Die Gesundheit
Natur und Medizin
Willkommen  | RSS


Menü

Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

Rezepte für Abmagerung
2. Hauptteil - Beilagen, absolut keine Nebensache


Kote Beten mit Kapern

Mit ihrem feinsäuerlichen Geschmack präsentieren sich rote Beten hier als ideale Beilage zu gebratenen oder gedünsteten Fischfilets.

Fett pro Portion: 19 g

Kochzeit im Rezept

Für 4 Personen

Zutaten

200 ml Tafelessig 
3 EL Zucker 
1 TL Salz 
2 Gewürznelken  
600 g rote Beten 
2 Zwiebeln  
40 g Butter 
1 Zitrone (Saft)  
150 g Créme fraiche  
35 g Kapern

Zubereitung

1. 1/2 Liter Wasser mit Essig, Zucker, Salz und Gewürznelken in einem Topf aufkochen. Die roten Beten waschen und ungeschält darin in 60 Minuten garen. Vom Herd nehmen und die roten Beten in dem Sud abkühlen lassen. Anschließend die Knollen herausheben, abtropfen lassen, schälen und in 1/2 cm breite Streifen schneiden.  
2. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Zitronensaft ablöschen und die Creme fraiche einrühren. Kapern und rote Beten untermischen und 5 Minuten darin erhitzen.

Tipp ♦ Der Saft von roten Beten färbt sehr stark und hinterlässt nur schwer zu entfernende Flecken. Damit sich die Hände und Nagelränder beim Schälen der Knollen nicht dunkelrot verfärben, zieht man dafür am besten Gummi- oder Einmalhandschuhe an.
Rote Beten mit Kapern (oben) bilden einen wunderbaren Kontrast zu gebratenen Fischfilets. 




Champignons mit Porree-Käse-Füllung

Fett pro Portion: 6 g

Kochzeit im Rezept

Für 2 Personen

Zutaten

im Rezept

Zubereitung

Backofen auf 200 °C vorheizen. Stiele von 6 großen Champignons hacken. Mit einer in feine Ringe geschnittenen Porreestange (nur Weißes), 2 TL Butter und 2 TL Wasser unter Rühren sehr weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend Porree auf die Pilzhüte verteilen. Die gefüllten Champignons mit einer Mischung aus 1 1/2 EL frischen Semmelbröseln, 1 1/2 EL geriebenem Parmesan und 1 1/2 EL frischer gehackter Petersilie bestreuen. 20 Minuten goldbraun backen.




Grillkartoffeln mit Knoblauchcreme

Fett pro Portion: 3 g

Kochzeit im Rezept

Für 4 Personen

Zutaten

im Rezept

Zubereitung

4 Kartoffeln weich kochen; abgießen. Die abgekühlten Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer leicht gefetteten Grillpfanne auf beiden Seiten bräunen. Heiß mit einer Mischung aus 50 g saurer Sahne (10% Fett), 100 g fettarmem Naturjoghurt, 2 zerdrückten Knoblauchzehen, 1/4 TL Paprika und 1 EL gehacktem Schnittknoblauch servieren. Mit Petersilie und etwas gehackter roter Paprika bestreuen.




Gedünsteter Mangold mit Parmesan

Herrlich italienisch: Die intensiven Aromen von Knoblauch und Parmesan machen diese Gemüsebeilage schön würzig. Deshalb ist sie auch die ideale Ergänzung zu gegrilltem Fisch und Fleisch.

Fett pro Portion: 8 g

Kochzeit im Rezept

Für 4 Personen

Zutaten

800 g Mangold  
1 Zwiebel  
2 Knoblauchzehen  
30 g Butter 
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle  
25 g Parmesankäse

Zubereitung

1. Mangoldstengel ablösen und waschen. Die Blätter abtrennen und etwas kleiner zupfen, die Stiele eventuell von harten Fasern befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und würfeln. Die Butter erhitzen und die Zwiebeln mit den Mangoldstielen darin bei sanfter Hitze 3-4 Minuten dünsten. Dann den Knoblauch daruntermischen und weitere 1-2 Minuten dünsten.  
2. Die Mangoldblätter tropfnass zufügen und zugedeckt zusammenfallen lassen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und noch weitere 2-3 Minuten dünsten. Den Parmesan fein reiben und erst unmittelbar vor dem Servieren über den Mangold streuen.

Tipp ♦ Gedünsteter Mangold mit Parmesan (unten) wird Italien-Fans begeistern. Zu hauchdünnen Kalbsschnitzelchen mit Salbei oder zu Lammkoteletts wäre er zum Beispiel die absolute Idealbesetzung




Schmorgurken mit Creme fraiche

Eine feinsäuerliche, leichte Beilage, die besonders gut zu gedünsteten Fischfilets - beispielsweise vom Lachs, Steinbeißer oder Lengfisch - passt:

Fett pro Portion: 10 g

Kochzeit im Rezept

Für 4 Personen

Zutaten

1,2 kg Schmorgurken  
2 Zwiebeln  
1 Bund Dill  
30 g Butter  
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle  
5 EL Estragonessig  
150 g Créme fraiche

Zubereitung

1. Die Gurken schälen, längs halbieren, die Kerne mit Hilfe eines Teelöffels herausschaben und die Gurken in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Dill abbrausen, trockentupfen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten, ohne zu bräunen.  
2. Die Gurken zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Essig und Creme fraiche einrühren und die Gurken zugedeckt 10 Minuten bei sanfter Hitze dünsten. Vor dem Servieren den Dill unterhebenund nur kurz ziehen lassen.

Tipp ♦ Schmorgurken mit Créme fraiche und Dill beeindrucken durch ihre erfrischende Leichtigkeit. Sie sind besonders köstlich zu Fisch.




Rotkohl mit Ananas

Fett pro Portion: 8-9 g

Kochzeit im Rezept

Für 6 Personen

Zutaten

1 kg Rotkohl 
1 Zwiebel 
40 g frische Ingwerwurzel  
40 g Butter 1 Stange Zimt 
8 Gewürznelken  
Salz 
1 kleine Dose Ananasstücke (Abtropfgewicht 340 g)  
1 Zitrone (Saft)  
Zucker

Zubereitung

1. Äußere, welke Blätter und den Strunk vom Rotkohl entfernen. Diesen vierteln und in feine Streifen hobeln. Zwiebel und Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen und darin den Rotkohl mit Zwiebel und Ingwer unter Wenden kurz anbraten. 
2. 1/8 l Wasser, Zimt, Nelken und Salz zufügen und den Kohl zugedeckt bei sanfter Hitze 45 Minuten dünsten. Die Ananasstücke darunterheben, alles mit Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken und weitere 15 Minuten dünsten.

Tipp ♦ Passt besonders gut zu Rinder oder Schweinebraten, zu Pute, Ente oder Gans. 
Rotkohl mit Ananas, Ingwer, Nelken und Zimt bietet ein ganz neues, apartes Geschmackserlebnis. Probieren Sie ihn mal zu Geflügel oder auch zu Wild.




Eingelegte Zucchini

Wer Zucchini im eigenen Garten hat, weiß, welche Mengen bereits eine einzige Pflanze hervorbringt. Manchmal so viel, dass man gar nicht dagegen anessen kann. In solchen Fällen lassen sich Zucchini wunderbar in süß-saurem Essigsud einlegen und sind dann immer eine gute Alternative zu fertig gekauften Gewürzgurken.

Kochzeit im Rezept

Für 2 Gläser von je 500 ml

Zutaten

800 g Zucchini  
Bund Dill  
150 ml Kräuteressig  
2 EL Zucker 
1 TL Salz 
2 Lorbeerblätter 
1 EL Senfkörner (20 g) 
1 TL schwarze Pfefferkörner

Zubereitung

Zucchini putzen, waschen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben und die Zucchini in Stücke schneiden. Dill abbrausen, trockentupfen und hacken. 350 ml Wasser mit Essig, Zucker, Salz, Lorbeerblättern, Senf- und Pfefferkörnern aufkochen und die Zucchini 4 Minuten darin blanchieren. Dann die Zucchini mit der Schaumkelle aus dem Sud heben und mit dem Dill in zwei saubere Twistoff-Gläser schichten. Mit dem kochenden Sud randvoll auffüllen und gut verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen und erkalten lassen. Ungeöffnet sind eingelegte Zucchini etwa 6 Monate haltbar.

Zucchini - andere Rezepte



Mit süß-sauer Eingelegten Zucchini (oben) haben Sie für lange Zeit ein kleines Stück vom Sommer auf Vorrat parat. Die Karamelisierten Möhren (unten) müssen dagegen unbedingt sofort serviert werden, denn wenn sie lange stehen bleiben, verlieren sie ihren Glanz.



Karamelisierte Möhren

Fett pro Portion: 12 g

Kochzeit im Rezept

Für 4 Personen

Zutaten

800 g junge, schlanke Möhren  
1/2 Bund Petersilie 
60 g Butter 
100 ml Instant-Gemüsebrühe  
4 EL Estragonessig  
6 EL Zucker (90 g)

Zubereitung

1. Die Möhren schälen, der Länge nach vierteln und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Die Petersilie abbrausen, trockentupfen und hacken. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen. Möhren, Gemüsebrühe und 2 EL Essig zufügen und alles zugedeckt 10 Minuten bei sanfter Hitze dünsten.  
2. Anschließend im offenen Topf sprudelnd kochen, bis nahezu alle Flüssigkeit verdampft ist. Dabei die Möhren ständig wenden, damit sie nicht anbrennen. Die übrige Butter, den Zucker und den restlichen Essig zufügen und so lange unter Wenden erhitzen, bis der Zucker geschmolzen bzw. karamelisiert ist und die Möhren rundherum von einer braunen Glasur überzogen sind. Mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp ♦ In Butter geschmolzener Zucker unterstützt die leicht süßliche Note junger Möhren und verleiht ihnen einen angenehmen Karamelgeschmack. Auf diese Weise glasiert, sind die Wurzeln eine feine Beilage zu kross gebratener Entenbrust, zu Hähnchen- oder Putenfilet.


«    »








Suche
$SEARCH_FORM$

Freunde der Webseite
  • Schwangerschaft ohne Probleme
  • Gymnastik nach der Geburt
  • Vorname für Kind
  • Glückspilz sein
  • Basteln & Spaß
  • Naturführer Pilze
  • Zimmer- und Gartenblumen
  •