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Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

Rezepte für Abmagerung
5. Bärlauch - Rezeptteil
Herzhaftes & Pikantes aus dem Backofen


Bärlauchquiche mit Cranberrys und Sonnenblumenkernen

Zubereitungszeit 30 Minuten

Ruhezeit 30 Minuten

Backzeit 30 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

Teig   
100 g Mehl  
100 g geriebene Mandeln 
1 TLSalz 
120 g Butter 
2 Eigelbe 
Füllung   
200 g Schmand 
2 EL Milch 
2 Eier 
2 Eiweiße 
Salz, Pfeffer aus der Mühle 
4 EL Bärlauchkapern  
8 Bärlauchblätter 
2 EL Cranberrys 
2 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Mandeln und Salz in einer Schüssel vermengen. Butter klein schneiden, mit den Eigelben dazugeben, gut verrühren und 30 Minuten ruhen lassen. 
2. Für die Füllung Schmand, Milch, Eier, Eiweiße, Salz und Pfeffer verrühren und Bärlauchkapern, kleingeschnittenen Bärlauch, Cranberrys und Sonnenblumenkerne dazugeben. 
3. Den Teig ausrollen, 4 Förmchen damit auslegen und die Füllung einfüllen. Bei 180 °C etwa 30 Minuten backen, herausnehmen und lauwarm servieren.




Gemüseflammkuchen mit Bärlauch

Zubereitungszeit 30 Minuten

Backzeit 40 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

250 g Mehl 
3 EL Wein  
50 ml Milch 
1 TL Trockenhefe 
Salz 
2 Zwiebeln 
4 Möhren 
1 gelbe Zucchini  
200 g Frühstücksspeck  
200 g Frischkäse  
100 g Cremé fraiche 
1 Ei  
1 Bund Bärlauch, gehackt  
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Aus dem Mehl mit Wein, Milch, Trockenhefe und Salz einen festen Teig kneten, in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Für den Belag Zwiebeln abziehen, in Streifen schneiden, Möhren schälen und mit der Zucchini in Scheiben schneiden. Den Speck in Streifen schneiden. 
2. Den Teig rund ausrollen und in eine gebutterte Form geben. Frischkäse mit Creme fraiche, dem Ei und Bärlauch verrühren, salzen und pfeffern. Zwiebeln, Möhren, Zucchini und Speck darüber verteilen. Den Flammkuchen bei 180 °C etwa 40 Minuten backen.




Pizzabrotecken mit Cremisso-Bärlauchdip, Frühlingssalate

Zubereitungszeit 30 Minuten

Garzeit 25 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

250 ml Wasser lauwarm  
30 g Hefe 
1 TL Salz 400 g Mehl 
2 Tomaten 
Pfeffer aus der Mühle 
Salate wie  
Ruccola, junger Spinat, Kopfsalat, Löwenzahn, Sprossen usw. 
Kräuter wie  
Basilikum, Pimpernelle, Dill, Petersilie, Salbei 
Essbare Blüten wie   
Stiefmütterchen, Kornblume, Gänseblümchen, Bärlauch   
Dressing   
4 EL Olivenöl  
2 EL weißer Balsamico  
Salz, Pfeffer aus der Mühle 
125 g Tartex Cremisso Bärlauch (Reformhaus)

Zubereitung

1. Wasser mit Hefe, Salz und Mehl zu einem Pizzateig verkneten, in 4 gleiche Stücke teilen, je zu einer Kugel formen und 1 Stunde gehen lassen. 
2. Salate, Kräuter und Blüten waschen und trockenschleudern. Aus Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer ein pikantes Dressing rühren. Die Tomaten pürieren, salzen und pfeffern. 3. Die Teigkugeln durchkneten, auf bemehlter Arbeitsfläche rund und flach ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem Tomatenmus bestreichen. 
4. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C etwa 8 bis 10 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Cremisso-Bärlauch bestreichen. Salate, Kräuter und Blüten darüber verteilen und mit Dressing beträufeln.




Bärlauch-Käse-Crackers mit Sesam

Zubereitungszeit 25 Minuten

Garzeit 15 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

1 Bund Bärlauch  
50 g Comté, gerieben  
150 g Mehl  
2TL Backpulver 
1/2 TL Zucker 
1/2 TL Salz  
150 Schmand  
1 Eigelb 
2 EL Milch 
2 EL Sesam 
2 EL Sonnenblumenkerne 
1 Zwiebel  
2 EL Bärlauch, kleingehackt 
2 EL Milch  
250 g Quark 
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Bärlauch klein schneiden und mit Käse, Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Schmand in eine Schüssel geben und zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig 1 Zentimeter dick ausrollen und Cracker (5 cm Durchmesser) ausstechen. 
2. Eigelb und Milch verquirlen, die Cracker damit bestreichen, mit Sesam und Sonnenblumenkernen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 15 Minuten backen. 
3. Dazu passen Gemiisesticks (Bleichsellerie, Möhrchen, Gurke) und Bärlauchquark. Für den Quark Zwiebelwürfel, Bärlauch, Milch und Quark verrühren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.




Handpizza mit Gemüse, Bärlauch und Comte

Zubereitungszeit 40 Minuten

Ruhezeit 1 Stunde

Für 4 Personen

Zutaten

Pizzateig  
250 ml Wasser lauwarm  
30 g Hefe 
1 TL Salz 
400 g Mehl 
Belag   
2 Fleischtomaten 
4 EL Tomatenketchup 
Salz, Pfeffer aus der Mühle  
Paprikapulver 
1 TL Thymian  
2 EL gehackter Bärlauch  
1/2 TL Zucker 
4 Tomaten 
1 Zucchini  
60 g Champignons 
2 Paprikaschoten  
200 g Comté  
1 EL Kresse zum Bestreuen

Zubereitung

1. Das Wasser mit Hefe und Salz verrühren. Mehl dazugeben und zu einem festen Pizzateig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Für den Aufstrich die Fleischtomaten klein schneiden und mit dem Ketchup pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian, Bärlauch und Zucker kräftig würzen. 
2. Tomaten vierteln, Zucchini und Champignons in Scheiben schneiden. Paprikaschoten in Streifen schneiden. Den Teig ausrollen, Pizzen mit etwa 12 Zentimeter Durchmesser ausschneiden und mit dem Aufstrich bestreichen und mit dem Gemüse belegen. Den Comte darüberreiben und die Pizzen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 12 Minuten backen. Mit Kresse bestreuen und anrichten.




Bärlauch-Dinkel-Brötchen mit Bärlauchbutter

Zubereitungszeit 20 Minuten

Backzeit 40 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

1 Bund Bärlauch  
250 g Dinkel, gemahlen  
1 EL Kümmel, gemahlen  
1 EL Koriander, gemahlen  
400 g Weizenmehl  
1 Würfel Hefe 
1 EL Salz  
1 EL Zucker 
450 ml warmes Wasser 
Bärlauchbutter   
1 Bund Bärlauch  
1 TL Salz 
250 g Butter

Zubereitung

1. Den Bärlauch klein schneiden und mit Dinkel, Kümmel, Koriander, Weizenmehl, Hefe, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Wasser dazugeben und zu einem festen Teig verkneten (Küchenmaschine). 
2. Mit feuchten Händen Brötchen formen oder den Teig in Brötchenformen verteilen. Mit Wasser glattstreichen, mit Sesam bestreuen, und sofort im nicht vorgeheizten Backofen bei 220 °C etwa 35 bis 40 Minuten backen. 
3. Für die Bärlauchbutter den Bärlauch waschen, trocknen und klein schneiden. Mit dem Salz und der weichen Butter vermengen. Die Butter etwa 1 Zentimeter dick auf eine mit Frischhaltefolie belegte Platte streichen und kaltstellen. In Stücke schneiden oder Ornamente ausstechen. Tiefgekühlt ist die Butter über Monate haltbar.


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