Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

1. Die Zwiebeln schälen und halbieren.  
2. Eine Hälfte samt Lorbeerblatt und Speckschwarte in 1/4 l Wasser aufkochen. Die Linsen in einem Sieb abbrausen, im Sud in 20-30 Minuten bißfest kochen. Zwiebel, Lorbeerblatt und Speckschwarte entfernen.  
3. Den Essig mit Senf, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und unter die Linsen mischen. Übrige Zwiebelhälften in Streifen teilen.  
4. Würstchen schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden.  
5. Petersilie abbrausen, trockentupfen und hacken. Linsen, Zwiebeln, Petersilie und Wurst vermengen und 60 Minuten durchziehen lassen.  
6. Sellerie und Möhren schälen, in dünne Scheiben und diese in Streifen schneiden. Unter den Salat mischen und diesen nochmals pikant abschmecken.

1. Die Sülze in 1 cm dicke Scheiben und diese in 1 cm breite Streifen schneiden. Gurken in 5 mm dicke Scheiben teilen.  
2. Rettich schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben hobeln. Kräftig salzen, 10 Minuten Wasser ziehen lassen, in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen.  
3. Lauchzwiebeln putzen und wie die Kräuter ebenfalls abbrausen und gut trockentupfen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden, den Schnittlauch in Röllchen teilen. Sauerampfer entstielen, Liebstöckelblätter abzupfen und beides grob hacken.  
4. Den Essig mit dem Gurkensud, wenig Salz und Pfeffer, dem Öl und den Kräutern verrühren. Sülze, Lauchzwiebeln, Gewürzgurken und Rettich damit vermischen und den Brotzeitsalat 2 Stunden zugedeckt kühl stellen.

1. Das Rindfleisch zuerst in 5 mm dicke Scheiben, dann in 1 cm breite Streifen schneiden.  
2. Gurke waschen, abtrocknen, längs halbieren und wie die Maiskölbchen in dünne Scheiben schneiden.  
3. Peperoni in dünne Ringe teilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Estragon abbrausen, trockentupfen und die Blätter hacken.  
4. Die übrigen Zutaten zur Sauce verrühren und die vorbereiteten Zutaten daruntermischen.  
5. Zugedeckt für 1 Stunde kühl stellen, 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals pikant abschmecken.

1. Bohnen putzen, in 3 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser mit dem Bohnenkraut in 8-10 Minuten bißfest kochen.  
2. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Essig mit Salz, Senf, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren. Zwiebeln schälen, würfeln und in die Marinade geben.  
3. Vom Kasseler falls nötig den Fettrand entfernen, das Fleisch in 1 cm große Würfel teilen und samt den Bohnen in die Marinade geben.  
4. Locker mischen und 2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Inzwischen Borretsch abbrausen, trockentupfen, entstielen und in Streifen schneiden.  
5. Vor dem Servieren unter den Salat mischen und diesen nochmals abschmecken.

1. Das Suppengemüse putzen und waschen. Hähnchen innen und außen abbrausen und trockentupfen. Samt Suppengemüse, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in kochendes Salzwasser geben und bei sanfter Hitze in 60-70 Minuten garen.  
2. Das Hähnchen in der Brühe völlig erkalten lassen, von Haut und Knochen befreien und in Würfel teilen. 
3. Die Brühe durchsieben, 1 /4 davon aufkochen und die Erbsen darin in 5 Minuten bißfest kochen.  
4. Estragon abbrausen, trockentupfen und die Blätter hacken.  
5. Den Frischkäse mit der Gabel zerdrücken und mit 6 EL Brühe, Buttermilch und Zitronensaft glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce würzen und mit Fleisch, Erbsen und Estragon mischen. 3 Stunden zugedeckt kühlen.  
6. Radieschen putzen, waschen, abtrocknen und in Spalten teilen.  
7. Den Salat 1 Stunde vordem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, mit Radieschen mischen und nachwürzen.

1. Lauch putzen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. In einem Sieb unter kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. 1 Minute in Salzwasser kochen und in Eiswasser abschrecken.  
2. Die Pilze putzen, dabei möglichst nur mit einem Tuch abreiben, von den Stielen befreien und halbieren oder vierteln.  
3. Hähnchenbrüste häuten, mit Salz und Pfeffer würzen und in 3 EL Öl auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt erkalten lassen. Die Pilze im Bratfett 1 Minute bei starker Hitze anbraten, salzen und pfeffern, mit Sherry ablöschen und zugedeckt 1 Minute dünsten. 
4. Auch abkühlen lassen. Koriander abbrausen, trockentupfen und die Blätter hacken.  
5. Essig mit Saft, Salz, Cayennepfeffer, dem übrigen Öl und dem Koriander verrühren. Fleisch, Pilze und abgetropften Lauch damit vermischen, 30 Minuten ziehen lassen und nachwürzen.

1. Gurke waschen, abtrocknen und der Länge nach mehrmals mit dem Ziselierer einritzen.  
2. Dann in dünne Scheiben hobeln, mit 2 TL Salz vermischen und 1 Stunde lang Wasser ziehen lassen.  
3. Chilischote putzen, waschen, trockentupfen und in Ringe schneiden. In Essig, Apfelsaft und Zucker aufkochen, bis dieser gelöst ist. Gurkenscheiben im Sieb abtropfen lassen, vorsichtig ausdrücken und in einer Schüssel mit der heißen Marinade begießen. Zugedeckt für 2 Stunden kühl stellen.  
4. 1 l Wasser mit 1 TL Salz aufkochen und die Glasnudeln darin in 1 Minute bißfest kochen. Im Sieb unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, etwas kleinschneiden und mit dem Öl vermischen. Abkühlen lassen.  
5. Für das Fleisch Sojasauce mit Essig und Traubensaft zur Marinade verrühren. Ingwer und Knoblauch schälen, fein würfeln und zufügen. Die Marinade im Tiefkühlgerät kühlen, ohne dass sie dabei fest wird. Roastbeef von Fett und Sehnen befreien und quer in 3 cm dicke Streifen schneiden.  
6. 1 l Wasser mit übrigem Salz aufkochen und das Fleisch darin portionsweise 30 Sekunden sieden lassen, so dass es außen nicht mehr rot ist. Jeweils sofort in die eisgekühlte Marinade geben und 2 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.  
7. Die Gurken abtropfen lassen, mit den Nudeln mischen und auf Tellern anrichten. Roastbeefabtropfen lassen, quer zur Faser hauchdünn aufschneiden und den Salat damit belegen. Mit etwas Marinade beträufelt sofort servieren.

1. Mais und Bohnen im Sieb abbrausen und abtropfen lassen.  
2. Sellerie putzen, gut waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden, Blätter fein hacken.  
3. Thunfisch abtropfen lassen und zerpflücken.  
4. Apfel waschen, abtrocknen, von Kernen, Stengel- und Biütenansatz befreien und würfeln.  
5. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Öl verrühren, die vorbereiteten Zutaten daruntermischen und 30 Minuten ziehen lassen.  
6. Übrige Zutaten zur Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat anrichten, mit der Sauce überziehen und mit Selleriegrün bestreuen.

1. Matjesfilets unter kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen und in 1 cm breite Streifen schneiden.  
2. Die Tomaten kreuzweise einritzen, sekundenlang in kochendes Wasser tauchen und in Eiswasser abschrecken.  
3. Häuten, von den Stengelansätzen und Kernen befreien und in Spalten teilen. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, trockentupfen und in Ringe schneiden.  
4. Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren. Die vorbereiteten Zutaten sorgfältig daruntermengen und den Salat 15 Minuten durchziehen lassen.  
5. In der Zwischenzeit die Rucola abbrausen und trockentupfen. Von den groben Stielen befreien und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Blätter mit dem Salat vermischen und diesen sofort servieren.