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Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

Rezepte für Abmagerung
4. Knoblauch - Rezeptteil
Pasta, Reis und Getreide mit Knoblauch


Auch wenn Knoblauch in diesem Kapitel nicht gerade die Hauptsache ist: Er lässt sich nicht verleugnen. Und er gibt sich bei Speisen, in denen eigentlich andere Zutaten dominieren, auch mit der dienenden Rolle zufrieden. So manchem Nudel- oder Reisgericht und besonders den pikanten Backwaren verleiht er sein ganz besonderes Aroma. Einfache Spaghetti avancieren mit einer knoblauchgewürzten Sauce vom Sattmacher zum Gaumenkitzel, und der sonst etwas langweilige Reistopf kann durch eine Prise Knoblauchduft gewiss nur gewinnen. Das haben die Mittelmeeranrainer - die ihre Pasta- und Getreideküche durch Zugabe von fein gehacktem, im Mörser zerstoßenem oder durch die Presse gedrücktem Knoblauch verfeinern - schon immer gewusst; aber auch im hohen Norden sind die Knoblauchliebhaber unaufhaltsam auf dem Vormarsch.



Risotto mit Knoblauch

Pro Portion: ca. 499 kcal/2006 kJ

Kochzeit im Rezept

Für 4 Personen

 

Zutaten

3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
5 EL Olivenöl
225 g Naturreis
1/2—3/4 l Gemüsebrühe
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Safran
1/2 TL Kräuter der Provence 2 EL frische gehackte Kräuter
(z. B. Pimpemelle, Basilikum, Borretsch, Petersilie)
150 g frisch geriebener Chesterkäse

Zubereitung

1. Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin glasig werden lassen. Den Reis zugeben und anrösten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen. Pfeffer, Safran und Kräuter der Provence zugeben. Den Reis in etwa 40 Minuten garen, dann noch ca. 5 Minuten nachquellen lassen.
2. Die frischen Kräuter und den Chesterkäse unterheben.

Tipp ♦ Knoblauch-Risotto passt zu vielen Gemüsegerichten, aber auch zu frischen Salaten.




Makkaroni mit Gemüse

Pro Portion: ca. 475 kcal/1990 кJ

Kochzeit im Rezept

Für 4 Personen

Zutaten

250 g Makkaroni
Salz
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Stange Lauch
50 g Knollensellerie
2 Karotten
2 Fleischtomaten (300 g)
60 g Butter 1/2 TL getrockneter Oregano
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
80 g frisch geriebener Pecorinokäse

Zubereitung

1. Makkaroni in reichlich Salzwasser kochen und abgießen.
2. Die Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Lauch putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Sellerie und Karotten schälen und grob raspeln. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
3. 40 g Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, die übrigen Gemüse zugeben und 10-15 Minuten dünsten. Mit Oregano, Pfeffer und Salz würzen.
4. Die restliche Butter erhitzen, die übrige Knoblauchzehe schälen und fein hacken, kurz in der Butter schwenken. Die abgetropften Makkaroni zugeben. Durchmischen und erhitzen. Makkaroni auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die Gemüse darauf verteilen. Mit Pecorino bestreuen.




Spaghetti mit Knoblauch und Eiern

Pro Portion: ca. 795 kcal/3339 kJ

Kochzeit im Rezept

Für 4 Personen

Zutaten

400 g Spaghetti
Salz
4 Knoblauchzehen
75 g Räucherspeck
30 g Butter
1/8 l Sahne
4 Eier
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL gehackte Petersilie
75 g frisch geriebener Pecorinokäse

Zubereitung

1. Die Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente kochen, auf ein Sieb gießen, abtropfen lassen und heiß halten.
2. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Kasserolle erhitzen, den Speck darin anbraten, den gehackten Knoblauch kurz mitbraten, die Sahne angießen. Sauce zum Kochen bringen.
3. Die abgetropften Spaghetti in die Specksauce rühren. Die verquirlten Eier darübergießen, stocken lassen. Die Spaghetti mit Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie untermischen und den Käse darüberstreuen. Sofort servieren.




Makkaroni Palermo

Pro Portion: ca. 690 kcal/2900 kJ

Kochzeit im Rezept

Für 4 Personen

Zutaten

400 g Makkaroni
Salz
Für die Sauce:
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
4 EL Olivenöl
250 g Champignons
150 g Hackfleisch vom Lamm
3 große Fleischtomaten
1/2Tasse Fleischbrühe
je 1/2 TL getrockneter Thymian und Oregano
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
75 g frisch geriebener Pecorinokäse

Zubereitung

1. Die Makkaroni in gesalzenem Wasser al dente kochen. Auf ein Sieb gießen, abtropfen lassen und heiß halten.
2. Für die Sauce Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig werden lassen.
3. Die Champignons putzen, waschen, in dünne Scheibchen schneiden. In eine Pfanne geben und mitbraten, bis die austretende Pilzflüssigkeit eingekocht ist. Das Hackfleisch unterrühren und 10 Minuten mitschmoren.
4. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, abziehen, halbieren und entkernen. Die Stielansätze entfernen. Die Tomaten in Würfel schneiden. In die Pfanne geben. Die Fleischbrühe angießen.
5. Die Sauce mit Oregano, Thymian, Pfeffer und Salz abschmecken und noch einige Minuten kochen lassen.
6. Die heißen Makkaroni auf vorgewärmte Teller verteilen und die Sauce sehr heiß darübergießen. Sofort servieren.




Rigatoni mit Knoblauch und Nüssen

Pro Portion: ca. 768 kcal/3072 kJ

Kochzeit im Rezept

Für 4 Personen

Zutaten

400 g Rigatoni
Salz 5 Knoblauchzehen
5 Schalotten
4 EL Walnussöl
2 EL fein gehackte Walnüsse
1/4 l Sahne
1/2 Tasse Gemüsebrühe
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL gehackte Petersilie
2 EL frisch geriebener Pecorino-käse
12 Walnusshälften

Zubereitung

1. Die Rigatoni (ersatzweise Makkaroni) in gesalzenem Wasser al dente kochen. Auf ein Sieb gießen, abtropfen lassen und heiß halten.
2. Knoblauchzehen und Schalotten schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig braten. Den Knoblauch und die Walnüsse zugeben und unter Rühren kurz mitbraten. Die Sahne und Gemüsebrühe angießen und 2 Minuten kochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Rigatoni auf vorgewärmte Teller verteilen und die Knoblauch-Walnuss-Sauce darübergießen. Mit Petersilie und Pecorino bestreuen. Die Walnusshälften darauf verteilen.




Spaghetti mit Knoblauch-Pilz-Sauce

Pro Portion: ca. 548 kcal/2302 kJ

Kochzeit im Rezept

Für 4 Personen

Zutaten

400 g Spaghetti
Salz
Für die Sauce:
5 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
150g frische Shii-Take-Pilze
3 EL Sonnenblumenöl
1 TL Vollkornweizenmehl
1 Tasse heiße Gemüsebrühe
1 Glas trockener Weißwein
1 EL gehackter Estragon
1 EL gehacktes Basilikum
1 TL Sojasauce
50g frisch geriebener Parmesankäse

Zubereitung

1. Die Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente kochen, auf ein Sieb gießen, abtropfen lassen und heiß halten.
2. Für die Sauce Knoblauchzehen und Zwiebeln fein hacken. Shii-Take-Pilze putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Das Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin goldgelb braten. Die Pilzstreifen zugeben und 5 Minuten mitbraten. Weizenmehl unterrühren und kurz anrösten. Gemüsebrühe und Weißwein angießen. Die Sauce unter gelegentlichem Umrühren 10 Minuten kochen lassen.
3. Die gehackten Kräuter unterrühren und die Sauce mit der Sojasauce abschmecken.
4. Die heißen Spaghetti auf einer Platte anrichten und die Sauce darauf verteilen. Mit dem Parmesankäse bestreuen.

Tipp ♦ Falls Sie keine frischen Shii-Take-Pilze bekommen, getrocknete verwenden. Sie müssen aber vorher eingeweicht werden.




Tagliatelle mit Sardellen und Knoblauchbutter

Pro Portion: ca. 660 kcal/2772 kJ

Kochzeit im Rezept

Für 4 Personen

Zutaten

400 g Tagliatelle
Salz
4 Sardellenfilets
150 g Sahnequark
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 Knoblauchzehen
75 g Butter 1 EL gehackte Pimpernelle
75 g frisch geriebener Parmesankäse

Zubereitung

1. Tagliatelle in gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen. Sehr heiß halten.
2. Die Sardellen fein hacken und unter den Quark rühren. Gut durchschlagen und mit reichlich Pfeffer würzen.
3. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch ganz kurz darin anbraten (nicht braun werden lassen!).
4. Die heißen Tagliatelle in die Quarkmasse geben, unterheben und die Knoblauchbutter darüber verteilen. Kräuter und Parmesankäse vermischen und über die Tagliatelle streuen. Sofort servieren.




Pastete mit Knoblauch-Zucchini

Pro Portion: ca. 666 kcal/2772 kJ

Kochzeit im Rezept

Für 6 Personen

Zutaten

Für den Teig:
150 g Weizen
50 g Grünkern
70 g Butter
1 Ei
Salz etwas Wasser
Für die Füllung:
500 g kleine Zucchini
Salz 2 Eier
250 g Hackfleisch vom Lamm (Keule)
1 Sardellenfilet
4 Knoblauchzehen
1 Bund Estragon schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50g frisch geriebener Parmesankäse
4 EL Olivenöl
Außerdem:
Mehl zum Ausrollen
Butter für die Springform
1 Eigelb

Zubereitung

1. Für den Teig Weizen und Grünkern fein mahlen, mit Butter, Ei und Salz vermischen. So viel Wasser zugeben, dass man die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten kann. In Folie gewickelt 1 Stunde zugedeckt kühl stellen.
2. Für die Füllung die Zucchini waschen, Stielansätze abschneiden. Zucchini in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen. 15 Minuten stehen lassen.
3. Eier, Hackfleisch und das fein gehackte Sardellenfilet in einer Schüssel vermischen. Knoblauch schälen und fein hacken. Estragon-blättchen abzupfen, waschen, fein hacken und zusammen mit dem Knoblauch und den leicht ausgedrückten Zucchinischeiben zugeben. Die Masse kräftig mit Pfeffer und Salz würzen. Den Käse unterrühren. Zum Schluss das Olivenöl darauf verteilen.
4. Zwei Drittel des gekühlten Teigs auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und eine gefettete Springform damit auslegen. Ränder 2 cm hochziehen und den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Gemüse-Fleischmasse darauffüllen. Das restliche Teigdrittel ausrollen und die Pastete damit abdecken. Mit Eigelb bestreichen.
5. Die Springform auf die mittlere Schiene des auf 200 °C vorgeheizten Backofens schieben und die Pastete 1 Stunde backen.




Hausmacher-Spätzle mit Knoblauchbutter

Pro Portion: ca. 634 kcal/2653 kJ

Kochzeit im Rezept

Für 4 Personen

Zutaten

Für den Teig:
500g Vollkomweizenmehl oder Weizenmehl Type 1050
4 mittelgroße Eier
Salz
1/4 l Wasser
Für die Knoblauchbutter:
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
75 g Butter
1/2 Bund gehackte Petersilie
Außerdem:
2l Wasser
Salz

Zubereitung

1. Das Mehl in eine Backschüssel geben und eine Mulde machen. Eier, Salz und Wasser hineingeben. Die Zutaten verrühren und zu einem geschmeidigen Teig schlagen. 20 Minuten stehen lassen, damit das Mehl ausquillt.
2. Inzwischen reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen.
3. Für die Knoblauchbutter Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter schmelzen und die Zwiebel darin goldbraun rösten. Den Knoblauch zugeben. Nur ganz kurz mitrösten, aber nicht braun werden lassen. Heiß halten.
4. Den Spätzleteig nach und nach auf ein Brett geben und mit einem Messer oder mit dem speziellen Spätzleschaber kleine Spätzle ins kochende Wasser schaben. Unter gelegentlichem Umrühren 4-5 Minuten kochen lassen.
5. Spätzle auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Mit der Knoblauchbutter und Petersilie bestreut servieren.




Gnocchi, römische

Pro Portion: ca. 412 kcal/1721 kJ

Kochzeit im Rezept

Für 4 Personen

 

Zutaten

2 Knoblauchzehen
3/4 l Milch
150g Vollkorn-Weizengrieß
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Thymianblättchen
Salz
150 g frisch geriebener Pecorino
1 Eigelb
Außerdem:
Fett für 2 Backbleche

Zubereitung

1. Die Knoblauchzehen schälen und mit der Knoblauchpresse den Saft in die Milch drücken. Die Milch zum Kochen bringen und den Grieß einrieseln lassen. Mit Pfeffer, Thymian und Salz würzen. Den Grieß bei ganz schwacher Hitze in 10-15 Minuten ausquellen lassen. 100 g Pecorinokäse einrühren.
2. Die Backbleche mit Fett bestreichen. Die Grießmasse zweifingerdick daraufstreichen und abkühlen lassen.
3. Mit einem Glas Halbkreise ausstechen und auf das zweite gefettete Backblech setzen. Mit Eigelb bestreichen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
4. Die Gnocchi auf der mittleren Schiene des auf 200 °C vorgeheizten Backofens 12-15 Minuten backen.

Tipp ♦ Mit Gemüse der Saison oder einem frischen Salat servieren.




Tortellini-Pastete

Pro Portion: ca. 625 kcal/2625 kJ

Kochzeit im Rezept

Für 4 Personen

Zutaten

300 g Blätterteig (tiefgefroren)
400g Tortellini
Salz
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
100 g Butter
250 g Hackfleisch vom Kalb
50 g Tomatenmark
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/4 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
50g Mehl
1/2 l Milch
abgeriebene Muskatnuss
100 g frisch geriebener Parmesan
1 Eigelb

Zubereitung

1. Den Blätterteig nach Vorschrift auftauen. Die Tortellini in gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
2. Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen und fein hacken. In 50 g erhitzter Butter glasig braten. Das Hackfleisch zugeben und unter Rühren anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und die Masse mit Pfeffer und Salz würzen. Die Fleisch- oder Gemüsebrühe angießen. 5 Minuten kochen lassen.
3. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl darin anschwitzen, unter Rühren die Milch nach und nach zufügen und die Sauce bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen. Dabei umrühren. Mit Salz und Muskat würzen.
4. Eine Springform kalt ausspülen, 2/3 des Blätterteiges ausrollen und die Form damit auslegen, einen Rand hochziehen. Zuerst die Tortellini, dann die Fleischsauce und zum Schluss löffelweise die Bechamel-Sauce hineinfüllen, mit dem Käse bestreuen und den restlichen ausgerollten Teig darüberdecken, Teigboden und -deckel zusammendrücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Eigelb bestreichen. Die Pastete im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.




Spinat-Knoblauch-Torte

Pro Portion: ca. 750 kcal/3138kJ

Kochzeit im Rezept

Für 4 Personen

Zutaten

Für den Teig:
300g Vollkornweizenmehl
80 g Butter
Salz
Für die Füllung:
500 g Spinat
Salz
3 Schalotten
5 Knoblauchzehen
1 EL gehackte Petersilie
60 g Butter
2 Tassen Milch (ca. 0,21)
weißer Pfeffer aus der Mühle
50g frisch geriebener Gaudakäse
100 g Quark
100 g Creme fraiche
2 Eier, getrennt
Außerdem:
Butter für die Form
1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung

1. Für den Teig 275 g Mehl mit der weichen Butter, Salz und etwas Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie einwickeln und 30 Minuten kühl stellen.
2. Den Spinat verlesen, waschen, aber nicht abtropfen lassen. Mit etwas Salz in einen Topf geben, erhitzen und zusammenfallen lassen. Abtropfen lassen.
3. Schalotten und Knoblauchzehen schälen, fein hacken und mit der Petersilie in 30 g Butter anbraten. Spinat zufügen.
4. Die restliche Butter erhitzen, das restliche Mehl darin anschwitzen, die Milch unter Rühren angießen. Die Sauce 7 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.
5. Die Spinatmischung zusammen mit dem geriebenen Käse in die Sauce rühren. Quark und Creme fraiche zufügen. Eigelb unterrühren, Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, unterheben. Nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken.
6. Zwei Drittel des Teigs zu einer Platte ausrollen. Eine gefettete Springform mit ca. 24 cm Durchmesser damit auslegen. Den Rand hochdrücken und den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Spinatmasse darauf verstreichen.
7. Den restlichen Teig ausrollen und Streifen daraus schneiden, die gitterförmig über die Torte gelegt werden. Mit Eigelb bestreichen.
8. Torte in den unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Backofens setzen und 45 Minuten backen.


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