Die Gesundheit
Natur und Medizin
Willkommen  | RSS


Menü

Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

Rezepte für Abmagerung
2. Hauptteil - Fisch & Meeresfrüchte
Hauptgerichte mit Meeresfrüchten


Meeresfrüchte-Risotto mit Kräutern

Fett pro Portion: 5 g

Zubereitungszeit: 40 Min.

Garzeit: 45-50 Min.

Für 4 Personen

Zutaten

150 g weißes Fischfilet, ohne Gräten (z. B. Barsch)  
8 Miesmuscheln (200 g)
 8 Garnelen (250 g) 1,75 l Hühnerbrühe
1 TL Pflanzenöl
2 Zwiebeln, feingehackt
2 Knoblauchzehen, feingehackt
1 Selleriestange, kleingeschnitten  
4 EL Wasser
450 g Arborio-Reis  
2 EL frische gehackte Petersilie  
1 EL frischer gehackter Oregano
1 EL frischer gehackter Thymian
2 EL frisch geriebener Parmesan  
frisch zerstoßener Pfeffer und Salz

Zubereitung

1. Fischfilet in kleine Würfel schneiden. Muscheln kräftig bürsten und Bärte entfernen (nicht fest verschlossene Muscheln aussortieren). Garnelen schälen und Darm entfernen, das Schwanzsegment aber intakt lassen. Die Meeresfrüchte in einer Schüssel kalt stellen.
2. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, dann herunterschalten und leicht köcheln lassen. 3. Einen großen Topf leicht einölen und auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie darin 2-3 Minuten andünsten. 2 EL Wasser zugeben; abgedeckt 5 Minuten weich garen. Reis und 2 EL Wasser zufügen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig werden lassen.
4. Langsam 125 ml heiße Brühe zugießen und bei schwacher Hitze ständig rühren, bis der Reis die ganze Brühe absorbiert hat. Weiterhin jeweils 125 ml Brühe zugeben und absorbieren lassen, bis fast die ganze Brühe verbraucht und der Reis bißfest ist.
5. Unterdessen in einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Die Muscheln darin abgedeckt 3 Minuten garen (den Topf ab und zu leicht schütteln). Dann die Muscheln abgießen; nicht geöffnete Muscheln dabei aussortieren (Vergiftungsgefahr!). Die geöffneten Muscheln beiseite stellen.
6. Fischwürfel, Garnelen und die restliche heiße Brühe zum Reis geben. Gut untermischen und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Meeresfrüchte gar und der Reis weich und cremig ist. Vom Herd nehmen, die Muscheln zugeben und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Kräuter und Parmesan untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sofort in Portionsschalen servieren.

Muscheln kräftig bürsten und Bärte entfernen.

Arborio-Reis unterrühren und abgedeckt glasig werden lassen.

Heiße Brühe portionsweise zum Reis geben und absorbieren lassen.

Das Risotto ist fertig, wenn der Reis die gesamte Brühe aufgenommen hat.

Miesmuscheln in einen Topf mit kochendem Wasser geben; abgedeckt garen.

Gehackte Kräuter und geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren.

Tipp ♦ Arborio-Reis hat dickere, kürzere Körner als normaler Rundkornreis und weist einen hohen Stärkegehalt auf, der einem Risotto die besonders cremige Konsistenz verleiht. Deshalb ist er ideal für dieses Rezept geeignet und lässt sich nur schlecht durch andere Reissorten ersetzen.




Kalmar mit pikanter Sauce

Fett pro Portion: 6,5 g

Zubereitungszeit: 50 Min. + Marinierzeit: 3 Std.

Garzeit: 7 Min.

Für 4 Personen

Zutaten

500 g Kalmartuben, gesäubert
2 Halme Zitronengras, nur Weißes, feingehackt
3 TL geriebener Ingwer  
3 Knoblauchzehen, feingehackt
 1/2 TL frische rote Chilischote, gehackt
1 EL Pflanzenöl
2 sehr reife Tomaten
150 g gemischter Blattsalat einige frische Korianderblätter
1 TL Pflanzenöl
2 EL Limettensaft
1 TL feingeriebene Limettenschale 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten  
etwas Salz und Pfeffer
Limetten-Chili-Knoblauch-Sauce
4 EL Limettensaft
1 EL Zitronensaft
2 EL Fischsauce  
1 EL Zucker
2 TL frische rote Chilischote, gehackt
2 Knoblauchzehen, feingehackt  
1 EL frischer feingehackter Koriander

Zubereitung

1. Kalmartuben aufschneiden, waschen und trockentupfen. Die weiche Innenseite vorsichtig rautenförmig einschneiden (mit 5 mm Abstand zwischen den Schnitten); dann in 3 cm breite Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Zitronengras, Ingwer, Knoblauch, Chili und 01 mischen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt 3 Stunden kalt stellen.
2. Tomaten quer halbieren. Innenwände und Kerne mit einem Löffel herauslösen und fein zerkleinern (Saft ebenfalls auffangen). Fruchtfleisch fein würfeln und beiseite stellen. Salat und Korianderblätter in Servierschalen anrichten.
3. Kurz vor dem Servieren eine Grillpfanne oder gusseiserne Pfanne leicht einölen und sehr stark erhitzen. Kalmarstreifen darin portionsweise 2-3 Minuten unter Wenden braten; jeweils mit Limettensaft und -schale bestreuen. Aus der Pfanne nehmen, mit dem Tomateninneren mischen und auf dem Salatbett anrichten. Tomatenwürfel und Paprikastreifen darüber streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Saucenzutaten verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Über die Kalmare träufeln.

Ein rautenförmiges Muster in die weiche Innenseite der Kalmartuben schneiden.

Innenwände und Kerne der Tomaten mit einem Löffel auslösen; fein zerkleinern.

Kalmare nicht zu lange braten, da sie sonst zäh werden.




Gebratener Reis mit Garnelen

Fett pro Portion: 3 g

Zubereitungszeit: 20 Min.

Garzeit: 15 Min.

Für 6 Personen

Zutaten

1 TL Pflanzenöl
4 Eiweiß, leicht verquirlt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
350 g Garnelen, ohne Darm, geschält und der Länge nach halbiert
100 g gekochtes Hähnchenfleisch, in dünne Streifen geschnitten
75 g tiefgekühlte Erbsen
175 g magerer Kochschinken, in dünne Streifen geschnitten
1 rote Paprika, feingewürfelt
4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
750 g gekochter Langkorn- und Wildreis (siehe Tipp)
1 1/2 EL Sojasauce
3 TL Fischsauce
1 1/2 TL brauner Zucker

Zubereitung

1 Einen beschichteten Wok leicht einfetten. Eiweiße hineingeben und bei schwacher Hitze unter Rühren stocken lassen. Aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
2. Knoblauch, Garnelen, Hähnchenfleisch, Erbsen, Schinken und Paprika im Wok 3-4 Minuten unter Rühren anbraten.
3. Frühlingszwiebeln, Reis, Sojasauce, Fischsauce und Zucker zufügen und alles 30 Sekunden unter Rühren erhitzen. Das gestockte Eiweiß untermischen. Sofort servieren.

Eiweiße bei schwacher Hitze unter Rühren stocken lassen.

Knoblauch, Garnelen, Hähnchenfleisch, Paprika, Erbsen und Schinken anbraten.

Reis, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Fischsauce und Zucker zufügen.

Tipp ♦ 750 g gekochter Reis entspricht 250 g ungekochtem Reis.




Gratinierte Krabben auf Gemüse

Fett pro Portion: 5-6 g

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten

250 g Porree
250 g Champignons
30 g Butter
Salz Pfeffer aus der Mühle
4 EL Schlagsahne
200 g Grönland-Krabbenfleisch
100 g mittelälter Gauda
Edelsüß-Paprika
4 Dillzweige

Zubereitung

1. Porree putzen, waschen und schräg in feine Scheiben schneiden. Pilze putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Butter schmelzen und das Gemüse darin 5 Minuten bei kleiner Hitze dünsten.
2. Salzen, pfeffern und die Sahne unter rühren. Das Gemüse auf vier Porzellantellern oder Portions-Gratinformen verteilen.
3. Die Krabben und den geriebenen Gauda darübergeben. Mit einer Prise Paprika bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gasherd: Stufe 4/Umluft: 200 Grad) oder unter dem vorgeheizten Grill überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
4. Mit Dillzweigen und Reis oder mit geröstetem Toast servieren.

Tipp ♦ Dieses Gericht ist auch als Vorspeise ideal - besonders wenn Sie viele Gäste erwarten. Es lässt sich leicht verdoppeln oder verdreifachen und vorbereiten. Wichtig: Die fertigen Gratins bis zum Überbacken kühl stellen.




Geschmorte Fischpfanne mit Jakobsmuscheln auf einem Gemüsebett

1721/410 kcal/kJ,37,1 g E, 12,6 g. K,23,5 g F

Vorbereitungszeit: 30 Min.

Gesamtkochzeit 15-17 Min.

Für ??? Personen

Zutaten

400 g Pangasiusfilet
100 g gekochte Garnelen
400 g ausgelöste Jakobsmuscheln
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Lauchstange
2 Möhren
4 Tomaten
5 EL Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe
3 EL helle Sojasauce
1 EL grüne Pfefferkörner
Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Den Fisch, die Garnelen und die Jakobsmuscheln waschen und trocken tupfen. Den Fisch in Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Lauch gründlich waschen, die Möhren schälen, beides in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten häuten (siehe Praxis-Tipp), Kerne und Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
2. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln darin von allen Seiten etwa 3-5 Minuten schmoren. Herausnehmen und warm stellen. Die Garnelen und Fischwürfel in die Pfanne geben und 4 Minuten schmoren. Herausnehmen und warm stellen. Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln mit den Knoblauchzehen darin glasig schmoren. Das restliche Gemüse zugeben und unter Rühren 3 Minuten mitschmoren.
3. Die Brühe angießen, Sojasauce und Pfefferkörner zugeben und alles 5 Minuten köcheln, Fisch, Garnelen und Jakobsmuscheln unterheben, erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp ♦ Dazu schmeckt Basmatireis.
Zum Häuten von Tomaten diese kreuzweise einritzen und in kochendes Wasser geben, bis die Schale oben aufplatzt. Dann aus dem Wasser nehmen und die Haut abziehen. Dann halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen.
Jakobsmuscheln werden auch Pilgermuscheln genannt nach dem heiligen Jakobus, dem Schutzpatron der Pilger. Sie gehören zu den Kammmuschelarten, die im Mittelmeer leben. Ihr Fleisch ist sehr delikat und schmeckt sowohl gegrillt, gebraten, gedämpft, überbacken wie auch roh mit etwas Zitronensaft.




Gratinierte Muscheln mit Salsa picante

1655/395 kcal/kJ,29,9 g E, 19 g K, 22,1 g. F

Vorbereitungszeit: 25-30 Min.

Gesamtkochzeit: 15-20 Min.

Für 4 Personen

Zutaten

1 kg Miesmuscheln
2 geschälte Tomaten
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1/2 rote Chilischote
3 Lorbeerblätter
Salz
6 EL Olivenöl
1 TL scharfes Paprikapulver
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 EL Mehl Cayennepfeffer
100 g geriebener Gratinkäse

Zubereitung

1. Die Muscheln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und die Bärte entfernen, Muscheln, die sich nicht schließen, wegwerfen. Die Tomaten fein würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote entkernen, waschen, trocknen und fein hacken.
2. 200 ml Wasser mit 1 Lorbeerblatt und 1 Prise Salz zum Kochen bringen, die Muscheln dazugeben und den Topf mit einem Deckel verschließen. Ca. 5 Minuten kochen lassen, abgießen und den Sud auffangen. Geschlossene Muscheln entfernen. Von den einzelnen Muscheln jeweils die Hälfte ohne Muschelfleisch entfernen, die restlichen Muscheln nebeneinander in eine große flache Auflaufform setzen und mit ca, 6 EL Muschelsud beträufeln.
3. Das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und restliche Lorbeerblätter dazugeben und 3 Minuten anschwitzen. Paprikapulver und Mehl darü-bersieben und 1 Minute unter ständigem Rühren anrösten. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach den restlichen Muschelsud einrühren, den Topf wieder auf den Herd setzen, die Tomaten hinzufügen und die Sauce 2 Minuten einköcheln lassen. Die Lorbeerblätter entfernen und die Sauce mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzig abschmecken.
4. Die Sauce in die Muschelschalen füllen, mit der restlichen Sauce noch einmal alle Muscheln überziehen. Die Muscheln einzeln mit etwas Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen kurz gratinieren, bis der Käse geschmolzen ist. Sofort servieren.

Tipp ♦ Miesmuscheln leben im Wattenmeer, dem sie Nährstoffe entnehmen und wieder zurückführen. Auf diese Weise filtriert eine Muschel 10-20 Liter Wasser pro Tag. Hochgerechnet kann man sagen, dass alle Miesmuscheln zusammen das Wattenmeer innerhalb weniger Tage einmal komplett filtern.




Garnelen mit Kräutern und Knoblauch
edle Meeresfrüchte

1798/431 kcal/kJ,41,9 g E, 7,5 g K, 23,9 g F

Vorbereitungszeit: 15 Min.

Gesamtkochzeit: 10 Min.

Für 4 Personen

Zutaten

800 g geschälte rohe Garnelen
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund glatte Petersilie
2 Stängel Rosmarin
2 Stängel Oregano
2 Stängel Thymian
50 g weiche Butter
3 EL Cognac
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl
1 EL Mehl

Zubereitung

1. Von den Garnelen am Rücken den schwarzen Darm entfernen, anschließend waschen und trocken tupfen.
2. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Stiele entfernen und die Blätter fein hacken. Die Kräuter mit der Butter, dem Knoblauch und dem Cognac vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin auf beiden Seiten rosa braten.
4. Anschließend mit Mehl bestäuben und die Kräuterbutter dazugeben. Die Garnelen darin mehrfach wenden, bis sie von der Kräutermischung überzogen sind, sofort servieren.

Tipp ♦ Dazu passt frisches Baguette.
Sollten Sie keine frischen Garnelen erhalten, können Sie auf ein Tiefkühlprodukt zurückgreifen. Sehr gut schmeckt auch ein knackiger Salat als Begleiter.
Thymian hat eine verdauungsfördernde und appetitanregende Wirkung. Außerdem setzte schon Hippokrates das Kraut bei Atemwegsbeschwerden ein, und auch Hildegard von Bingen verwendete es als Heilkraut. Thymiantee wirkt hervorragend als Hustenstiller.


«    »








Suche
$SEARCH_FORM$

Freunde der Webseite
  • Schwangerschaft ohne Probleme
  • Gymnastik nach der Geburt
  • Vorname für Kind
  • Glückspilz sein
  • Basteln & Spaß
  • Naturführer Pilze
  • Zimmer- und Gartenblumen
  •