Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in der kochenden Gemüsebrühe in 15 Minuten garen.
2. 2 Orangen dick schälen, so dass auch die weiße Haut entfernt wird. Mit einem scharfen Messer die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Dabei den abtropfenden Saft auffangen, zum Schluss auch den Saft aus den Trennhäutchen drücken. Die beiden restlichen Orangen auspressen.
3. Möhren und Kartoffeln samt Brühe leicht abgekühlt im Mixer oder mit dem Schneidstab fein pürieren. Den Orangensaft und die Creme double darunterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Orangenfilets und Pistazien nur kurz in der Suppe erwärmen und diese sofort zu Tisch bringen.

1. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Lauch putzen, der Länge nach einschneiden und den Sand zwischen den Blättern gründlich herausspülen. Lauch trockentupfen und quer in Streifen schneiden.
2. Butter in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln samt Lauch darin unter Rühren andünsten. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und alles in 15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und mit dem Schneidstab des Handrührgerätes fein pürieren.
3. Die Creme fraiche darunterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Petersilie abbrausen, trockentupfen und hacken.
4. Die Suppe nochmals aufkochen, in Tellern oder Tassen anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
Variation:
Lieben Sie's leicht zwiebelig, bereiten Sie diese Suppe mit 1 Bund Lauchzwiebeln statt mit Lauch zu. Ganz besonders fein und aromatisch wird sie durch 100 g ausgelöste Nordseekrabben, die nur kurz darin erwärmt werden.

1. Die Tomaten häuten, von den Stengelansätzen befreien und waagerecht halbieren. Die Kerne herausdrücken und das Fruchtfleisch würfeln.
2. Gurke, Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Paprika und Chilischote putzen, waschen und ebenfalls fein würfeln.
3. Die Hälfte des Gemüses beiseite stellen. Die andere Hälfte mit dem Tomatensaft pürieren, pikant mit Essig und Salz abschmecken und das restliche Gemüse zufügen.
4. Die Suppe sehr gut kühlen und unmittelbar vorm Servieren mit den Croutons besteuen.

1. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten und von den Stengelansätzen befreien. Dann waagerecht halbieren, die Kerne herausdrücken und das Fruchtfleisch würfeln.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und im nicht zu heißen Öl andünsten. Tomaten kurz mitdünsten. Die Brühe angießen und alles pürieren.
3. Die Suppe 15 Minuten leise köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.
4. Basilikum abbrausen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Mozzarella würfeln und erst kurz vor dem Servieren mit Basilikum in die Suppe geben.

1. Den Blumenkohl putzen, waschen und die Röschen vom Strunk abtrennen. 100 g davon in winzig kleine Röschen teilen. Den Strunk, sofern er nicht holzig ist, schälen und in Scheiben schneiden. Die Miniröschen beiseite legen und den Rest in kochender Gemüsebrühe in 20 Minuten garen.
2. Dann die Brühe durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Den Blumenkohl in einem hohen Becher mit dem Schneidstab des Handrührgerätes fein pürieren. Bei Bedarf etwas Brühe dazugießen. Die Butter erhitzen, das Mehl zufügen und darin anschwitzen. Die Blumenkohlbrühe angießen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis die Suppe dicklich wird. Dann das Blumenkohlpüree hineinrühren, die übrigen Röschen zufügen und in 4-5 Minuten in der Suppe garen. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.
3. Die Suppe vom Herd nehmen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und in die nicht mehr kochende Suppe rühren. Diese nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr aufkochen, sonst flockt das Ei aus. Die Suppe mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Variation:
Probieren Sie diese Suppe auch mal mit der gleichen Menge Broccoli oder Romanesco; sie bekommt dann eine zartgrüne Farbe.

1. Die Erbsen enthülsen und die gewaschenen Schalen in 1,5l Salzwasser gar kochen. Anschließend abgießen and den Sud auffangen. Die Möhre waschen, schälen und in feine Stifte schneiden.
2. Die Erbsen in 20 g Butter andünsten, die Möhrenstifte dazugeben und kurz mitdünsten. Alles mit Zucker und Salz abschmecken, Gemüse etwa 5-10 Minuten garen lassen.
3. Aus 40 g Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze zubereiten. Mit dem Erbsensud aufgießen und 10 Minuten kochen lassen. Die Erbsen und Möhrenstifte zur Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Suppe damit legieren.
Vorsicht: Die Suppe darf dabei nicht mehr kochen! Die Schotensuppe mit Petersilie bestreut servieren.