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Diäten - Die Rezepte (fettarme & kalorienarme Küche)

Rezepte für Abmagerung
2. Hauptteil - Salate & Snacks
Blatt für Blatt voller Geschmack


Auch an Blattsalat kann man sich gut und gerne satt essen. Ein paar gehaltvolle Zugaben, ein Dressing mit Pfiff- und schon werden die zarten Blätter zu einem Genuss, der für sich stehen kann.
Bei diesem bunten Salat aus Rucola und Chicoree mit Putenbrust (Rezept unten) geben Avocado und Kirschtomaten der Sache Gewicht, ohne sie unnötig schwer zu machen. Am besten schmecken Blattsalate, wenn das Dressing gleich als erstes zubereitet wird. So können sich die Aromen bestens miteinander verbinden, während Sie die übrigen Zutaten vorbereiten. Wird der Salat dann - wie es sich gehört - erst direkt vor dem Servieren mit dem Dressing vermischt, kommen Frische und Geschmack voll zur Geltung.



Rucola und Chicoree mit Putenbrust

Fett pro Portion: 10 g

Zubereitungszeit: 15 Min.

Garzeit: 5 Min.

Für 4 Personen

Zutaten

2 Lauchzwiebeln
6 Zweige Basilikum
5 EL Aceto Balsamico
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Zucker
8 EL Olivenöl
2 Chicoree 100 g Rucola (Rauke)
100 g Kirschtomaten
100 g geräucherte Putenbrust in Scheiben
1 Avocado

Zubereitung

1. Lauchzwiebeln und Basilikum abbrausen und trockentupfen. Zwiebeln putzen, längs halbieren und wie die abgezupften Basilikumblätter in Streifen schneiden.
2. Für die Vinaigrette Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, das Öl darunterschlagen, dann Lauchzwiebeln und Basilikum zufügen. Chicoree längs halbieren, die Strünke herausschneiden und die Hälften der Länge nach in 1 cm breite Streifen schneiden.
3. Diese wie die Rucola im Sieb abbrausen und trockentupfen. Die Rucola von groben Stielen befreien. Tomaten waschen, abtrocknen, von Stengelansätzen befreien und vierteln.
4. Die Putenbrust in 1 cm breite Streifen schneiden. Avocado halbieren, vom Kern befreien, schälen und das Fruchtfleisch würfeln.
5. Die vorbereiteten Zutaten mit der Vinaigrette vermengen und den Salat auf vier Tellern anrichten.

Tipp ♦ Als Beilage ist dieser Salat ideal zu kurzgebratenem Geflügel und Fisch- oder Eiergerichten.




Romana-Salat mit Ziegenkäsecreme

Fett pro Portion: 10-12 g

Zubereitungszeit: 15 Min.

Garzeit: 5 Min.

Für 4 Personen

Zutaten

4 EL Milch
4 EL Gemüsesaft
2 EL Rotweinessig
5 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
1 kleiner Kopf Romana-Salat 2 Bund glatte Petersilie
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote

Zubereitung

1. Den Ziegenfrischkäse mit der Gabel gut zerdrücken und mit Milch, Gemüsesaft, Essig und 3 EL Öl glattrühren.
2.Die Knoblauchzehe schälen, würfeln und mit Salz zerreiben. Unter die Käsecreme rühren und diese pikant mit Pfeffer abschmecken.
3. Den Romana-Salat putzen und wie die Petersilie abbrausen und trockentupfen. Salatblätter von groben Rippen befreien und in mundgerechte Stücke zupfen. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.
4. Paprikaschoten putzen, waschen, abtrocknen und in kleine Würfel schneiden. Diese im übrigen Öl 2 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
5.Den Salat und die Petersilie mit der Käsecreme vermischen. Auf Tellern anrichten und mit den warmen Paprikawürfeln bestreuen.

Tipp ♦ Der Salat schmeckt wunderbar „solo", ist aber auch eine aromatische Beilage zu würzigen Lammfleisch- oder Geflügelgerichten.
Das schmeckt nach Urlaub am Mittelmeer: Der Romana-Salat mit Ziegenkäsecreme erhält durch sein raffiniertes Dressing und die gebratenen Paprikawürfel südländische Würze. Er ist leicht und erfrischend und somit ideal als köstlicher kleiner Imbiss an heißen Sommertagen.




Radicchio und Batavia mit Corgonzola

Fett pro Portion: 8-10 g

Zubereitungszeit: 12 Min.

Garzeit: 5 Min.

Für 4 Personen

Zutaten

3 EL Himbeeressig
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
3 EL roter Portwein
4 EL Sonnenblumenöl
1 Handvoll Kerbel
150 g Gorgonzola-Käse
1 Kopf Radicchio
1 kleiner Kopf Batavia-Salat

Zubereitung

1. Den Essig mit Salz, Pfeffer und Portwein verrühren, bis das Salz gelöst ist, dann das Öl darunterschlagen. Kerbel abbrausen trockentupfen, die Blättchen abzupfen und zufügen. Corgonzola in etwa 1 cm große Würfel teilen.
2. Radicchio und Batavia putzen, abbrausen und trockenschleudern. Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen, mit der Portwein-Vinaigrette mischen und anrichten.
3. Die Käsewürfel darüberstreuen und leicht mit Pfeffer übermahlen.

Tipp ♦ Zweimal Käse, einmal edel, einmal deftig: Dem Salat aus Radicchio und Batavia mit Corgonzola verleiht Portwein die besonders feine, elegante Note.
Wenn Ihnen der Radicchio zu bitter ist, waschen Sie ihn kurz in lauwarmem Wasser.
Wollen Sie den Salat nicht allein reichen, passt er als Beilage zu gebratener Leber, Steaks und kurzgebratenem Wild.




Eichblattsalat mit Rettich und Romadur

Fett pro Portion: 6 g

Zubereitungszeit: 15 Min.

Garzeit: 5 Min.

Für 4 Personen

Zutaten

2 EL Kräuteressig
3 EL helles Bier
1 TL scharfer Senf
Salz weißer Pfeffer aus der Mühle, Zucker
3 EL Öl
1 Zwiebel
1 Stück Rettich (50 g)
1 Bund Schnittlauch
1 Kopf Eichblattsalat
150 g Romadur

Zubereitung

1. Essig mit Bier, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das Öl gut darunterschlagen.
2. Zwiebel schälen und würfeln, Rettich schälen und in Streifen raspeln. Schnittlauch abbrausen, trok-kentupfen und in Röllchen teilen. Samt Zwiebel und Rettich in die Sauce geben.
3. Salat putzen, waschen, trockenschleudern und in Stücke zupfen.
4. Romadur entrinden und in 1 cm große Würfel teilen. Eichblattsalat mit der Sauce mischen, anrichten und mit Romadur bestreuen.

Tipp ♦ Dieser Salat ist auch ideal als Beilage zu deftigen Kleinigkeiten wie Frikadellen, Schinken oder Sülze.




Löwenzahnsalat mit Speck

Fett pro Portion: 20-25 g

Zubereitungszeit: 15 Min.

Garzeit: 5 Min.

Für 4 Personen

Zutaten

2 EL Kräuteressig
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Sardellenpaste
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
200 g Löwenzahn
6 Zweige glatte Petersilie
8 Scheiben durchwachsener
Räucherspeck (150 g)
50 g Pecorino-Käse

Zubereitung

1. Essig mit Salz, Pfeffer und Sardellenpaste verrühren und das Öl nach und nach darunterrühren.
2. Knoblauch schälen, fein würfeln und in die Sauce geben. Löwenzahn putzen, wie die Petersilie abbrausen und trockentupfen. Dann in mundgerechte Stücke teilen. Petersilienblätter grob hacken.
3. Den Speck in 2 cm breite Streifen schneiden und ohne Fettzugabe knusprig braten.
4. Die Petersilie in die Sauce geben und den Löwenzahn damit vermischen. Anrichten, mit dem warmen Speck bestreuen und den Pecorino darüberhobeln.

Tipp ♦ Dieser Salat ist auch eine tolle Beilage zu kurzgebratenem Geflügel, würzigen Eiergerichten und warmen Sandwiches.




Blattsalate mit viel Eigenaroma vertragen bestens eine würzige Zugabe. Hier zwei schöne Beispiele: Den Löwenzahnsalat mit Speck (oben) bereichert ausgereifter Pecorino, den Feldsalat mit Rinderfilet kräftiges Kürbiskernöl (unten).




Feldsalat mit Rinderfilet

Fett pro Portion: 15 g

Zubereitungszeit: 15 Min.

Garzeit: 5 Min.

Für 4 Personen

Zutaten

3 EL Rotweinessig
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Kürbiskernöl
3 EL Sonnenblumenöl
2 weiße Zwiebeln
150 g Feldsalat
1 Kästchen Kresse
150 g Rinderfilet

Zubereitung

1. Für die Vinaigrette den Essig mit Salz und Pfeffer verrühren und dann nach und nach das Kürbiskernöl und 2 EL Sonnenblumenöl darunterrühren.
2. Die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Feldsalat gut waschen, trockentupfen und falls nötig von den Wurzeln befreien. Die Kresseblättchen mit einer Schere abschneiden, im Sieb kurz abbrausen und trockentupfen.
3. Rinderfilet in 1 cm große Würfel schneiden. Feldsalat, Kresse und Zwiebeln mit der Vinaigrette vermischen und anrichten. Filetwürfel bei starker Hitze und unter ständigem Rühren im übrigen Öl 30 Sekunden braten, mit Salz und Pfeffer würzen und noch warm auf dem Salat verteilen.
4. Nach Wunsch mit etwas Pfeffer übermahlen, dann sofort servieren.
Dazu: ofenfrisches Baguette.




Brunnenkresse mit Leberpastete

Fett pro Portion: 10 g

Zubereitungszeit: 12 Min.

Garzeit: 5 Min.

Für 4 Personen

Zutaten

1 EL Weißweinessig
2 EL Orangensaft
1 TL Rotisseur-Senf
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Zucker
Worcestersauce 3 EL Sonnenblumenöl
2 Schalotten
2 Zweige Majoran (oder 1/2 TL getrockneter)
150 g Brunnenkresse; ersatzweise Feldsalat
1 00 g eingelegte rote Beten
1 Birne
4 Scheiben Leberpastete (je 100 g)

Zubereitung

1. Für die Vinaigrette den Essig mit Orangensaft, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, Worcestersauce und Öl verrühren.
2. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Majoran abbrausen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und hacken. Mit den Schalotten in die Vinaigrette geben. Brunnenkresse (oder Feldsalat) abbrausen und trockentupfen.
3. Brunnenkresse von den Stielen zupfen, Feldsalat falls nötig von Wurzeln befreien.
4. Rote Beten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
5. Birne schälen, halbieren und von Kerngehäuse, Blüten- und Stengelansatz befreien. Die Hälften quer in dünne Scheiben schneiden.
6. Den Salat samt den Birnen mit der Vinaigrette anmachen, mit der Leberpastete anrichten und mit den Rote-Bete-Streifen bestreuen.




Für alle, die's bei Salaten fruchtig mögen: Der Salat aus Brunnenkresse mit Leberpastete (oben) wird durch Birne und Orangensaft verfeinert, beim Chinakohl mit Schinken und Apfel (unten) sorgen Obstessig, Zitronen- und Apfelsaft für eine erfrischende Spritzigkeit im Geschmack.




Chinakohl mit Schinken und Apfel

Fett pro Portion: 18 g

Zubereitungszeit: 15 Min.

Garzeit: 5 Min.

Für 4-6 Personen

Zutaten

80 g Schmand
100 g Dickmilch
2 EL Apfel- oder Obstessig
70 ml Apfelsaft
3 TL Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
8 Zweige Zitronenmelisse
500 g Chinakohl
150 g gekochter Schinken in Scheiben
1 aromatischer Apfel (z. B. Elstar)
1 Stück Meerrettichwurzel (etwa 3 cm lang)

Zubereitung

1. Für das Dressing den Schmand mit Dickmilch, Essig, Apfelsaft, 2 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Zitronenmelisse abbrausen und trockentupfen.
2. Blättchen abzupfen, einige beiseite legen, die übrigen in Streifen schneiden. Chinakohl putzen, vierteln, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Schinken in 1 cm große Quadrate teilen.
3. Den Apfel waschen, abtrocknen und halbieren. Kerngehäuse, Stengel- und Blütenansatz entfernen und die Hälften in sehr schmale Spalten teilen. Einige mit übrigem Zitronensaft vermischen und beiseite legen.
4. Den Chinakohl mit Schinken, Melissestreifen, Dressing und übrigen Apfelspalten mischen. 5 Minuten durchziehen lassen und anrichten.
5. Meerrettich schälen und über den Salat raspeln. Mit Zitronenmelisse und Apfelspalten garnieren.




Lollo bionda mit Räucherlachs

Fett pro Portion: 8 g

Zubereitungszeit: 10 Min.

Garzeit: 5 Min.

Für 4 Personen

 Zutaten

1 Eigelb
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Zitronensaft
4 EL Öl
3 EL Buttermilch
1 Bund Schnittlauch
1 Kohlrabi (ISO g)
1 Kopf Lollo bionda
8 Scheiben Räucherlachs (150 g)

Zubereitung

1. Das Eigelb mit Gewürzen und Zitronensaft verrühren. Das Öl tropfenweise zufügen und so lange schlagen, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Buttermilch darunterrühren.
2. Schnittlauch abbrausen, trockentupfen, in Röllchen schneiden und in die Sauce geben.
3. Kohlrabi schälen, in dünne Scheiben und diese in feine Streifchen schneiden.
4. Lollo bionda putzen, kalt abbrausen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke teilen.
5. Den Salat samt Kohlrabistreifen mit der Schnittlauchsauce vermischen und mit dem Lachs anrichten.

Tipp ♦ Mit Baguette oder Schwarzbrot ist dieser Salat ein leichtes Abendessen; als Beilage passt er zu Fisch und hellem Geflügel - dann natürlich ohne Lachs.




Würziges mit Fisch: Eine milde Schnittlauchsauce veredelt den Salat aus Lollo bionda mit Räucherlachs (oben), dagegen gibt eine Pfeffer-Vinaigrette dem bunten Salat mit Forelle (unten) ein wenig Schärfe.




Bunter Salat mit Forelle

Fett pro Portion: 12 g

Zubereitungszeit: 20 Min.

Garzeit: 5 Min.

Für 4 Personen

Zutaten

2 EL eingelegter grüner Pfeffer
2 EL Weißweinessig
1 EL Cognac oder Weinbrand
1 TL Honig
1 TL Senf, Salz
5 EL Sonnenblumenöl
2 Lauchzwiebeln
Kopf Radicchio
50 g Feldsalat
1 Chicoree 4 geräucherte Forellenfilets

Zubereitung

1. Pfefferkörner in 100 ml Wasser aufkochen lassen und in ein Sieb schütten.
2. Essig mit Cognac oder Weinbrand, Honig, Senf, Salz und Öl zur Vinaigrette verrühren.
3. Zwiebeln putzen, waschen, trockentupfen, längs halbieren und quer in Streifen teilen.
4. Samt dem Pfeffer in die Vinaigrette geben. Radicchio putzen, den Feldsalat falls nötig von Wurzeln befreien. Chicoree längs halbieren und vom Strunk befreien.
5. Alle Salate waschen und gut trockentupfen. Radicchio und Chicoree in mundgerechte Stücke teilen.
6. Forellenfilets längs halbieren und schräg in Streifen teilen. Die Salate mit der Pfeffer-Vinaigrette vermischen und mit den Forellenfiletstreifen anrichten.


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