauch in die Marinade geben.
3. Gurke waschen, abtrocknen und ungeschält in dünne Scheiben hobeln. Mit der Marinade vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.
4. Von den Oliven das Fruchtfleisch am Stein entlang herunterschneiden (oder die Steine mit dem Kirschentsteiner entfernen) und den Doppelrahm-Frischkäse würfeln.
5. Den Salat mit den Oliven und dem Käse auf Tellern anrichten.

1. Ingwer schälen, würfeln und samt Zucker in 2 l Salzwasser 10 Minuten kochen lassen.
2. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und samt Limettensaft im Ingwersud in 5-7 Minuten bißfest kochen, dann darin abkühlen lassen.
3.Von den Grapefruits die Schale samt der weißen Haut abschälen und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
4. Den abtropfenden Saft auffangen und die Trennwände auspressen. Blumenkohl aus dem Sud heben und abtropfen lassen. Mit Grapefruitfilets und -saft mischen und 2 Stunden durchziehen lassen.
5. Eigelb mit Salz und Essig verrühren. Öl tropfenweise zufügen und schlagen, bis die Sauce cremig ist. Zitronengras von harten Spitzen befreien, sehr fein hacken und mit der sauren Sahne in die Sauce geben.
6. Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne leicht anrösten.
Den exotischen Blumenkohlsalat anrichten, mit der Sauce überziehen und mit den Nüssen bestreuen.

1. Dickmilch, Sahne, Tomatensaft und Essig verrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
2. Den Schinken in Streifen schneiden und in die Sauce geben.
3. Die Lauchzwiebeln abbrausen, sehr gut trockentupfen und das dunkle Grün sowie die Wurzelansätze entfernen. Danach die Lauchzwiebeln möglichst schräg in 1 cm breite Ringe teilen. Mit der Sauce vermischen, 15 Minuten durchziehen lassen und nochmals pikant abschmecken, bei Bedarf leicht nachwürzen.